Panna cotta is de moeder van alle romige puddinkjes. Het is een Italiaans toetje dat (zoals de meeste Italiaanse gerechtjes) super simpel is, maar o zo lekker! Panna cotta betekent gekookte room. En meer dan dat is het eigenlijk niet: het heeft alleen nog suiker en gelatine nodig. Nou doe ik het natuurlijk weer net even anders: niet met slagroom maar met kokosmelk. En niet met suiker maar met zoetstof. Daardoor past deze panna in een koolhydraatarm dieet.

Eet je af en toe natuurlijke suiker? Dan kun je ook eens kijken bij deze panna cotta met kokosbloesemsuiker (ook van kokosmelk). Die past in een een paleo en AIP dieet.

Welke zoetstof?

De enige twee zoetstoffen die op dit moment door natuurvoedingsdeskundigen worden aangeraden zijn pure, groene stevia en erythritol. Groene stevia bestaat alleen uit de gemalen blaadjes van de stevia plant. Maar dat heeft een bittere bijsmaak. Het liefst gebruik ik daarom pure erythritol in koolhydraatarme recepten.

Maar ook daaraan zitten nadelen. Erythritol heeft namelijk de neiging weer korrelig te worden als het afkoelt. Een alternatief is vloeibare stevia. Het gaat dan om zo onbewerkt mogelijke druppels. Een andere optie is erythritol in een mengeling met ‘witte’, bewerkte stevia met erythritol. Dat kristalliseert iets minder, maar soms nog wel merkbaar.

Allulose

Een andere optie is allulose. Deze zoetstof wordt in Amerika veel gebruikt maar is nog niet goedgekeurd door de EU. Er zijn ook nog geen adviezen van Nederlandse natuurvoedingsdeskundigen waarvan ik graag de adviezen volg. Ik ben er sinds kort wel al zelf mee aan het experimenteren. In dit recept werkte het goed. Allulose is te koop bij iHerb. Bij Nederlandse aanbieders mag het nog niet verkocht worden.

Gelatine

Je kunt gelatine blaadjes gebruiken uit de supermarkt. De meest verkochte zijn de blaadjes van de Oetker. Op dr moment wegen die blaadjes rond de 1,75 gram. De gewichten kunnen per merk verschillen en vroeger waren de dr Oetker blaadjes net iets zwaarder.

Liever gebruik je grasgevoerde, biologische gelatine. Dat bevat meer goede voedingsstoffen en geen schadelijke toevoegingen. Grasgevoerde gelatinepoeder kun je online kopen bij natuurvoedingswinkels. De bekendste is van Great Lakes. Deze is al een tijdje uitverkocht. Als alternatief kun je deze van Planet Paleo bestellen bij Puur Mieke. Nieuwe klanten krijgen bij Puur Mieke 5% welkomstkorting met code Eetlekkersanders5.

Agar agar

Gelatine is niet vegan en niet geschikt bij een laag histamine dieet. wordt soms gemaakt van varken. Dan is het ook niet koosjer of halal.

Agar agar is een prima alternatief. Je gebruikt in dit geval iets meer dan 4x zo weinig. Verder laat je het in tegenstelling tot gelatine juist even meekoken.

Hoeveelheid gelatine

Ik vind zelf een niet te dikke panna cotta erg lekker. Je loopt dan wel kans dat hij wat minder snel opstijft en hij komt ook wat moeilijker het vormpje uit. Zelf vind ik deze koolhydraatarme panna cotta lekker met 4,5 tot 4,75 gram op 400 ml kokosmelk, maar je kunt eventueel tot een kleine 6 gram gaan als dat beter uitkomt.

Ik dacht dat er flink veel meer gelatine of agar agar nodig zou zijn dan bij een panna cotta met (kokosbloesemsuiker)suiker. Dat bleek in de praktijk mee te vallen. Het opstijven wordt meer beïnvloed door het vetgehalte van de kokosmelk en de duur in de koelkast dan de suiker.

Als je met velletjes werkt is 5,25 gram erg makkelijker werken. Als je weet hoeveel je blaadjes wegen heb je dan geen weegschaal nodig en kun je afmeten in drie hele en 1 half blaadje.

Agar agar is te koop in voorverpakte zakjes van 1 gram of in bulk. Ook dan is een weegschaaltje nodig.

Weegschaaltje

Een theelepel poeder weegt ongeveer 3 gram, meestal gelijk gesteld aan 2 blaadjes. Maar blaadjes en vooral theelepels zijn erg variabel. Dus poeder (en blaadjes als je het gewicht niet weet) kun je het beste met een klein grammen weegschaaltje afmeten. Ik heb zelf dit weegschaaltje, één van de goedkopere en gaat al jaren mee

Hoeveel porties

Er zijn verschillende vormpjes te koop van 80 tot 150 ml. Het aantal porties is op basis van grote vormpjes. Bij kleine kun je er vijf maken.

Ik heb de hoeveelheid van dit recept vooral afgestemd op de ingrediënten. Namelijk op een heel blik of een groot pakje kokosmelk. Zo hou je geen restjes over.

Vormpjes

Vormpjes verschillen niet alleen wat inhoud betreft maar ook in functionaliteit en materiaal. Ik had zelf eerst vrij eenvoudige vormpjes. Dat zijn deze vormpjes met een tulbandachtig reliëf (zoals op de foto). Als het je lukt ze netjes te storten (uit het vormpje op een bordje) zien deze er heel m

Maar dat storten is wel een dingetje. Daarom heb ik nu deze vormpjes met een ‘dekseltje’. Ze hebben niet alleen een deksel voor de bovenkant maar vooral aan de onderkant. Hiermee kan je het vacuüm opheffen en dan glijdt de pudding er net wat makkelijker uit. Een andere optie zijn deze van roestvrij staal. Die zijn makkelijker licht te verwarmen zodat het storten ook wat makkelijker gaat.

Tips

Gelatine:

• Gelatine heeft eerst verwarming nodig en daarna afkoeling. Een pannetje en een koelkast zijn dus essentieel. Op kamertemperatuur wordt gelatine niet goed stevig.
• Gelatine kook je liever niet, maar los het op in nog hete room. De room zelf moet wél even koken.
• Als je met blaadjes werkt moet je ze eerst goed weken in koud water. Ze moeten echt helemaal zacht zijn. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven. Los ze één voor één op in de vloeistof. meng met een (kleine) garde.
• Hoeveelheden in recepten zijn afgestemd op het soort room (dikte), wel of geen suiker en hoeveel, toevoeging van andere vloeistof en het al af niet gebruiken van fruit.

Storten:

• Eerst de bodem licht lostrekken van het vormpje. Met iets duns, maar niet puntig. Bijvoorbeeld een afgerond mes.
• Loskomen van de rest kan door het vacuüm op te heffen of door kort te verwarmen. Dat kan onder een warme kraan of in een beker met warm water.
• Neem de tijd. Haastig storten wordt gegarandeerd chaos.
• Lever het alleen maar irritatie op? Gebruik dan een mooi glaasje en eet het direct daaruit.

Dieet en ‘vrij van’

Zuivelvrij, koolhydraatarm en paleo. Niet vegan door de gelatine. Niet AIP door de zoetstof.