Er zijn soms van die dingen die in je hoofd blijven malen als je koolhydraatarm of paleo eet. Ik droomde op een gegeven moment echt van sushi. Als snel wist ik dat iets wilde doen met bloemkoolrijst.

Bloemkoolrijst

Bloemkoolrijst is een prima vervanger in bijvoorbeeld nasi. Dus het moet ook kunnen in sushi! Maar bloemkoolrijst plakt niet zo goed als echte sushirijst. Ik heb op verschillende manieren geprobeerd om de bloemkool goed aan elkaar te laten plakken. Als eerste agar agar en xanthaangom getest. Zo maak ik immers ook mijn chilisaus en pudding. Maar nee, je hebt best veel nodig om het echt te laten plakken, en dan wordt het eigenlijk te slijmerig om lekker te zijn. Toen geprobeerd met kokoscrème. Plakken deed het prima, maar ik vond de smaak niet goed blenden met de nori en de zalm. Iets te zoet en eigenlijk gewoon een verkeerde associatie. Tot slot een blijvertje: roomkaas!

Welke roomkaas?

Als je koolhydraatarm eet en niet zuivelvrij: gebruik dan de roomkaas die je altijd gebruikt en klaar. Maar eet je paleo of om een andere reden zuivelvrij dan heb je niet zoveel aan deze oplossing. Je kunt tegenwoordig best lekkere plantaardige roomkaas in de winkel kopen. Deze wordt vaak gemaakt van kokos (paleo en kha) of cashewnoten (paleo en khb). Ik vind Violife Creamy en de kaas van SimplyV het beste. Maar helaas zijn beide wel bewerkt en er zitten net wat veel zetmelen in. Binnen een paleo dieet kan dit wellicht, maar eet je koolhydraatarm let dan wel heel goed op je dagwaarden.

Zelf roomkaas maken

Een andere oplossing is om de roomkaas zelf te maken. Ik gebruik hiervoor mijn standaard recept als basis, maar ik voeg geen knoflook en edelgist toe. De citroen vervang ik door limoen en ik voeg wat mierikswortel- of wasabi poeder toe.

Meestal maak je roomkaas van cashewnoten, door het hoge zetmeelgehalte wordt de kaas lekker romig. Voor een keto sushi gebruik je liever (meel van) blanke amandelen of macademia’s.

Kaas maken is makkelijker in grotere porties (dan werkt de staafmixer het beste). Maak dus liever een (vier)dubbele portie en gebruik het voor meerdere rolletjes, combineer bijvoorbeeld met bij de maki’s van tonijnmousse of met nigiri’s.

Wat zijn maki’s?

Maki’s zijn sushi die je maakt door een vulling te rollen in een norivel. Deze snij je vervolgens in partjes. Dit recept is voor 1 rolletje maki’s met tonijnmousse. Het combineert goed met het recept voor een rolletje bloemkoolrijst maki’s. Als je de roomkaas zelf maakt kun je meteen meer maken.

In plaats van maki’s kun je ook nigiri’s maken. Nigiri is sushi die niet in een norivel gerold worden. Het zijn rijstballetjes met meestal een plakje verse vis bovenop, gegarneerd met zeewier of sesamzaad.

Wat is wasabi

Wasabi is de pittige, groene pasta die je in Nederland altijd bij sushi krijgt. Het wordt van oorsprong gemaakt van de geraspte wortel van de wasabi plant. Maar de wasabi die wij in Nederland bij de supermarkt kopen bevat echter helemaal GEEN echte wasabi maar mierikswortelpoeder. Helaas bevat het ook verdikkingsmiddelen met zetmeel, vaak mais. Wasabi bevat daardoor onverwacht veel koolhydraten, wel 39 gr per 100 gram. Nou zal je er nooit heel veel van eten, dan komt het letterlijk je neus uit, maar kha is het dus niet. Japanse wasabi mayonaise uit de supermarkt bevat ook nog best wat koolhydraten. Een beetje gewone mayonaise met wasabi- of mierikswortelpoeder voldoet echt prima wat mij betreft. Ik heb beide gekocht bij Pit&Pit.