| | | |

Krokant Aziatisch spek met gebakken spruitjes in sticky miso saus (glutenvrij en lowcarb)

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Heerlijk krokant spek met Aziatische smaken, gecombineerd met gebakken spruitjes in een misosaus. Lekker met wat geroerbakte taugé met bosui en een rood pepertje. Het recept houdt rekening met een koolhydraatarme leefstijl maar is door de miso niet strikt koolhydraatarm (kha). Wel koolhydraatbeperkt.

De manier van het bakken van het spek lijkt een beetje op dat van het Chinees spek. Ik bak dit alleen iets droger: ik giet wat vet af en voeg sesampasta toe. Ook gebruik ik net iets minder vissaus en geen Szechuan pepertjes zodat de smaak wat zachter blijft.

Lowcarb en suikervrij

In het Verre Oosten worden vaak dikke sauzen gebruikt waar suiker of veel zetmeel in zit. Met een beetje creativiteit kun je de smaken toch heel goed benaderen zónder suiker. In dit recept gebruik ik sojasaus, sesampasta, suikervrije vissaus, erythritol en miso.

Meer weten? Lees hier over koolhydraatarm Aziatisch koken in het algemeen. En kijk hier voor andere koolhydraatarme Aziatische recepten.

Glutenvrije sojasaus

Sojasaus is gefermenteerde soja. Bij de fermentatie wordt graan gebruikt. Gewone sojasaus bevat over het algemeen tarwe en dus gluten. Japanse tamari sojasaus, kortweg tamari, bevat in principe geen tarwe.

Ik gebruik zelf meestal Kikkoman glutenvrij. Van oudsher zat dat in een flesje met blauwe dop. Inmiddels zijn er ook andere flesjes op de markt. En Albert Heijn huismerk heeft nu blauwe doppen, even oppassen dus dat je de goede neemt. Ook Go-Tan heeft inmiddels een glutenvrije sojasaus. Beide zijn in de grotere supermarkten te verkrijgen.

Koolhydraatarme sojasaus

Sojasaus is prima geschikt binnen een koolhydraatarm dieet. Aan sojasaus en tamari wordt geen extra suiker toegevoegd. De glutenvrije Kikkoman bevat de minste koolhydraten: 2 gr khd per 100 gram.

Suikervrije vissaus

Als je suikervrij wilt eten en je eet veel Aziatisch is het een goed idee om te investeren in een mooie suikervrije vissaus. Echte vissaus bevat niets dan vis en zout. De saus moet maanden tot jaren fermenteren. Deze is niet zomaar in de supermarkt te koop. Alle vissauzen die je in de supermarkt kunt kopen zijn versneld gefermenteerd met enzymen of zelfs met zoutzuur (zoals uitgelegd wordt in deze aflevering van de Keuringsdienst van Waarde). Om het gebrek aan smaak te compenseren zijn vaak smaakversterkers en suiker toegevoegd. Jammer, want dat hoort er eigenlijk allemaal niet in.

Ik gebruik een hele mooie aromatische saus: de bekendste Vietnamese vissaus, Red Boat fishsauce. Dat is de enige vissaus die ik ken die geen suiker bevat. Als je deze één keer geproefd hebt wil je nooit meer anders. Ik bestelde deze altijd online bij de Duitse Amazon, maar inmiddels is het ook te koop bij de Glutenvrije webshop en bij Tjin’s Toko.

Geen suiker maar erythritol

In Chinees eten wordt ook vaak extra suiker toegevoegd. Dat zorgt voor een dikke, gekarameliseerde saus. In een koolhydraatarm dieet kun je helaas geen enkele vorm van suiker gebruiken.

Meestal wordt geadviseerd om erythritol te nemen. Dat is een zoetstof die de bloedsuikerspiegel niet laat schommelen en het heeft ook geen nadelig effect op de darmen. De meeste pure vorm van erythritol zijn witte kristallen die lijken op suiker. Je kunt ook Ery Bronze of Steviala Gold gebruik. Dat lijkt een beetje op kokosbloesemsuiker al is dat wel weer wat meer bewerkt.

