| | |

Rode koolsalade met tuinerwtjes, komkommer, munt en limoen

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Frisse zomerse salade met een explosie aan kleur. Rode kool met een lichte dressing van yoghurt, limoen en extra vierge olijfolie. Knapperige jonge erwtjes, komkommer (ik had snackkomkommer, nog knapperiger!) en verse munt.

Dieet en ‘vrij van’

Glutenvrij, zuivelvrij en koolhydraatbeperkt. Niet strikt koolhydraatarm of paleo door de erwtjes.

Rode koolsalade met tuinerwtjes, komkommer, munt en limoen

Marjolein
Frisse zomersalade van rode kool, komkommer en tuinerwtjes. Met een dressing van yoghurt zuivel of plantaardig) en gedroogde én verse munt.
5 van 2 stemmen
Vooraf 10 minuten
Totale tijd 10 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Noten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatbeperkt, Vegan
Trefwoord Lente en zomer
Gang Salades
Keuken Europees
Porties 2 porties
Calorieën 95 kcal

Benodigdheden

  • mandoline
  • bakje + kleine garde
  • stoom- of kookpan

Ingrediënten
  

  • 250 gr rode kool
  • 100 gr tuinerwtjes ik had uit de diepvries
  • 100 gr komkommer ik had snoepkommer
  • 1 handje verse munt

Dressing

Bereiding
 

  • Kook de tuinerwtjes net wat korter dan je normaal zou doen (de helft tot 3/4 van de kooktijd). Zo blijven ze iets knapperiger. Even proeven of jij ze dan ok vindt is wel verstandig. Spoel daarna af met koud water.
  • Snij de rode kool zo dun mogelijk met de mandoline.
  • Meng de yoghurt met de olijfolie, het limoensap en de gedroogde munt. Meng door de rode kool. Dit mag je eventueel een tijdje laten staan. Bijvoorbeeld bij een tuinfeest met veel andere voorbereidingen. De rode kool wordt er alleen maar lekkerder van.
  • Was de komkommer en snij in stukjes. Meng door door de rode kool. Meng ook de erwtjes door de rode kool.
  • Knip de munt in kleine stukjes, meng door de salade. Hou wat mooie kleine blaadjes heel, gebruik die als vrolijke topping.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Voedingswaarde

Calorieën: 95kcal | Koolhydraten: 13gr | Eiwitten: 5gr | Vetten: 1gr | Verzadigd vet: 0.1g | MO vet: 0.3g | EO vet: 0.4g | Vezels: 6gr | Vitamine A: 1864IU | Vitamine B1: 0.2mg | Vitamine B2: 0.2mg | Vitamine B6: 0.4mg | Vitamine B12: 0.01µg | Vitamine C: 98mg | Vitamine E: 0.3mg | Natrium: 39mg | Magnesium: 45mg | Kalium: 520mg | Calcium: 82mg | Koper: 0.2mg | Foliumzuur: 65µg | IJzer: 2mg | Fosfor: 106mg | Selenium: 2µg | Zink: 1mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

2 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven