| | | | | | |

Vanille lemoncurd

Koolhydraatarme en zuivelvrije variant op de traditionele lemoncurd. Gezoet met erythritol en echte vanille.

Wat is lemoncurd?

Lemoncurd is een heerlijk cadeautje uit de Engelse keuken. Het is een zoet feestje van dikke warme boter met de romigheid van ei. Het basisrecept voor lemoncurd bestaat uit ei of eidooier, citroensap, suiker en boter. De verhouding tussen de ingrediënten kan wisselen per recept en ook de manier van maken verschilt. Vaak wordt ook citroenrasp toegevoegd. Het lijkt een beetje op een pudding of custard, maar dan zonder melk of room. Er worden ook geen andere verdikkingsmiddelen gebruikt dan ei. Een curd eet je veelal afgekoeld. Je eet het als een dikke jam over bijvoorbeeld pannenkoeken, over gebak en bij scones. Je kunt er koekjes in dopen en je kunt het gebruiken als één van de laagjes in een trifle.

Gezoet met erythritol

In het traditionele recept gaat een enorme berg witte suiker. Dat eet ik liever niet. Ik heb de suiker vervangen door erythritol poedersuiker. Dit heeft wel iets andere eigenschappen dan suiker, maar voor deze curd vind ik het prima werken. Erythritol heeft wel een iets minder diepe smaak dan suiker. Het kan wat scherp zijn voor in de mond. Dat wordt versterkt door het zuur van de citroenen. Ik combineer de erythritol daarom met vanille en neem iets minder citroen. Maar smaken verschillen, dus vind je het te zuur of juist niet zuur genoeg, speel dan met de verhouding tussen die 3 ingrediënten. Erythritol heeft wel de neiging om weer de kristalvorm aan te nemen als het afkoelt. Het zuurtje in de curd helpt dit enigszins te voorkomen, net als het gebruik van de poedersuikervariant. Als de curd lang in de koelkast heeft gestaan kan het zinvol zijn nog even te roeren. Maar eet je de curd binnen een paar uur dan is niet in de koelkast zetten ook een goede optie.

Niet volledig zuivelvrij

Dit recept is niet helemaal zuivelvrij omdat roomboter gebruikt wordt. Ik kan zelf boter verdragen en gebruik het als het echt een meerwaarde heeft. Bij lactose intolerantie is lactosevrije boter mogelijk een optie. Bij koemelkallergie kun je denken aan geitenboter (online verkrijgbaar of bij een geitenboerderij). Moet of wil je echt zuivelvrij eten dan is deze zuivelvrije en suikervrije kokos limoencurd een prima optie.

Au bain Marie

Je maakt de curd au bain marie. Dat klinkt heel ingewikkeld, maar het valt best mee in de praktijk. De reden voor deze techniek is dat je de eidooiers warm genoeg moet laten worden om stevigheid te krijgen, maar net niet zo warm dat het gaat stollen. Gebruik een kom waarin je goed kunt klutsen in combinatie met een pan waarin je water kunt koken. De kom moet in de rand van de pan kunnen blijven hangen. Doe water in de pan en verwarm het zodanig dat het net een beetje kookt, niet te hard, enkele kleine luchtbelletjes is genoeg. Het kan ook door gewoon alles tegelijk in een steelpannetje op te warmen. De kans dat het dan niet goed mixt of dat de eieren te snel stollen is wel wat groter. Ik vind au bain Marie om die reden dus juist makkelijker.

Dieet en ‘vrij van’

De curd past in een koolhydraatarm en paleo dieet. Er zitten geen eiwitten in, in zoverre is het laag in histamine. Maar citrusvruchten worden ov er het algemeen niet goed verdragen, dus het recept is verder niet laag in histamine.