Het nadeel van erythritol is dat je hier wat structuur betreft niet hetzelfde effect mee als wanneer je suiker zou gebruiken. Het kan wat korreliger blijven. Voor het vlees is dat geen probleem. Voor de saus waar je de spruitjes in wentelt wil je juist een gladde structuur en dan is erythritol niet altijd een goede suikervervanger.

Siroop met karamelsmaak

Sinds kort gebruik ik daarom ook af en toe vloeibare siropen met zoetstof. In Aziatisch eten passen siropen met honingsmaak of met karamelsmaak erg goed. De siropen zijn allemaal wel weer een stuk bewerkter. Sommige bevatten ook moutextract en zijn daarmee niet glutenvrij. Goed de etiketten lezen dus en zelf keuzes maken wat voor jou het belangrijkste is. Kies je voor een siroop? Dan past Holy Hon of Sweet Bee van Steviala hier erg goed.

Kies je niet voor een siroop? Dan zou ik persoonlijk de saus verder niet zoeten.

Sesampasta

Het spek geef ik extra smaak mee door het toevoegen van sesampasta (tahin). Niet alle tahin is koolhydraatarm. De tahin van Lowcarbcenter (nut&me) bevat de minste koolhydraten met Sebahat bevat 3,1 gr khd per 100 gram. De volkoren tahin is van Pit&Pit is lekker smeuig maar bevat 18 gr khd.

Wat is miso?

De spruitjes wentel je, nadat je ze kort gekookt hebt, in een marinade van miso, olie, knoflook en sojasaus. Vervolgens bak je ze daarna, met nog een extra scheut olie in de pan.

Miso is een Japanse pasta van gefermenteerde sojabonen. Het geeft een mooie diepe, umami smaak. Het wordt gemaakt met een koji. Dat is een schimmel die ingezet wordt als starter van het fermentatieproces. Het fermentatieproces is vergelijkbaar met dat van tamari sojasaus. Naast soja bevat miso zout, water en tarwe, gerst of rijst.

Er zijn verschillende soorten: wit (shiro miso, de bekendste), geel, rood en zwart. De zwarte smaakt het sterkst.

Is miso glutenvrij?

In het fermentatieproces worden granen toegevoegd. Dat is vaak rijst. Miso kan daardoor glutenvrij zijn. Maar soms wordt tarwe gebruikt en dan is het dus niet glutenvrij. Onder meer Saitaku, Lima, Reishunger en Terrasana (de Genmai miso, niet de Mugo miso) hebben miso pasta van rijst.

Als je nog niet zo bekend bent met miso is de glutenvrije Saitaku miso een zeer toegankelijke keuze. Deze heeft een zachte smaak en is in iedere supermarkt verkrijgbaar.

Bevat miso veel koolhydraten?

Miso is een dikke pasta van de hele sojaboon en bevat daardoor behoorlijk wat meer koolhydraten dan sojasaus (wat ook gefermenteerde soja is). Maar in principe wordt, net als bij sojasaus, geen extra suiker toegevoegd. Reishunger heeft miso met de minste koolhydraten (15), overige zitten allemaal rond de 20-25.

Dieet en ‘vrij van’

Door de miso is dit gerechtje koolhydraatbeperkt. Omdat miso gemaakt wordt van soja is het niet geschikt voor mensen die soja mijden. Peulvruchten, waaronder soja, passen ook niet in een paleo dieet.

