Koekjes van kikkererwtenmeel (glutenvrij en vegan basisrecept zonder witte suiker)
Een simpel en snel receptje voor glutenvrije en vegan koekjes van kikkererwtenmeel. Zonder witte suiker. Dit makkelijk te maken basisrecept heeft slechts 3 ingrediënten: kikkererwtenmeel, kokosbloesemsuiker en kokosolie (of roomboter).
Het recept is geschikt voor een laag histamine en een laag/medium oxalaat dieet. Ook is het geschikt te maken voor laag salicylaat. Kikkererwten niet koolhydraatarm, wel koolhydraatbeperkt. Daarom heb ik ook een variant gemaakt met zoetstof.
Zin in wat afwisseling? Kijk hier voor een recept met kokos of met bosbes.
Kikkererwtenmeel
Kikkererwtenmeel is glutenvrij meel van gemalen kikkererwten. Dat zijn peulvruchten die veel eiwitten bevatten (23 gr per 100 gram). Kikkererwten zijn niet paleo, wel koolhydraatbeperkt.
Kikkererwtenmeel is onder meer te koop bij Puur Mieke en Pit&Pit. Bij Puur Mieke krijg je 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5.
Kokosolie of roomboter
Persoonlijk gebruik ik bij deze koekjes geen boter. Want ik vind de smaak van kokosolie erg goed passen bij kikkererwten. Maar je kunt ook kiezen voor roomboter. Als je boter gebruikt neem je net iets meer dan wanneer je kokosolie gebruikt.
Kijk hier voor grasgevoerde, rauwe A2 boter (zonder A1 caseïne). Met code Eetlekkeranders10 krijg je 10% welkomstkorting. Lees meer over A2 zuivel in mijn blog.
Kokosbloesemsuiker
Kokosbloesemsuiker is een natuurlijke, geraffineerde suiker die gewonnen wordt uit de bloem van de kokospalm. Het is een gezondere vorm van suiker dan witte kristalsuiker. Het bevat nog wat mineralen en het laat de bloedsuikerspiegel veel minder hard stijgen. Maar het blijft wel suiker! Lees meer over suiker.
Erythritol
‘Vrij van’ suiker en koolhydraatbeperkt bij gebruik van erythritol in plaats van kokosbloesemsuiker.
Erythritol is één van de weinige zoetstoffen waar weinig nadelen voor de gezondheid optreden. Het laat je bloedsuikerspiegel niet schommelen zoals bijvoorbeeld sucralose nog wel doet. Verder geeft het geen grote darmproblemen zoals andere zoetstoffen (polyolen) wel kunnen veroorzaken. Het is de enige zoetstof die, naast pure (groene) stevia, wordt aangeraden door natuurvoedingsdeskundigen.
Dieet en ‘vrij van’
Kikkererwten passen niet in een paleo dieet en zijn niet low FODMAP. Kikkererwten zijn ook niet koolhydraatarm maar passen wel in een koolhydraatbeperkt dieet (15 gr khd per 100 gram). Let wel goed op je dagwaarden.
Kikkererwten zijn het ideale ingrediënt als je een laag histamine, laag/medium oxalaat of laag salicylaat dieet volgt. Het is zelfs één van de weinige plantaardige voedingstoffen die je kunt eten als je je aan alledrie de diëten moet houden.
Laag histamine
Wanneer is een recept ‘laag histamine’? ‘Eet lekker anders’ gebruikt de SIGHI lijst en de informatie op Mastcell360.com om dit te bepalen. Kijk hier voor meer info over SIGHI en MC360. Hou er rekening mee dat ook de adviezen van deze vooraanstaande bronnen soms nog erg uiteen lopen. Daarnaast kunnen reacties persoonlijk zijn.
Kikkererwten scoren een 1 op de SIGHI lijst. Bij MC360 en de meeste andere lijstjes worden ze geacht geen problemen te geven.
Toch zijn er wel mensen die slecht reageren op kikkererwten. Dit kan ook komen doordat ze een moeilijk te verteren suiker bevatten (FODMAP) maar ook vanwege anti-nutrienten als fytinezuur.
Laag salicylaat
Gebruik voor laag salicylaat geen kokosolie maar roomboter.
Gebruik ook geen kokosbloesemsuiker. Voor laag salicylaat gebruik je in dit recept het beste geraffineerde witte suiker, en dan het liefst caster suiker. Dit is geraffineerde rietsuiker. Caster suiker is online verkrijgbaar. De witte suiker uit suikerbiet die je in de supermarkt koopt is weer minder geschikt.
Erythritol is niet getest op salicylaat, maar zoetstoffen worden over het algemeen slecht verdragen.
Koekjes van kikkererwtenmeel (glutenvrij en vegan basisrecept zonder witte suiker)
Benodigdheden
- oven op 180 graden
- bakplaat
Ingrediënten
- 100 gr kikkererwtenmeel
- 2 el water warm, eventueel aanvullen tot 3
- 50 gr kokosolie of 55 gr (grasgevoerde) roomboter
- 50 gr kokosbloesemsuiker
- 1 snuf Keltisch zeezout
Voor koolhydraatbeperkt en zonder suiker
- 35 tot 40 gr Ery Bronze (bruine erythritol) of gewone erythritol
Variant laag salicylaat
- (grasgevoerde) roomboter GEEN kokosolie
- caster suiker GEEN kokosbloesemsuiker
Bereiding
- Haal de bakplaat uit de oven en bekleed met bakpapier. Warm de oven voor op 180 graden.
- Meng het meel, de suiker en het zout door elkaar
- Voeg de kokosolie en 2 eetlepels warm water toe. Door het warme water wordt de kokosolie wat zachter.
- Kneed met je handen tot je er een bal van kunt maken. Als het te korrelig blijft voeg je een derde eetlepel toe. Het deeg moet niet te plakkerig worden, dan krijg je het niet meer goed van je handen af.
- Verdeel de bal in bolletjes.
- Druk je de bolletjes in tot koekjesvorm (tot net ietsje meer dan 5cm in doorsnede). Niet te plat, ze zullen nog best way uitlopen. Je kunt eventueel de scheurtjes met natgemaakte vingers dichtstrijken voor mooie randjes.
- Zet de koekjes in de oven voor ongeveer 13 minuten. Laat de koekjes nog minimaal een half uurtje afkoelen.
KORTINGSCODES
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.
Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!