| | | | |

Koolhydraatarme en paleo koekjes van amandelmeel (glutenvrij basisrecept met ei)

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Makkelijk en snel te maken basisrecept voor zachte amandelkoekjes. Deze koekjes van amandelmeel zijn niet hard of knapperig maar blijven lekker zacht. Er is een koolhydraatarme en een paleo variant. Beide zijn glutenvrij. Met ei en (grasgevoerde) roomboter. Als je zuivelvrij eet kun je kokosolie gebruiken. Verder alleen wat erythritol (of kokosbloesemsuiker), wijnsteen bakpoeder en een snufje zout.

Hou je van amandelkoekjes? Kijk dan ook eens naar mijn:

Variatie

Met deze koekjes kun je alle kanten op: voeg bijvoorbeeld wat stukjes pure chocola toe voor chocolat chip cookies. Of wat citroenrasp met bosbessen voor frisse fruitkoekjes. Andere opties zijn kaneel, vanille, koek- en speculaaskruiden of twee druppeltjes amandelextract (bitterkoekjessmaak).

Suiker of zoetstof?

In de koolhydraatarme keuken gebruik je geen suiker. Geen witte suiker maar ook geen andere (gezondere) vormen van suiker als kokosbloesemsuiker of ahornsiroop. En geen dadels of honing. In plaats daarvan gebruik je zoetstof. Gezonde zoetstoffen zijn stevia en erythritol. Ik gebruik voor deze koekjes de gewone kristalvorm van erythritol. Ery Bronze (bruine erythritol) zou hier ook kunnen.

Bij strikt paleo of AIP mijd je soms juist zoetstof, ook stevia en erythritol. Dan hoef je gelukkig niet terug te vallen op witte suiker. Kokosbloesemsuiker, ahornsiroop, dadels en honing zijn dan wél een goede keuze. Ik gebruik hier kokosbloesemsuiker. Dat is ongeraffieerd en heeft een lage GI (laat de bloedsuikerspiegel niet snel stijgen).

Koolhydraatarm meel

Als je koolhydraatarm wilt bakken met meel zijn er maar weinig opties. Amandelmeel kan heel laag zijn in koolhydraten. Maar let op: het kan per merk en per oogst verschillen! Het laagst in koolhydraten is het amandelmeel van Pit&Pit. Dat heeft 4,1 gr khd per 100 gram voor het gewone meel en 3,9 voor de biologische variant. Het amandelmeel van Lowcarbcenter was ooit net zo laag, maar de huidige is 7,5. De meeste andere melen zijn nog iets hoger.

Dieet en ‘vrij van’

Koolhydraatarm. Let wel op het koolhydraatgehalte van het amandelmeel.

Paleo. In een paleodieet eet men geen zuivel maar soms wel boter van grasgevoerde koeien. Voor zuivelvrij kun je de roomboter vervangen door kokosolie.

Koolhydraatarme en paleo koekjes van amandelmeel (glutenvrij basisrecept met ei)

Marjolein
Makkelijk en snel te maken zachte amandelkoekjes. Van amandelmeel met ei, boter of kokosolie, wijnsteenbakpoeder en een snufje zout. Om te zoeten kun je erythritol gebruiken of kokosbloesemsuiker.
5 van 2 stemmen
Bereiding 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatarm, Paleo
Trefwoord Basisrecept
Gang Gebak & koekjes
Keuken Europees
Porties 6 koekjes
Calorieën 188 kcal

Benodigdheden

Ingrediënten
  

Voor strikt(er) paleo en zuivelvrij

Bereiding
 

  • Warm de oven voor op 180 graden. Leg een bakplaat klaar met bakpapier.
  • Meng het amandelmeel met de bakpoeder en het zout.
  • Klopt de zachte boter luchtig met de erythritol. Voeg het ei toe. Klop tot een romige massa.
  • Schep het amandelmeel door het ei.
  • Schep 6 (ongeveer) gelijke hoopjes op het bakpapier. Druk ze met een vochtige vinger of de achterkant van een vork/lepel wat in. Eventueel ook de randjes gladstrijken met (licht) natte vingers. De koekjes lopen ietsje uit, maar niet veel.
  • Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten gaar. De randjes mogen licht bruin kleuren.
  • Laat de koekjes een half uur rusten nadat je ze de oven uit hebt gehaald. Ze moeten echt even afkoelen en wat stevigheid krijgen. Als je ze te snel eet zijn ze nog erg zacht en brokkelig.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Notities

Genoemd aantal calorieën is per koekje. Gerekend met Pit&Pit amandelmeel (= laag in khd).

Voedingswaarde

Calorieën: 188kcal | Koolhydraten: 2gr | Eiwitten: 4gr | Vetten: 18gr | Verzadigd vet: 8g | MO vet: 0.4g | EO vet: 2g | Vezels: 2gr | Vitamine A: 165IU | Vitamine B1: 0.003mg | Vitamine B2: 0.04mg | Vitamine B6: 0.01mg | Vitamine B12: 0.1µg | Vitamine D: 0.1µg | Vitamine E: 0.2mg | Natrium: 193mg | Magnesium: 1mg | Kalium: 11mg | Calcium: 50mg | Koper: 0.01mg | Foliumzuur: 4µg | IJzer: 1mg | Fosfor: 19mg | Selenium: 2µg | Zink: 0.1mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

5 from 2 votes (1 rating without comment)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven