Thaise aubergine curry met banaan
Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.
Heerlijk zoete en smaakvolle curry van aubergine en banaan. Met ui, gember, kurkuma, kaneel, komijn en koriander. Gestoofd met een verse tomaat en wat tomatenpuree. Met umami van vissaus. Voor vegan of vrij van vis kun je sojasaus of tamari nemen. Kokosamino’s voor sojavrij. Naar smaak zonder, met een halve of met een hele rode peper.
Bakbanaan of gewone banaan?
Ik gebruik deze curry meestal om een te veel aan gewone bananen in de fruitschaal weg te werken. Maar je kunt ook werken met bakbanaan. Bak de banaan in dat geval even voor: in een aparte pan aan beide kanten laten bruinen en dan pas toe voegen.
Dieet en ‘vrij van’
Glutenvrij, zuivelvrij en koolhydraatbeperkt.
Thaise aubergine curry met banaan
Heerlijk zachte en lichtzoete curry van aubergine en banaan. Naar smaak met umami van vissaus (of sojasaus) en pit van rode peper.
Benodigdheden
- grote PFAS vrije bakpan of gietijzer als je dat gewend bent
- (blok)rasp
- vijzel optioneel
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 2 bananen
- 1 rode ui
- 1 el gember geraspt
- 1 tomaat
- ½ tot 1 rode peper
- 2 limoenen
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl korianderzaad gemalen
- ½ tl komijn
- ¼ tl kaneel
- 1 tl (suikervrije) vissaus
- 3 el kokosolie meer indien nodig
Optioneel
- 1 handje verse koriander
Voor vegan en vrij van vis
- 1 tl (glutenvrije) sojasaus of tamari
- of 1 tl kokosamino's
Bereiding
- Snipper de ui en fruit aan in een eetlepel olie.
- Rasp een stukje gember. Snij een pepertjes heel fijn. Beide vijzelen mag ook. Voeg toe.
- Voeg de aubergine toe en voldoende olie om de aubergine in te bakken.
- Voeg de gedroogde specerijen toe.
- Snij de tomaat in blokjes en voeg toe.
- Voeg de tomatenpuree toe en blus af met 1x het blikje gevuld met water.
- Knijp de limoen uit en voeg het sap toe. Vang met je hand de pitjes op of gebruik eerst een bakje om het sap op te vangen.
- Laat 20 tot 25 minuten pruttelen tot alle aubergine zacht is.
- Snij de banaan in plakjes en warm kort mee.
- Schep op de borden en top af met verse koriander.
KORTINGSCODE
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)
Notities
Voedingswaarde berekend voor bijgerecht voor 2 personen. Als hoofdgerecht geschikt voor 1 persoon, dan voedingswaarde verdubbelen.
Voedingswaarde
Calorieën: 204kcal | Koolhydraten: 35gr | Eiwitten: 4gr | Vetten: 3gr | Verzadigd vet: 2g | MO vet: 0.4g | EO vet: 0.3g | Vezels: 12gr | Vitamine A: 378IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 0.2mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine C: 20mg | Vitamine E: 1mg | Natrium: 9mg | Magnesium: 74mg | Kalium: 1075mg | Calcium: 47mg | Koper: 0.3mg | Foliumzuur: 85µg | IJzer: 2mg | Fosfor: 104mg | Selenium: 2µg | Zink: 1mg
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!