Heerlijk warm ontbijtje met tijgernoten (chufa) en vijgen uit de oven. Het lijkt een beetje op een taartje, het is namelijk knapperig aan de buitenkant. Het lijkt ook een beetje op een muffin. Maar het zit in een bakje omdat het nog zacht is van binnen. Als dikke, warme cookie dough.

Het lijkt daardoor nog het meest op een baked oats of baked nuts, maar dan dus niet met granen of noten. Verder is dit ’taartje’ met tapioca en kokosmeel. Zonder ei, granen, noten of zaden. Dus helemaal paleo en AIP proof!

Hou je van tijgernoten? Kijk dan ook eens bij de AIP poffertjes of deze granola met tijgernoten, aardbeien en kokosdrizzle, of deze met tijgernoten en bakbananenmeel.

Tijgernoten

Tijgernoten is de Nederlandse benaming voor wat in Spanje chufa genoemd wordt. Ze worden ook wel aardamandel genoemd. Maar tijgernoten zijn geen amandelen en het zijn zelfs helemaal geen noten. Het zijn een soort knolletjes op de uiteinden van de wortels van de knolcyperus (Cyperus esculentus).

Tijgernoten bevatten best wat vezels en hoe fijn je het ook maalt, er blijft altijd wat korreligheid. Hier is dat niet erg omdat je ook wat pitjes proeft van de stukjes vijg die je door het beslag mengt. De tapioca en kokos maken het smeuïg.

Tapioca

Tapioca is een goede binder die gemaakt wordt van de cassave wortel. Cassavemeel bevat de hele cassave. Tapioca bevat alleen het zetmeel.

Specerijen

Dit ontbijttaartje bevat geen toegevoegde suiker. De zoete smaak komt van de vijg en van specerijen als vanille, koek- en speculaaskruiden, kardemom en nigella. Die laatste twee zijn zaden. Als je AIP eet, en geen zaden, dan beperkt je je tot vanille en kaneel.

Dieet en ‘vrij van’

Paleo, AIP en vegan.

Cookie dough ontbijttaartje met tijgernoten en vijgen (AIP en vegan)

Marjolein

Heerlijk ontbijttaartje zonder suiker, ei, granen, noten en zaden. Met meel van tijgernoten (chufa), tapioca en kokosmeel. In een bakje, want hoewel het aan de buitenkant lijkt op een muffin, is het aan de binnenkant zacht als cookie dough.

5 van 1 stem

Kook modusHou scherm open tijdens koken

Recept afdrukken Delen via e-mail Reageren of sterren geven

Bereiding 5 minuten min

Oven 20 minuten min

Totale tijd 25 minuten min

Vrij van (Pseudo)granen, Ei, Eiwit, Gluten, Nachtschade, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel

Dieet AIP, Paleo, Vegan

Trefwoord Out of the box

Gang Ontbijt

Keuken Europees

Porties 2 personen

Calorieën 379.7 kcal

Benodigdheden

• oven op 200 graden
• 2 ramekins of andere bakjes die in de oven kunnen
• kom + garde
• scherp mesje

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 50 gr tijgernotenmeel (chufa)
• 25 gr tapioca
• 25 gr affiliate linkkokosmeel
• 1 verse vijg vers, niet gedroogd
• 175 ml kokosmelk
• 2 tl (wijnsteen) bakpoeder
• 1 tl affiliate linkkoek- en speculaaskruiden
• ½ tl Bourbon vanille poeder
• ½ tl nigella sativa
• ½ tl kardemom
• flinke snuf zout roze Himalaya of Keltisch zee

Voor AIP en vrij van zaden

• 1 tl kaneel GEEN koek- en speculaaskruiden, nigella sativa of kardemom
• ½ tl Bourbon vanille poeder extra

Bereiding

 

• Verwarm de oven op 200 graden.
• Meng het tijgernotenmeel met de tapioca, het kokosmeel, het bakpoeder, de specerijen en het zout.
• Klopt de kokosmelk luchtig met een garde en meng met de droge ingrediënten.
• Verdeel wat beslag/deeg over de bodem van de ramekin. Losjes, niet aandrukken. Een flinke eetlepel in ieder bakje.
• Was de vijg. Snij uit het midden twee plakjes. Snij de kontjes in stukjes. Meng de stukjes met de rest van het beslag. Verdeel dit over de ramekins. Wederom luchtig houden, niet aandrukken.
• Snij de plakjes vijg over doormidden. Leg de plakjes op het beslag/deeg.
• Zet in de oven voor 25 minuten.

Voedingswaarde

Calorieën: 379.7kcal

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Delen op Facebook Pin recept Vragen?