| | | |

Koolhydraatarme koekjes van amandelmeel (glutenvrij basisrecept zonder ei)

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Makkelijk en snel te maken basisrecept voor amandelkoekjes. Koolhydraatarm en glutenvrij. Met alleen wat (grasgevoerde) roomboter, erythritol en een flinke snuf zout. De koekjes zijn bros en vergelijkbaar met zandkoekjes.

Hou je van amandelkoekjes? Kijk dan ook eens naar mijn:

Variatie

Met deze koekjes kun je alle kanten op: voeg bijvoorbeeld wat stukjes pure chocola toe voor chocolat chip cookies. Of wat citroenrasp met bosbessen voor frisse fruitkoekjes. Andere opties zijn kaneel, vanille, koek- en speculaaskruiden of twee druppeltjes amandelextract (bitterkoekjessmaak).

Welke zoetstof?

In de koolhydraatarme keuken gebruik je geen suiker. Geen witte suiker maar ook geen andere (gezondere) vormen van suiker als kokosbloesemsuiker of ahornsiroop. En geen dadels of honing. In plaats daarvan gebruik je zoetstof. Gezonde zoetstoffen zijn stevia en erythritol. Ik gebruik voor deze amandelkoekjes de bruine kristalvorm van erythritol: Ery Bronze. Maar gewone erythritol zou hier ook kunnen.

Koolhydraatarm meel

Als je koolhydraatarm wilt bakken met meel zijn er maar weinig opties. Amandelmeel kan heel laag zijn in koolhydraten. Maar let op: het kan per merk en per oogst verschillen! Het laagst in koolhydraten is het amandelmeel van Pit&Pit. Dat heeft 4,1 gr khd per 100 gram voor het gewone meel en 3,9 voor de biologische variant. Het amandelmeel van Lowcarbcenter was ooit net zo laag, maar de huidige is 7,5. De meeste andere melen zijn nog iets hoger.

Dieet en ‘vrij van’

Koolhydraatarm. Let wel op het koolhydraatgehalte van het amandelmeel.

Koolhydraatarme koekjes van amandelmeel (glutenvrij basisrecept zonder ei)

Marjolein
Makkelijk en snel te maken brosse amandelkoekjes. Van amandelmeel met roomboter, erythritol en een snufje zout.
5 van 2 stemmen
Bereiding 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Eiwit, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zuivel (wel roomboter)
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt
Trefwoord Basisrecept
Gang Gebak & koekjes
Keuken Europees
Porties 6 koekjes
Calorieën 166 kcal

Benodigdheden

Ingrediënten
  

Bereiding
 

  • Warm de oven voor op 180 graden. Leg een bakplaat klaar met bakpapier.
  • Meng het amandelmeel met de Ery Bronze en het zout.
  • Smelt de boter en meng door het meel. Als het erg zacht is even in de koelkast op laten stijven.
  • Maak 6 (ongeveer) gelijke bolletjes. Leg ze op het op bakpapier.
  • Druk de bolletjes in tot ze iets meer dan een centimeter dik zijn en een diameter van ongeveer 5 cm hebben. De koekjes lopen iets uit, dus laat ruimte.
  • Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten gaar. De randjes mogen licht bruin kleuren.
  • Laat de koekjes minimaal een uur rusten nadat je ze uit de oven hebt gehaald. Ze moeten echt even afkoelen om wat stevigheid te krijgen. Als je ze te snel eet zijn ze nog erg zacht en brokkelig.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Notities

Genoemd aantal calorieën is per koekje. Gerekend met Pit&Pit amandelmeel (= laag in khd).

Voedingswaarde

Calorieën: 166kcal | Koolhydraten: 1gr | Eiwitten: 4gr | Vetten: 16gr | Verzadigd vet: 6g | MO vet: 0.3g | EO vet: 2g | Vezels: 2gr | Vitamine A: 250IU | Vitamine B2: 0.003mg | Vitamine B12: 0.02µg | Vitamine E: 0.2mg | Natrium: 82mg | Magnesium: 0.2mg | Kalium: 2mg | Calcium: 47mg | Foliumzuur: 0.3µg | IJzer: 1mg | Fosfor: 6mg | Selenium: 0.1µg | Zink: 0.01mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

5 from 2 votes (1 rating without comment)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven