Mexicaanse zwarte bonenstoof met zoete aardappel, wortel en tomaat
Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.
Makkelijk en voedzaam eenpansgerecht: stoofschotel met zwarte bonen, zoete aardappel, wortel, ride peper, knoflook, bleekselderij en ui in tomatensaus. Mexicaans gekruid met korianderzaad, komijnzaad, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder en oregano.
Dieet en ‘vrij van’
Glutenvrij en vegan.
Mexicaanse zwarte bonenstoof met zoete aardappel, wortel en tomaat
Voedzaam eenpansgerecht van zwarte bonen en zoete aardappel. Met Mexicaanse kruiden en tomatensaus. Verder met ui, knoflook, rode peper, wortel en bleekselderij.
Benodigdheden
- gietijzeren (braad)pan met deksel
- kom om de bonen te weken
- aardappel schilmesje
Ingrediënten
- 100 gr zwarte bonen gedroogd
- 200 gr zoete aardappel
- 100 gr wortel
- 300 gr tomaten = ongeveer 3 tomaten
- 1 grote rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 1 rode peper
- 1 groot blikje tomatenpuree
- 250 ml bouillon rund of paddenstoelen
- 1 el korianderzaad gemalen
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnzaad gemalen
- 2 tl oregano
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 bosje verse koriander
Bereiding
- Laat de bonen minimaal uur weken.
- Snipper de ui en bak op niet al te hoog vuur glazig.
- Pers de knoflook. Snij de rode peper in kleine stukjes en voeg toe.
- Snij de bleekselderij in plakjes en voeg toe.
- Bak alle kruiden en specerijen kort mee. Blus af met de bouillon.
- Spoel de bonen af. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet daarna zacht en laat pruttelen met deksel op een kiertje.
- Schil de zoete aardappel en snij in stukken. Rasp de wortel en snij in plakjes. Voeg beide toe.
- Was en snij de tomaat in stukken voeg toe met de tomatenpuree.
- Laat nog minimaal een uur pruttelen met de deksel erop. Af en toe roeren. Blijft het te nat? Deksel op een kier. Wordt het te droog? Wat water toevoegen.
KORTINGSCODES
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)
Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)
Voedingswaarde
Calorieën: 342kcal | Koolhydraten: 51gr | Eiwitten: 16gr | Vetten: 3gr | Verzadigd vet: 1g | MO vet: 1g | EO vet: 1g | Vezels: 15gr | Vitamine A: 24569IU | Vitamine B1: 1mg | Vitamine B2: 0.3mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 0.1µg | Vitamine C: 59mg | Vitamine E: 2mg | Natrium: 577mg | Magnesium: 149mg | Kalium: 1798mg | Calcium: 163mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 276µg | IJzer: 5mg | Fosfor: 314mg | Selenium: 4µg | Zink: 3mg
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Deze website wordt omgebouwd tot alleen lowcarb. Sommige recepten bevatten nog suiker, honing of ahornsiroop. De bereking van de voedingswaarde is altijd op basis van genoemde zoetstoffen, tenzij anders vermeld.
Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!