Lever met rode paprikasaus en gebakken spruitjes
De één zal er van gruwelen. Maar voor mij is lever echt zo’n stukje vlees waar ik af en toe behoefte aan heb. Boordevol eiwit, vitamine A en mineralen. Zeer geschikt binnen een paleo dieet, maar ondanks het lage vetgehalte ook prima voor een koolhydraatarm dieet. Hier met gebakken spruitjes en ui. Een receptje gebaseerd op de de ouderwets Hollandse keuken. Maar dan met een lekkere zoete twist door de geroosterde rode paprikasaus.
Voor dit recept kun je kalfs- of varksenlever (op de foto) gebruiken. Eerder maakte ik kippenlevertjes met ui en champignons met courgettini aglio e olio (of gewoon: courgette pasta met knoflook en olijfolie).
Het recept kost even wat tijd door het roosteren van de paprika. Maar de oven doet daarbij het merendeel van het werk. Nadat de paprika geroosterd is hoef je alleen de velletjes en de pitjes te verwijderen en het zachte vlees te pureren met wat extra vierge olijfolie, zout en peper. Verder gebruik je het liefst twee bakpannen: eentje voor de lever en de andere voor de spruitjes en de ui.
Lever met rode paprikasaus en gebakken spruitjes
Benodigdheden
- oven op 200 graden
- 1 grote PFAS vrije bakpan of gietijzer als je dat gewend bent
- 1 kleine PFAS vrije bakpan of gietijzer
- 2 spatels
- keukenpapier
Ingrediënten
- 150 gr lever kalf of varken
- 1 rode paprika
- 150 gr spruitjes
- 1 rode ui
- 1 tl paprikapoeder naar smaak
- snuf zwarte peper korrels
- snuf zout roze Himalaya of Keltisch zee
- scheutje extra vierge olijfolie om de paprikasaus aan te maken
- flinke scheut milde olijfolie om de spruitjes te bakken
- klontje (grasgevoerde) roomboter om de lever te bakken
- of milde olijfolie om in te bakken
Optioneel
- scheut balsamico azijn khb
Voor vrij van zaden
- variant GEEN zwarte peper
Bereiding
- Warm de oven voor op 200 graden. Was de paprika en dep droog. Leg de paprika op het rooster in de oven. Je hoeft er verder niets mee te doen. Hou het steeltje eraan, dat zorgt ervoor dat je straks de paprika weer goed de oven uit kunt pakken. Zet de timer op 35 minuten.
- Laat de lever op kamertemperatuur komen op een keukenpapiertje. Dek af. Voor gebruik straks ook nog even droogdeppen.
- Maak de spruitjes schoon en halveer. Warm een pan op en doe er een scheut olie in. Bak rondom en zet daarna het vuur lager.
- Snij de ui in dunne ringen. Voeg toe aan de spruitjes. Bak in totaal een kwartier tot 20 minuutjes, afhankelijk van je eigen smaak (zachte of knapperige spruitjes). Optioneel: Blus op het eind af met een scheut balsamicoazijn.
- Haal na 35 minuten de paprika uit de oven en dek af. Dat kan in een schaaltje/bakje, met zilverfolie of in een plastic zakje. Gebruik je plastic, laat dan de paprika heel even een beetje afkoelen zodat het plastic niet smelt. Laat een minuut of 10 afkoelen.
- Haal het steeltje van de paprika, verwijder de pitjes en haal het velletje eraf. Even pureren met de staafmixer met een klein beetje extra vierge olijfolie en wat zout en zwarte peper. Zet afgedekt weg.
- Kruid ondertussen de lever met zout, peper en paprikapoeder. Verwarm de tweede pan en laat boter smelten. Schroei aan beide kanten dicht op niet té heet vuur. Het mag wat lager dan bij biefstuk of kip. Zet daarna het vuur nog iets lager en bak aan beide zijden ongeveer nog 1,5 minuut. In totaal zo'n 4 minuten bakken. Bak je het langer dan wordt de lever te korrelig. Roze van binnen mag, rauw (nog glanzend) niet.
- Blus een minuutje voordat de lever gaar is de spruitjes en ui af met wat balsamicoazijn. Laat kort doorbakken.
- Serveer de lever met de spruitjes en daarover de paprikasaus.
KORTINGSCODE
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!