Vanille lemoncurd

Marjolein
Koolhydraatarme vanille lemoncurd. Een zoet feestje van dikke warme boter met de romigheid van ei. Gezoet met erythritol. De vanille geeft extra diepgang aan de smaak.
5 van 2 stemmen
Bereiding 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Eiwit, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel (wel roomboter)
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt
Trefwoord Basisrecept
Gang Gebak & koekjes, Sauzen & dips, Toetjes
Keuken Engels, Europees
Porties 6 personen
Calorieën 169 kcal

Benodigdheden

  • kom op au bain marie pan, steelpan, bakjes, garde

Ingrediënten
  

  • 4 eidooier kamertemperatuur
  • 2 citroen
  • 100 gr (grasgevoerde) roomboter te vervangen door lactosevrije boter of geitenboter
  • 30 gr erythritol poedersuiker
  • 2 tl Bourbon vanille poeder of 2 vanille stokjes

Bereiding
 

  • Smelt de boter met de erythritol en de vanille (in een ander pannetje dan de pan voor de au bain Marie). Een pannetje met steel is fijn om straks de boter in je ei mengsel te kunnen gieten. De boter mag een beetje bruisen bij het verwarmen, maar zeker niet bruin worden. Je moet straks als je het gaat gebruiken nog net je vinger erin kunnen steken.
  • Splits de eieren en doe de dooiers in de kom die straks op au bain Marie pan gaat. Het eiwit gebruik je niet. Voeg het sap van twee citroenen toe aan de dooiers. Gebruik eieren en citroenen op kamertemperatuur. Kluts ze samen tot één geheel.
  • Zet de schaal met het ei citroen mengsel op de pan met het zachtjes kokende water en blijf klutsen tot het mengsel wat lobbiger wordt. Langzaam zie je het eigeel steeds dikker worden. Het mag niet gaan stollen (zal het eerste gebeuren aan de randen). Als je dat ziet haal je meteen de kom uit de stoom, of je schuift de pan in zijn geheel van de warmtebron. Zet het vuur daarna wat lager en ga verder. Zelfs als het een beetje te veel ging stollen kun je met goed mixen je curd nog prima redden. Blijf mixen. In het eigeel kun je als het goed is ook nét even je vinger steken zonder dat het echt te heet is.
  • Het eigeelmengsel en de botermengsel zijn nu dus ongeveer even heet. Dat is nodig omdat anders de curd gaat schiften als je deze componenten samenvoegt (vet en water mengen dan niet). Het ei en de boter moeten dus beide warm zijn, maar niet te heet. Schenk beetje voor beetje de boter bij het eigeel terwijl je blijft mixen.
  • Binnen een minuutje of 10 (vaker al binnen 5 ) moet de curd wel goed zijn. Het is dan lobbig maar het zal bij het afkoelen nog wat dikker worden.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)

Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Notities

Het basisrecept voor lemoncurd bestaat uit ei of eidooier, citroensap, suiker en boter. Vaak wordt ook citroenrasp toegevoegd. Het lijkt een beetje op een pudding of custard, maar er wordt geen melk of room gebruikt. Er worden ook geen andere verdikkingsmiddelen gebruikt dan ei.
Een curd wordt veelal koud gegeten. Het kan gebruikt worden als een dikke jam over bijvoorbeeld pannenkoeken, het wordt gebruikt in gebak en bij scones. Je kunt er koekjes in dopen en je kunt het gebruiken als één van de laagjes in een trifle.
De verhouding tussen de ingrediënten kan wisselen per recept en ook de manier van maken verschilt. Het kan zelfs prima door gewoon alles tegelijk in een steelpannetje op te warmen. De kans dat het dan niet goed mixt of dat de eieren te snel stollen is wel wat groter.
Om een koolhydraatarme versie te maken vervang ik de suiker door erythritol poedersuiker. Erythritol heeft een licht scherpe smaak vooraan in de mond, dat versterkt het zuur van de citroen. Ik gebruik daarom niet te veel citroen en voeg vanille toe om de smaak wat voller te maken. Je kunt de curd eventueel ook maken met de dubbele hoeveelheid (kokosbloesem)suiker in plaats van erythritol.

Voedingswaarde

Calorieën: 169kcal | Koolhydraten: 3gr | Eiwitten: 2gr | Vetten: 17gr | Verzadigd vet: 10g | MO vet: 1g | EO vet: 5g | Vezels: 1gr | Vitamine A: 597IU | Vitamine B1: 0.04mg | Vitamine B2: 0.1mg | Vitamine B6: 0.1mg | Vitamine B12: 0.3µg | Vitamine C: 19mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 1mg | Natrium: 114mg | Magnesium: 4mg | Kalium: 67mg | Calcium: 29mg | Koper: 0.02mg | Foliumzuur: 22µg | IJzer: 1mg | Fosfor: 57mg | Selenium: 7µg | Zink: 0.3mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept