Stevige koolhydraatarme koeken met amandelmeel en amandelpasta
Makkelijk en snel te maken basisrecept voor stevige koolhydraatarme amandelkoeken. Deze koeken hebben lekker weinig ingrediënten: alleen amandelmeel, amandelpasta, een vloeibare siroop op basis van erythritol en een flinke snuf zout. De koeken zijn stevig en krachtig van smaak.
Vloeibare zoetstof
Ik gebruik voor deze amandelkoekjes een vloeibare vorm van erythritol: vaak siroop genoemd. Deze lijken op stroop, maple syrup of honing. Een vloeibare siroop geeft wat meer samenhang in de structuur. Deze siropen zijn wel wat meer bewerkt. Daarom gebruik ik ze zelf liever niet te vaak.
Amandelmeel laag in koolhydraten
Amandelmeel kan heel laag zijn in koolhydraten. Maar let op: het kan per merk en per oogst verschillen!
- Het laagst in koolhydraten is het biologische amandelmeel van de Notenshop. Deze is maar 4,1 gr khd per 100 gram. Hun gewone amandelmeel is 7,1 gr khd. Maar let op: ze hebben ook andere soorten (bijvoorbeeld het fijne amandelmeel), en die zijn hoger!
- Het amandelmeel van Pit&Pit is ook laag, maar licht variabel. Op z’n laagst is hun bio amandelmeel ook 4,1 en hun gewone amandelmeel bijna net zo laag (4,3).
- Het amandelmeel van Lowcarbcenter is soms net zo laag, maar is ook wat variabel: het is op dit moment rond de 7.
- De meeste andere soorten amandelmeel zijn nog iets hoger, maar voor koolhydraatarm altijd geschikt (of in ieder geval gedoogd) omdat het lager is dan andere meelsoorten.
Amandelpasta
Een belangrijk ingrediënt van deze koekjes is amandelpasta. Dat wordt gemaakt door amandelen lang te vermalen. Eerst ontstaat meel, daarna komt de olie vrij en ontstaat pasta.
Is amandelpasta koolhydraatarm?
Amandelpasta is een natuurproduct en kan variëren in voedingswaarde, waaronder koolhydraten. De meeste amandelpasta is vreemd genoeg net iets meer dan 5 gr khd per 100 gram. Toch wordt het algemeen gezien als koolhydraatarm. Lowcarbcenter heeft amandelpasta van nut&me, deze bevat 10,1 gr koolhydraten. Puur Mieke heeft amandelpasta van Terrasana, deze bevat 10,4 gr khd.
Andere koekjes met amandelmeel:
Fan van amandelkoekjes? Kijk dan ook eens naar deze koolhydraatarme recepten:
Stevige koolhydraatarme koeken met amandelmeel en amandelpasta
Benodigdheden
- oven op 180 graden
- bakplaat
- kom
Ingrediënten
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr amandelpasta
- 60 gr siroop met zoetstof bv Magicle Maple
- flinke snuf Keltisch zeezout
Bereiding
- Warm de oven voor op 180 graden. Leg een bakplaat klaar met bakpapier.
- Meng het amandelmeel met het zout.
- Meng de pasta en de siroop door het meel.
- Maak 6 (ongeveer) gelijke bolletjes. Leg ze op het op bakpapier.
- Druk de bolletjes in tot ze ongeveer een centimeter dik zijn met een diameter van 6 cm. De koekjes lopen een klein beetje uit, maar niet heel veel.
- Bak de koekjes in 13 tot 15 minuten gaar. De randjes mogen wat bruiner kleuren.
- Laat de koekjes een half uur rusten nadat je ze de oven uit hebt gehaald. Ze moeten echt even afkoelen en wat stevigheid krijgen. Als je ze te snel eet zijn ze nog erg zacht en brokkelig.
KORTINGSCODE
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)
Notities
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!