Krokant Aziatisch spek met gebakken spruitjes in sticky miso saus (glutenvrij en lowcarb)

Marjolein
Heerlijk krokant spek met Aziatische smaken, gecombineerd met gebakken spruitjes in een misosaus. Lekker met wat geroerbakte taugé met bosui en een rood pepertje.
4.50 van 2 stemmen
Vooraf 3 uur
Bereiding 25 minuten
Totale tijd 3 uur 25 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Nachtschade, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Zuivel
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt
Trefwoord Doordeweeks, Out of the box, Umami
Gang Hoofd: vlees & kip
Keuken Aziatisch
Porties 1 tot 2 personen
Calorieën 802 kcal

Benodigdheden

Ingrediënten
  

Spek

Spruitjes

  • 250 gr spruitjes
  • 1 flinke schep (glutenvrije) witte miso
  • 1 el (glutenvrije) sojasaus of tamari
  • 1 el rauwe honing niet lowcarb
  • of 1 el siroop met zoetstof Sweet Bee (gv) of Holy Hon (niet gv)
  • 1 el milde olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 scheut milde olijfolie om in te bakken

Taugé

Voor vrij van vis

  • variant GEEN vissaus

Bereiding
 

Voorbereiding

  • Snij de speklappen in reepjes of blokjes. Marineer de stukjes spek met de baking soda, de azijn, de chiliflakes, de vissaus en 2 eetlepels van de sojasaus. Laat minimaal een uurtje staan, maar liefst een uur of 3.
  • Maak de spruitjes schoon. Kleintjes zo laten, grote halveren. Stoom of kook ze 10 minuten.
  • Pers alle knoflook. De ene helft is voor de spruitjes. De andere helft voor de spekstukjes.
  • Snij eventueel ook alvast de bosui en het pepertje. De taugé kun je in een vergiet even afspoelen met heet water.

Spek

  • Verhit de eerste wok of bakpan voor het spek en doe er een flinke scheut olie in. In de Chinese keuken bezuinig je niet op olie… Bak het spek op hoog vuur terwijl je af en toe omschept.

Spruitjes

  • Meng in een kom de miso, de sojasaus, de honing of karamel siroop, de helft van de zojuist geperste knoflook en een lepel olie.
  • Meng daar de gestoomde of gekookte spruitjes door de saus in de kom.
  • Verhit de tweede wok of bakpan. Voeg een scheut milde olijfolie toe en bak de spruitjes (op niet al te hoog vuur!) rondom bruin.

Spek

  • Als het spek ondertussen een beetje uitgebakken is en een bruin randje heeft kun je het vuur wat lager zetten.
  • Giet een beetje van het vet af. Voeg de kokosbloesemsuiker, erythritol of karamel siroop toe. Voeg ook de overgebleven knoflook en de laatste eetlepel sojasaus. Eventueel meer naar smaak.
  • Af en toe om scheppen. Bakken voor ongeveer een kwartier in totaal. Niet meer op té hoog vuur.
  • Voeg de laatste 5 minuten van het bakken van de spek de sesampasta toe. Doe het spek daarna alvast op een bord, dat blijft wel even warm.

Taugé

  • Veeg eventueel de pan (waar je de spek in gebakken hebt) een beetje schoon met keukenpapier.
  • Doe weer een scheut olie in de pan en bak de bosui en het pepertje een minuutje.
  • Voeg daarna de taugé toe en bak nog een minuutje mee.
  • Voeg sojasaus toe en vlak voor het opdienen de sesamolie.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Voedingswaarde

Calorieën: 802kcal | Koolhydraten: 17gr | Eiwitten: 10gr | Vetten: 78gr | Verzadigd vet: 40g | MO vet: 12g | EO vet: 46g | Vezels: 11gr | Vitamine A: 2516IU | Vitamine B1: 0.4mg | Vitamine B2: 0.3mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine C: 248mg | Vitamine D: 3µg | Vitamine E: 4mg | Natrium: 539mg | Magnesium: 72mg | Kalium: 1132mg | Calcium: 130mg | Koper: 0.3mg | Foliumzuur: 168µg | IJzer: 4mg | Fosfor: 210mg | Selenium: 6µg | Zink: 1mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven