Frisse zomerse salade met een explosie aan kleur. Rode kool met een lichte dressing van yoghurt, limoen en extra vierge olijfolie. Knapperige jonge erwtjes, komkommer (ik had snackkomkommer, nog knapperiger!) en verse munt.

Dieet en ‘vrij van’

Glutenvrij, zuivelvrij en koolhydraatbeperkt. Niet strikt koolhydraatarm of paleo door de erwtjes.

Rode koolsalade met tuinerwtjes, komkommer, munt en limoen

Marjolein

Frisse zomersalade van rode kool, komkommer en tuinerwtjes. Met een dressing van yoghurt zuivel of plantaardig) en gedroogde én verse munt.

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Vooraf 10

Totale tijd 10

Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Noten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel

Dieet Glutenvrij, Koolhydraatbeperkt, Vegan

Trefwoord Lente en zomer

Gang Salades

Keuken Europees

Porties porties

Calorieën 95 kcal

Benodigdheden

mandoline
bakje + kleine garde
stoom- of kookpan

Ingrediënten

250 gr rode kool
100 gr tuinerwtjes ik had uit de diepvries
100 gr komkommer ik had snoepkommer
1 handje verse munt

Dressing

2 el yoghurt, zuivel of plantaardig
1 el extra vierge olijfolie
1 limoen, sap van
1 tl gedroogde munt

Bereiding

Kook de tuinerwtjes net wat korter dan je normaal zou doen (de helft tot 3/4 van de kooktijd). Zo blijven ze iets knapperiger. Even proeven of jij ze dan ok vindt is wel verstandig. Spoel daarna af met koud water.
Snij de rode kool zo dun mogelijk met de mandoline.
Meng de yoghurt met de olijfolie, het limoensap en de gedroogde munt. Meng door de rode kool. Dit mag je eventueel een tijdje laten staan. Bijvoorbeeld bij een tuinfeest met veel andere voorbereidingen. De rode kool wordt er alleen maar lekkerder van.
Was de komkommer en snij in stukjes. Meng door door de rode kool. Meng ook de erwtjes door de rode kool.
Knip de munt in kleine stukjes, meng door de salade. Hou wat mooie kleine blaadjes heel, gebruik die als vrolijke topping.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)

Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Voedingswaarde

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!

Vragen?

Eén reactie