Zonnige salade met mango, kikkererwten, cashewnoten, radijs en veldsla. Met een verrassende dressing van tahin, extra vierge olijfolie en citroensap.

Tahin

Tahin (of tahini) is sesampasta. Dat wordt gemaakt door sesamzaad lang te vermalen. Eerst ontstaat meel, daarna komt de olie vrij en ontstaat pasta.

Ik vind zelf de volkoren tahin van Pit&Pit erg lekker. Die is vol en romig van smaak en wordt na verloop van tijd ook niet hard maar blijft smeuïg en zacht. Deze tahin bevat helaas ook wel de meeste koolhydraten (18,2 gr khd per 100 gram) en is dus zeker níet koolhydraatarm. De tahin van nut&me is het laagst in koolhydraten (1,9 gr khd). Deze is verkrijgbaar bij Lowcarbcenter. Bij de supermarkt vind je tahin van Sebahat, deze is ook koolhydraatarm en bevat 3,1 gr khd. Bij Albert Heijn vind je ook tahin van het nieuwe Oosters geïnspireerde merk Souq. Deze bevat 8,5 gr khd.

Geroosterde noten

Vaak adviseer ik ongezouten en ongebrande noten omdat het toch net wat gezonder is. In dit geval vind ik het geroosterde en zoutige smaakje erg lekker.

Dieet en ‘vrij van’

De salade is niet paleo vanwege de kikkererwten. Wel vegan en lowcarb. Niet koolhydraatarm, want zowel de cashewnoten als de mango en de kikkerertwen maken de salade koolhydraatbeperkt. Let op: ook niet alle tahin is koolhydraatarm. Sebahat bevat de minste koolhydraten met 3,1 gr khd per 100 gram.

Kikkererwten salade met mango en tahindressing

Marjolein

Zonnige salade met mango, kikkererwten, cashewnoten, radijs en veldsla. Met een verrassende dressing van tahin, extra vierge olijfolie en citroensap.

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Bereiding 5

Totale tijd 5

Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Nachtschade, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Vlees, Zuivel

Dieet Koolhydraatbeperkt

Trefwoord Lente en zomer, Pasen

Gang Salades

Keuken Europees, Middenoosters

Porties tot 2 personen

Calorieën 481 kcal

Benodigdheden

mes, kom, kleine garde
vergiet of zeefje

Ingrediënten

1 mango
100 gr kikkererwten gekookte, mag uit blik/glas
35 gr cashewnoten geroosterd en gezouten
6-8 radijsjes
45 gr veldsla 2 handjes
1,5 el tahin
3 el extra vierge olijfolie
1 citroen, sap van

Bereiding

Spoel de kikkererwten af en laat even uitlekken. Knijp de citroen uit in een apart bakje (zodat je straks de pitjes niet uit je dressing hoeft te vissen).
Snij de mango en de radijs in stukjes. Was de veldsla. Verkruimel de cashewnoten licht in je hand. Meng alles met de kikkererwten in een kom.
Voeg de tahin en olijfolie toe aan het citroensap. Even mixen.
Doe de salade in twee kommetjes of op borden en giet de dressing erover.