Panna cotta is de moeder van alle romige puddinkjes. Het is een Italiaans toetje dat (zoals de meeste Italiaanse gerechtjes) super simpel is, maar o zo lekker! Panna cotta betekent gekookte room. En meer dan dat is het eigenlijk niet: het heeft alleen nog suiker en gelatine nodig. Nou doe ik het natuurlijk weer net even anders: niet met slagroom maar met kokosmelk. En niet met witte suiker maar met kokosbloesemsuiker. Verder een snufje zout en echte Bourbon vanille. Daardoor is deze panna cotta zuivelvrij en paleo.

Wil je liever helemaal geen suiker eten? Kijk dan bij deze koolhydraatarme panna cotta. Het recept is bijna helemaal hetzelfde maar bevat zoetstof in plaats van kokosbloesemsuiker.

Gelatine

Je kunt gelatine blaadjes gebruiken uit de supermarkt. De meest verkochte zijn de blaadjes van de Oetker. Op dr moment wegen die blaadjes rond de 1,75 gram. De gewichten kunnen per merk verschillen en vroeger waren de dr Oetker blaadjes net iets zwaarder.

Liever gebruik je grasgevoerde, biologische gelatine. Dat bevat meer goede voedingsstoffen en geen schadelijke toevoegingen. Grasgevoerde gelatinepoeder kun je online kopen bij natuurvoedingswinkels. De bekendste is van Great Lakes. Deze is al een tijdje uitverkocht. Als alternatief kun je deze van Planet Paleo bestellen bij Puur Mieke. Nieuwe klanten krijgen bij Puur Mieke 5% welkomstkorting met code Eetlekkersanders5.

Hoeveel blaadjes gelatine

Ik vind zelf een niet te dikke panna cotta erg lekker. Je loopt dan wel kans dat hij wat minder snel opstijft en hij komt ook wat moeilijker het vormpje uit. Werk je met blaadjes? Ga dan uit van 5 gram op 400 ml kokosmelk, in samenhang met de hoeveelheid suiker (want dat maakt ook iets dikker). Maar met afmeten in velletjes is 5,25 gram wat makkelijker werken.

Hoeveel gelatine poeder

Poeder kun je afmeten in theelepels. Maar Nederlandse theelepels zijn erg variabel. Ik ga uit van de Amerikaanse theelepel. Die zijn 5 ml. Eén theelepel poeder weegt een kleine 3 gram. Hou er rekening mee dat je poeder weekt in wat water. Ik ga daarom meestal wat hoger zitten ih de hoeveelheid.

Weegschaaltje

Je kunt zowel lepels als blaadjes afmeten met een klein grammen weegschaaltje. Ik heb zelf dit weegschaaltje, één van de goedkopere en gaat al jaren mee

Hoeveel porties

Er zijn verschillende vormpjes te koop van 80 tot 150 ml. Het aantal porties is op basis van grote vormpjes. Bij kleine kun je er vijf maken.

Ik heb de hoeveelheid van dit recept vooral afgestemd op de ingrediënten. Namelijk op een heel blik of een groot pakje kokosmelk. Zo hou je geen restjes over.

Vormpjes

Vormpjes verschillen niet alleen wat inhoud betreft maar ook in functionaliteit en materiaal. Ik had zelf eerst vrij eenvoudige vormpjes. Dat zijn deze vormpjes met een tulbandachtig reliëf (zoals op de foto). Als het je lukt ze netjes te storten (uit het vormpje op een bordje) zien deze er heel m

Maar dat storten is wel een dingetje. Daarom heb ik nu deze vormpjes met een ‘dekseltje’. Ze hebben niet alleen een deksel voor de bovenkant maar vooral aan de onderkant. Hiermee kan je het vacuüm opheffen en dan glijdt de pudding er net wat makkelijker uit. Een andere optie zijn deze van roestvrij staal. Die zijn makkelijker licht te verwarmen zodat het storten ook wat makkelijker gaat.

Tips

Gelatine:

• Gelatine heeft eerst verwarming nodig en daarna afkoeling. Een pannetje en een koelkast zijn dus essentieel. Op kamertemperatuur wordt gelatine niet goed stevig.
• Gelatine kook je liever niet, maar los het op in nog hete room. De room zelf moet wél even koken, samen met de suiker.
• Als je met blaadjes werkt moet je ze eerst goed weken in koud water. Ze moeten echt helemaal zacht zijn. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven. Los ze één voor één op in de vloeistof. meng met een (kleine) garde.
• Hoeveelheden in recepten zijn afgestemd op het soort room (dikte), wel of geen suiker en hoeveel, toevoeging van andere vloeistof en het al af niet gebruiken van fruit.

Storten:

• Eerst de bodem licht lostrekken van het vormpje. Met iets duns, maar niet puntig. Bijvoorbeeld een afgerond mes.
• Loskomen van de rest kan door het vacuüm op te heffen of door kort te verwarmen. Dat kan onder een warme kraan of in een beker met warm water.
• Neem de tijd. Haastig storten wordt gegarandeerd chaos.
• Lever het alleen maar irritatie op? Gebruik dan een mooi glaasje en eet het direct daaruit.

Dieet en ‘vrij van’

Zuivelvrij, paleo en AIP. Niet vegan door de gelatine. Niet suikervrij of lowcarb door de kokosbloesemsuiker.