| | | | | | |

Toetje van rabarber met mascarpone en aardbeien

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Fris en romig toetje of ontbijtpuddinkje van rabarber crème met aardbeien. De rabarber kook je eerst met wat erythritol, kaneel en vanille. Daarna laat je het uitlekken en afkoelen. Vervolgens hoef je het alleen nog te pureren met wat roomkaas. Het tussenlaagje maak je van aardbeitjes, ook gepureerd. Bovenop kun je nog wat decoreren met plakjes aardbei.

Het kookvocht van de rabarber kun je bewaren. Heerlijk om gekoeld te drinken met wat limoensap, in een gembershotje of voor chiapudding.

Welke roomkaas?

Als je koolhydraatarm of -beperkt eet en niet zuivelvrij: gebruik dan de roomkaas die je altijd gebruikt en klaar. Mascarpone is hier echt het allerlekkerste bij.

Eet je paleo of om een andere reden zuivelvrij dan kun je tegenwoordig best lekkere plantaardige roomkaas in de winkel kopen. Deze wordt vaak gemaakt van kokos (paleo en kha) of cashewnoten (paleo en khb). Ik vind Violife Creamy en de kaas van SimplyV het beste. Inmiddels heeft Terra ook een variant maar die heb ik nog niet uitgetest. Helaas zijn dit soort roomkazen wel sterk bewerkt (en daardoor eigenlijk niet strikt paleo) en er zitten net wat veel zetmelen in (op je dagwaarden letten met khb). Ik koop dit zelf heel af en toe.

Zelf roomkaas maken

Een andere oplossing is om de roomkaas zelf te maken. Ik gebruik hiervoor mijn standaard recept als basis (maar voeg voor dit recept dan geen knoflook en edelgist toe). Meestal maak je roomkaas van cashewnoten, door het hoge zetmeelgehalte wordt de kaas lekker romig. Voor een koolhydraatarme variant gebruik je liever (meel van) blanke amandelen of macademia’s.

Kaas maken is makkelijker in grotere porties (dan werkt de staafmixer het beste). Maak dus liever een (vier)dubbele portie en gebruik de rest voor op een cracker of om sushi mee te maken of deze heerlijke chocolade notencups.

Dieet en ‘vrij van’

Koolhydraatarm (maximaal 40 tot 50 gr aardbeien, anders koolhydraatbeperkt), paleo en vegan. Let op: rabarber is hoog in oxalaat en aardbeien geven vaak een heftige histamine reactie als je daar gevoelig voor bent.

Koolhydraatarm suikervrij toetje van rabarber met mascarpone en aardbeien in een glaasje, landscape

Toetje van rabarber met mascarpone en aardbeien

Marjolein
Romig toetje van gekookte rabarber gemengd met (plantaardige) roomkaas en verse aardbeien. Heerlijk die lente!
5 van 1 stem
Vooraf 1 uur 10 minuten
Bereiding 5 minuten
Totale tijd 1 uur 15 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt, Paleo, Vegan
Trefwoord Lente en zomer, Pasen
Gang Toetjes
Keuken Europees, Nederlands
Porties 2 personen
Calorieën 324 kcal

Benodigdheden

Ingrediënten
  

  • 500 gr rabarber
  • 150 gr roomkaas, zuivel of plantaardig liefst Mascarpone
  • 3 el water
  • 3 el erythritol poedersuiker
  • 1 tl kaneel of een stokje
  • 1 tl Bourbon vanille poeder of een stokje
  • 50 gr aardbeien

Bereiding
 

  • Was de rabarber en snij in stukjes. Doe in een pan met het water en de erythritol, de kaneel en het vanillepoeder. Laat 10 minuten koken.
    Een kaneelstokje kun je gewoon meekoken. Bij een vanillestokje haal je eerst het merg eruit (overlangs doorsnijden en dan met de achterkant van je mes eraf eraf schrapen) en de rest van het stokje laat je ook meekoken.
  • Zeef de rabarber, haal eventueel het kaneel- of vanille stokje eruit, en druk het vocht eruit. Vang het vocht op. Het vocht gebruik je hier niet maar kun je wel bewaren.
  • Pureer de uitgelekte rabarber met de roomkaas.
  • Pureer de aardbeien. Hou iets achter voor de garnering.
  • Maak de glaasjes op met 2 delen roomkaas en 1 deel aardbeien puree.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Voedingswaarde

Calorieën: 324kcal | Koolhydraten: 13gr | Eiwitten: 7gr | Vetten: 26gr | Verzadigd vet: 15g | MO vet: 1g | EO vet: 7g | Vezels: 5gr | Vitamine A: 1267IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 0.3mg | Vitamine B6: 0.1mg | Vitamine B12: 0.2µg | Vitamine C: 35mg | Vitamine E: 1mg | Natrium: 246mg | Magnesium: 40mg | Kalium: 859mg | Calcium: 297mg | Koper: 0.1mg | Foliumzuur: 30µg | IJzer: 1mg | Fosfor: 122mg | Selenium: 9µg | Zink: 1mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven