Deze labneh met rode bietjes is het tweede gerechtje dat ik heb nagemaakt na mijn rondreis door Israel. De rode biet is heerlijk gemarineerd met sinaasappelrasp, pijnboompitten, granaatappelpitjes en specerijen als sumac, kaneel en kardemom. Als je koolhydraatarm eet kun je walnoten en framboos gebruiken in plaats van pijnboompitten en granaatappel.

Inmiddels kijk ik door de oorlog met gemengde gevoelens terug op die reis. Maar het Mediterrane eten was zonder twijfel fantastisch!

Wat is labneh?

Labneh is een heerlijk dikke, licht zoute yoghurt. Het lijkt een beetje op (echte) Griekse yoghurt maar het smaakt nog iets romiger en is wat zouter. Ook mascarpone of feta komen enigszins in de buurt.

Waar gebruik je labneh voor?

Labneh is perfect als dip of bijgerecht, maar ook heerlijk om mee te ontbijten.

Het lichtzure en romige van labneh combineert in dit recept heel mooi met rode biet. Het gerechtje is eigenlijk meer Libanees dan Israelisch. Maar dat is het mooie van de Israelische keuken. Het is echt fusion cooking want de Joden hebben invloeden uit de hele wereld meegebracht.

Is labneh koemelk?

Ik ben zelf steeds iets meer zuivel aan het proberen. Ik mijd gewone zuivel vanwege A1 caseïne (eiwit). In schapen- en geitenmelk en in de melk van speciale koeienrassen zit andere caseïne (A2) en dat lijkt bij mij goed te gaan. Dit is één van mijn eerste niet-zuivelvrije recepten.

Lees meer over zuivel mijden (over lactose, koemelk en caseïne) en A2 zuivel.

Labneh kan gemaakt worden van geiten- of schapenmelk, maar ook van koemelk. Dus als je een koemelkallergie hebt of niet weet of een A1 of A2 koeienras gebruikt is, dan kun je labneh beter mijden. Ook is labneh niet lactosevrij. Maar, ik heb alternatieven verzonnen!

Alternatieven voor labneh

Labneh is niet in de Nederlandse supermarkten te koop. Je kunt het waarschijnlijk wel vinden in een Turkse supermarkt. Labneh is zoals gezegd ook niet lactosevrij en niet gegarandeerd vrij van koemelk of A1 caseïne.

Daarom heb ik geëxperimenteerd met 3 alternatieven voor labneh:

1. Hangop van ‘gewone’ yoghurt (lang hangen)
2. Hangop met feta (kort hangen)
3. Griekste yoghurt met feta (niet hangen)

1. Hangop van ‘gewone’ yoghurt

Eerst heb ik een soort hangop gemaakt van (dunne) yoghurt van A2 koemelk. Dit proces zou hetzelfde zijn voor geitenyoghurt of lactosevrije yoghurt. Kijk hier voor een uitgebreide beschrijving voor hangop maken.

Je schept de yoghurt in een vochtige theedoek die je vervolgens laat uithangen in een grote kom. De smaak was goed. Maar als je het echt net zo dik wilt krijgen als labneh, dan duurt dit proces wel even. Ik was pas na anderhalve dag tevreden over de dikte. Ook miste ik het licht zoute en korrelige van de labneh.

2. Yoghurt met feta

Mijn tweede poging was daarom korter uitgelekte A2 yoghurt te combineren met feta. Deze yoghurt is weer te vervangen door lactosevrije of geitenyoghurt. Dit was erg lekker en het proces was een stuk korter. Ik heb de yoghurt de avond te voren opgehangen om ’s ochtends te gebruiken. Dat is wat mij betreft een zeer acceptabele ‘mealprep’.

3. Griekse yoghurt met feta

Als je het kunt verdragen kun je ook echte Griekse yoghurt nemen (bijvoorbeeld Dodoni). Die is al dik genoeg om direct mee te werken. Deze hoef je dus helemaal niet op te hangen.

Neem liever geen yoghurt Griekse stijl, want deze is net weer wat dunner. Griekse yoghurt is gemaakt van koemelk. Waarschijnlijk van Griekse A2 rassen, maar dit vind ik niet terug op de verpakking (navraag gedaan bij Dodoni, maar helaas geen antwoord gekregen).

Met feta is de winnaar!

Ooit heb ik in Griekenland, toen ik nog gewoon zonder nadenken zuivel at, tzaziki gegeten die op deze manier was gemaakt: met yoghurt en feta. En dit is voor mij een blijvertje. Je verkort het ‘lek’proces of slaat het zelfs helemaal over. En de feta geeft meteen wat zout en bite.

Feta: zonder koemelk en lactosevrij?

Feta wordt overigens gemaakt van schapenmelk, aangevuld met geitenmelk. Dit is dus ook vrij van koemelk en A1 caseïne. En échte feta kan lactosevrij zijn. Check daarvoor de verpakking, want dit varieert per productieproces. Dodoni is wederom een goede optie.

Niet vegetarisch

Feta bevat dierlijk stremsel. Dit recept is met Feta dus niet vegetarisch.

Tahin

In de saus gebruik je tahin (of tahini). Dat is sesampasta. Het wordt gemaakt door sesamzaad lang te vermalen. Eerst ontstaat meel, daarna komt de olie vrij en dan ontstaat pasta.

Ik vind zelf de volkoren tahin van Pit&Pit erg lekker. Die is vol en romig van smaak en wordt na verloop van tijd ook niet hard maar blijft smeuïg en zacht. Deze tahin bevat helaas ook wel de meeste koolhydraten (18,2 gr khd per 100 gram) en is dus zeker níet koolhydraatarm.

De tahin van nut&me is het laagst in koolhydraten (1,9 gr khd). Deze is verkrijgbaar bij Lowcarbcenter. Bij de supermarkt vind je tahin van Sebahat, deze is ook koolhydraatarm en bevat 3,1 gr khd. Bij Albert Heijn vind je ook tahin van het nieuwe Oosters geïnspireerde merk Souq. Deze bevat 8,5 gr khd.

Dieet en ‘vrij van’

Koolhydraatbeperkt met pijnboompitten en granaatappelpitjes. Koolhydraatarm met walnoten en frambozen.

Vrij van koemelk en A1 caseïne als je geen labneh gebruikt maar de ‘lek’methode met geiten- of A2 yoghurt en feta. Lactosevrij bij lactosevrije yoghurt en lactosevrije feta.

Lees meer over zuivel mijden (over lactose, koemelk en caseïne) en A2 zuivel.