Shakshuka met aubergine (koolhydraatarme Middenoosterse stoof)
Shakshuka is een traditioneel koolhydraatarm gerecht uit het Midden Oosten en Noord Afrika. Ook in Turkije wordt het veel gegeten. Het is ontstaan door het gebruik van restjes. Er zijn talloze variaties. Zowel in kruiden als groenten die toegevoegd worden. De basis is een tomatenstoof en er gaan altijd eitjes overheen. Die stoof je mee zodat ze gepocheerd worden. Als je daarvan houdt kun je het eigeel lekker zacht houden en pas na het opdienen over de groenten heen laten lopen. Heerlijk! Als ontbijt, lunch óf avondeten.
Andere recepten met aubergine
Ik ben gek op aubergine. Het heeft de fantastische eigenschap dat het smaken in zich opneemt, vooral als je zoals hier rijkelijk gebruik maakt van olie en knoflook. Ook zo’n fan van aubergine? Kijk dan eens naar de gebakken aubergine met miso, de geroosterde courgette met aubergine dip of de aubergine curry met zoete aardappel of pompoen.
Shakshuka met aubergine
Benodigdheden
- koekenpan (met deksel) + spatel
- kom, mesje, knoflookpers
Ingrediënten
- 2 ei
- 1 aubergine
- 1 rode ui khb
- 3 tot 4 tomaat
- 5 teentjes knoflook
- 2 el Harissa kruidenmix komijn, koriander, paprika, chilivlokken, snuf kaneel
- avocado, milde olijf of high oleic zonnebloemolie om in te bakken
- flinke snuf zout roze Himalaya of Keltisch zee
Bereiding
- Was en snij de aubergine in stukjes. Bak de aubergine stukjes op redelijk hoog vuur, zorg er wel voor dat de stukjes niet verbranden. Af en toe wat olie toevoegen.
- Snij of rasp de knoflook in stukjes. Niet te klein, je bakt het op redelijk hoog vuur, geperste knoflook kan sneller verbranden. Snij de ui in halve ringetjes. Voeg beide toe aan de aubergine. Eventueel nog wat olie toevoegen
- Als de ui en knoflook gebakken zijn (lichtbruin randje) voeg je eventueel wat water toe.
- Snij ondertussen de tomaat in stukjes. Voeg toe. Laat de tomaat een paar minuutjes meepruttelen tot alles zacht is.
- Roer nog een paar keer goed om, maak twee kuiltjes en breek de eieren daarin. Zet het vuur laag en laat de eieren garen tot het wit gestold is en de dooier nog zacht is. Met deksel duurt het 6 tot 8 minuten. Dan komt er wel een wit waasje over het geel. Wil je het geel mooi geel houden dan duurt dat wel een minuut of 12. Strooi op het laatst wat zout naar smaak er over.
KORTINGSCODE
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!
Hoi, op welk moment voeg je de 2 el harissa kruiden toe?
Hou Ivon, dankjewel voor deze vraag want ik zie inderdaad dat ik dat helemaal vergeten ben op te schrijven. Ik voeg het toe vlak na de knoflook en ui in stap 2. Dan valt het nog even mee en geeft het smaak af aan de aubergine.
Gevulde avocado gemaakt, helaas teveel vulling waardoor een groot deel van ei eruit gelopen was.
Avocode stukjes gemengd met wat ham en op het ei een stukje gevulde brie! Eindeloos combineren, top!
Smaak perfect! Hou ik erin!
Hoi Sera! De gevulde avocado met ei uit de oven? Ja, lekker is die he. En zo simpel. Maar inderdaad herkenbaar dat je de avocado best even wat uit moet hollen, hoop dat je oven niet te vies is geworden… Ik meng het altijd met wat mayo tot een sausje. Af en toe smokkel ik wat met zuivel eten (eigenlijk niet goed voor me), dan zal ik jouw idee met brie denk ik ook wel een keer proberen. Lijkt me heerlijk! Ik zet even de link erbij, want de reacties staan nu onder de shakshuka geloof ik en dan snapt niemand waar we het over hebben. https://www.eetlekkeranders.nl/avocado-met-ei-uit-de-oven/