Heerlijk zoete en smaakvolle curry van aubergine en banaan. Met ui, gember, kurkuma, kaneel, komijn en koriander. Gestoofd met een verse tomaat en wat tomatenpuree. Met umami van vissaus. Voor vegan of vrij van vis kun je sojasaus of tamari nemen. Kokosamino’s voor sojavrij. Naar smaak zonder, met een halve of met een hele rode peper.

Bakbanaan of gewone banaan?

Ik gebruik deze curry meestal om een te veel aan gewone bananen in de fruitschaal weg te werken. Maar je kunt ook werken met bakbanaan. Bak de banaan in dat geval even voor: in een aparte pan aan beide kanten laten bruinen en dan pas toe voegen.

Dieet en ‘vrij van’

Glutenvrij, zuivelvrij en koolhydraatbeperkt.

Thaise aubergine curry met banaan

Marjolein

Heerlijk zachte en lichtzoete curry van aubergine en banaan. Naar smaak met umami van vissaus (of sojasaus) en pit van rode peper.

5 van 2 stemmen

Kook modusHou scherm open tijdens koken

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Vooraf 5 minuten min

Bereiding 25 minuten min

Totale tijd 30 minuten min

Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Koemelk, Lactose, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zuivel

Dieet Glutenvrij, Koolhydraatbeperkt

Trefwoord Doordeweeks, Eénpans

Gang Bijgerechten, Hoofd: vega, Lunch

Keuken Aziatisch

Porties 2 (of 1) personen

Calorieën 204 kcal

Benodigdheden

• grote PFAS vrije bakpan of gietijzer als je dat gewend bent
• (blok)rasp
• vijzel optioneel

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 aubergine
• 2 bananen
• 1 rode ui
• 1 el gember geraspt
• 1 tomaat
• ½ tot 1 rode peper
• 2 limoenen
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 2 tl kurkuma
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl korianderzaad gemalen
• ½ tl komijn
• ¼ tl kaneel
• 1 tl (suikervrije) vissaus
• 3 el kokosolie meer indien nodig

Optioneel

• 1 handje verse koriander

Voor vegan en vrij van vis

• 1 tl (glutenvrije) sojasaus of tamari
• of 1 tl kokosamino's

Bereiding

 

• Snipper de ui en fruit aan in een eetlepel olie.
• Rasp een stukje gember. Snij een pepertjes heel fijn. Beide vijzelen mag ook. Voeg toe.
• Voeg de aubergine toe en voldoende olie om de aubergine in te bakken.
• Voeg de gedroogde specerijen toe.
• Snij de tomaat in blokjes en voeg toe.
• Voeg de tomatenpuree toe en blus af met 1x het blikje gevuld met water.
• Knijp de limoen uit en voeg het sap toe. Vang met je hand de pitjes op of gebruik eerst een bakje om het sap op te vangen.
• Laat 20 tot 25 minuten pruttelen tot alle aubergine zacht is.
• Snij de banaan in plakjes en warm kort mee.
• Schep op de borden en top af met verse koriander.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)

Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Notities

Voedingswaarde berekend voor bijgerecht voor 2 personen. Als hoofdgerecht geschikt voor 1 persoon, dan voedingswaarde verdubbelen. 

Voedingswaarde

Calorieën: 204kcal | Koolhydraten: 35gr | Eiwitten: 4gr | Vetten: 3gr | Verzadigd vet: 2g | MO vet: 0.4g | EO vet: 0.3g | Vezels: 12gr | Vitamine A: 378IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 0.2mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine C: 20mg | Vitamine E: 1mg | Natrium: 9mg | Magnesium: 74mg | Kalium: 1075mg | Calcium: 47mg | Koper: 0.3mg | Foliumzuur: 85µg | IJzer: 2mg | Fosfor: 104mg | Selenium: 2µg | Zink: 1mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!

Vragen?