| | | |

Rode koolsalade met miso, appel, walnoten en granaatappelpitjes

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Heerlijk frisse zomerse salade, met net wat extra diepgang en umami door een misodressing. De basis is een klassieke combinatie van rode kool, appel en walnoot. Als extra topping had ik ook granaatappelpitjes. Verder bestaat de dressing uit yoghurt (zuivel of plantaardig) en limoensap.

Wat is miso?

De dressing maak je aan met twee lepels witte miso. Miso is een Japanse pasta van gefermenteerde sojabonen. Het geeft een mooie diepe, umami smaak. Het wordt gemaakt met een koji. Dat is een schimmel die ingezet wordt als starter van het fermentatieproces. Het fermentatieproces is vergelijkbaar met dat van tamari sojasaus. Naast soja bevat miso zout, water en tarwe, gerst of rijst. Er zijn verschillende soorten: wit (shiro miso, de bekendste), geel, rood en zwart. De zwarte smaakt het sterkst. Voor dit gerecht gebruik ik de witte, die heeft een zachte en milde umami smaak. Anders wordt de smaak te zwaar.

Is miso glutenvrij?

In het fermentatieproces van miso worden granen toegevoegd. Dat is vaak rijst. Miso kan daardoor glutenvrij zijn. Maar soms wordt tarwe gebruikt en dan is het dus niet glutenvrij. Onder meer Saitaku, Lima, Reishunger en Terrasana (de Genmai miso, niet de Mugo miso) hebben miso pasta van rijst. Als je nog niet zo bekend bent met miso is de glutenvrije Saitaku miso een zeer toegankelijke keuze. Deze heeft een zachte smaak en is in iedere supermarkt verkrijgbaar.

Bevat miso veel koolhydraten?

Miso is een dikke pasta van de hele sojaboon en bevat daardoor behoorlijk wat meer koolhydraten dan sojasaus (wat ook gefermenteerde soja is). Maar in principe wordt, net als bij sojasaus, geen extra suiker toegevoegd. Reishunger heeft miso met de minste koolhydraten (15), overige zitten allemaal rond de 20-25.

Granaatappel

Ik neem altijd een doosje granaatappelpitjes uit de vriezer. Dit is goedkoper dan een verse granaatappel en een stuk makkelijker te verwerken. Pitjes uit een granaatappel zien te krijgen zal nooit mijn hobby worden! Daarnaast is het beter te doseren en je hebt gewoon altijd wat in huis voor een topping. Diepvries is overigens over het algemeen net zo gezond als vers. Soms zelfs beter omdat het vers wordt ingevroren.

Dieet en ‘vrij van’

Glutenvrij, zuivelvrij en koolhydraatbeperkt. Niet paleo door de miso, niet strikt koolhydraatarm door de miso, de pitjes en de appel.

Rode koolsalade met miso, appel, walnoten en granaatappelpitjes

Marjolein
Zomerse salade met net wat meer diepgang door een dressing van miso en limoensap. Verder met de klassiekers rode kool, appel en walnoot. Afgetopt met granaatappelpitjes
5 van 2 stemmen
Vooraf 10 minuten
Totale tijd 10 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatbeperkt, Vegan
Trefwoord Lente en zomer
Gang Salades
Keuken Aziatisch, Europees
Porties 2 porties
Calorieën 77 kcal

Benodigdheden

  • mandoline
  • bakje + kleine garde

Ingrediënten
  

  • 250 gr rode kool
  • ½ appel

Dressing

  • 2 el (glutenvrije) witte miso
  • 2 limoenen, sap van
  • 1 el yoghurt, zuivel of plantaardig

Topping

  • 1 handje walnoten verkruimeld
  • 3 el granaatappelpitjes mag uit de diepvries

Bereiding
 

  • Snij de rode kool zo dun mogelijk met de mandoline.
  • Meng de miso met de yoghurt en het limoensap. Meng door de rode kool. Dit mag je eventueel een tijdje laten staan. Bijvoorbeeld bij een tuinfeest met veel andere voorbereidingen. De rode kool wordt er alleen maar lekkerder van.
  • Was een appel en snij een helft in stukjes. De andere helft gebruik je niet. Meng door de rode kool. Top af met de walnoten en granaatappelpitjes.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Voedingswaarde

Calorieën: 77kcal | Koolhydraten: 15gr | Eiwitten: 2gr | Vetten: 1gr | Verzadigd vet: 0.1g | MO vet: 0.4g | EO vet: 0.1g | Vezels: 4gr | Vitamine A: 1436IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 0.1mg | Vitamine B6: 0.3mg | Vitamine B12: 0.01µg | Vitamine C: 83mg | Vitamine E: 0.3mg | Natrium: 73mg | Magnesium: 26mg | Kalium: 397mg | Calcium: 65mg | Koper: 0.1mg | Foliumzuur: 28µg | IJzer: 1mg | Fosfor: 51mg | Selenium: 1µg | Zink: 0.4mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

2 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven