In dit brood wordt alleen kokos gebruikt. Ideaal als je geen granen, peulvruchten of noten kunt eten

Bakpoeder in plaats van gist

Het brood bevat ook geen gist. Er wordt bakpoeder gebruikt om het brood luchtig te maken. Bakpoeder heeft niets extra’s nodig om goed te kunnen werken. In tegenstelling tot baking soda waarvoor je altijd een extra zuurtje nodig hebt. Bakpoeder begint zijn werk te doen zodra het warm wordt.

Ik gebruik persoonlijk het liefst wijnsteenbakpoeder. Dat kun je 1 op 1 vervangen door gewoon bakpoeder.

Dieet en ‘vrij van’

In het recept wordt naast kokosmeel kokosyoghurt gebruikt. Er zijn verschillende merken kokosyoghurt die tussentijds nog wel eens wisselen van samenstelling. Kijk goed op de ingrediëntenlijst voor jouw intoleranties.

De kokosyoghurt kan vervangen worden door iedere andere dikke yoghurt. Bijvoorbeeld haveryoghurt Griekse stijl of, als je zuivel eet, gewone Griekse yoghurt.

Voor koolhydraatarm: neem kokosmeel dat zo laag mogelijk is in koolhydraten. Het meel van Steviala is 8,9 gram koolhydraten per 100 gram, Smaakt 15, Pit&Pit 16,8, Molensteen 18.

Koolhydraatarm brood van kokosmeel

Marjolein

Brood van kokosmeel. Ideaal als je geen granen, peulvruchten of noten kunt eten.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Voorbereiding 10

Bereiding 40

Totale tijd 50

Vrij van (Pseudo)granen, Gluten, Nachtschade, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel

Dieet Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt, Paleo

Trefwoord Basisrecept

Gang Brood & deeg

Keuken Europees

Porties dikke plakken

Calorieën 164 kcal

Benodigdheden

oven op 180 graden, bakvorm met bakpapier
schaal/kom

Ingrediënten

100 gr affiliate linkkokosmeel Steviala = het laagst in koolhydraten (8,9 gr)
100 gr kokosyoghurt
75 gr kokosolie
4 ei
4 tl (wijnsteen) bakpoeder
1 el affiliate linkpsylliumvezels
2 tl xanthaangom
1 tl zout roze Himalayazout of naar smaak

Bereiding

Warm de oven voor op 180 graden. Zet de bakvorm klaar met een vel bakpapier erin.
Meng het meel met de bakpoeder, de xanthaangom en het zout. Smelt de kokosolie en voeg toe, net als de eieren. Even goed doorroeren. Het wordt uiteindelijk een dik en zwaar beslag. Giet/schep het beslag in de vorm (op het bakpapier). Zet de bakvorm in de oven voor 40 minuten.
Haal de vorm daarna uit de oven, en trek ('liften') via het bakpapier het brood uit de vorm zodat het uit kan wasemen. Als het afgekoeld genoeg is kun je het bakpapier eraf halen. Laat het brood nog even rusten.
Je kunt het brood ongeveer 2 dagen bewaren of invriezen (als het afgekoeld is). Snij het bij invriezen alvast wel in plakjes! Bij warm weer in de koelkast bewaren als je gebakken hebt met kokosolie.

Voedingswaarde

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Pin recept Vragen?

Eén reactie