Makkelijk en snel te maken basisrecept voor zachte koolhydraatarme koekjes. Deze koekjes van amandelmeel zijn niet hard of knapperig maar blijven lekker chewy.

Andere koekjes van amandelmeel

Hou je van amandelkoekjes? Kijk dan ook eens naar mijn:

brosse amandelkoekjes (zonder ei, met boter)
stevige amandelkoeken met amandelpasta (ook zonder ei en zonder boter)
citroen amandelkoekjes (met eiwit, zonder boter)
bitterkoekjes (met opgeklopt eiwit)
sinaasappel karamelkoekjes (zonder ei, zonder boter)

Variatie

Met het basisrecept van deze koekjes kun je alle kanten op: voeg bijvoorbeeld wat stukjes pure koolhydraatarme chocola toe voor chocolat chip cookies. Of wat citroenrasp met bosbessen voor frisse fruitkoekjes. Andere opties zijn kaneel, vanille, koek- en speculaaskruiden of twee druppeltjes amandelextract (bitterkoekjessmaak).

Zoetstof

Koekjes maak je normaal gesproken met suiker. Maar in de koolhydraatarme keuken gebruik je geen suiker. Geen witte suiker maar ook geen andere (gezondere) vormen van suiker als kokosbloesemsuiker of ahornsiroop. En geen dadels of honing. In plaats daarvan gebruik je zoetstof. Gezonde zoetstoffen zijn stevia en erythritol. Ik gebruik voor deze koekjes de gewone kristalvorm van erythritol. Ery Bronze (bruine erythritol) zou hier ook kunnen.

Koolhydraatarm meel

Als je koolhydraatarm wilt bakken met meel zijn er maar weinig opties. Amandelmeel is erg fijn om mee te bakken.

Koolhydraten in amandelmeel

Amandelmeel kán heel laag zijn in koolhydraten. Maar let op: het kan per merk en per oogst verschillen! Het laagst in koolhydraten is het amandelmeel van Pit&Pit. Dat heeft 4,1 gr khd per 100 gram voor het gewone meel en 3,9 voor de biologische variant. Het amandelmeel van Lowcarbcenter was ooit net zo laag, maar de huidige is 7,5. De meeste andere melen zijn nog iets hoger.

Zachte koolhydraatarme koekjes van amandelmeel

Marjolein

Makkelijk en snel te maken zachte amandelkoekjes. Van amandelmeel met ei, boter of kokosolie, wijnsteenbakpoeder en een snufje zout. Om te zoeten kun je erythritol gebruiken.

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Bereiding 20

Totale tijd 20

Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel

Dieet Koolhydraatarm

Trefwoord Basisrecept

Gang Gebak & koekjes

Keuken Europees

Porties koekjes

Calorieën 188 kcal

Benodigdheden

oven op 180 graden
bakplaat
PFAS vrij bakpapier
kom + mixer

Ingrediënten

100 gr amandelmeel
1 ei
30 gr (grasgevoerde) roomboter zacht
of 30 gr kokosolie
10 gr erythritol = 1 grote eetlepel
of 10 gr Ery Bronze (bruine erythritol)
1 tl (wijnsteen) bakpoeder
1 snufje Keltisch zeezout

Bereiding

Warm de oven voor op 180 graden. Leg een bakplaat klaar met bakpapier.
Meng het amandelmeel met de bakpoeder en het zout.
Klopt de zachte boter luchtig met de erythritol. Voeg het ei toe. Klop tot een romige massa.
Schep het amandelmeel door het ei.
Schep 6 (ongeveer) gelijke hoopjes op het bakpapier. Druk ze met een vochtige vinger of de achterkant van een vork/lepel wat in. Eventueel ook de randjes gladstrijken met (licht) natte vingers. De koekjes lopen ietsje uit, maar niet veel.
Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten gaar. De randjes mogen licht bruin kleuren.
Laat de koekjes een half uur rusten nadat je ze de oven uit hebt gehaald. Ze moeten echt even afkoelen en wat stevigheid krijgen. Als je ze te snel eet zijn ze nog erg zacht en brokkelig.

KORTINGSCODE

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)

Notities

Genoemd aantal calorieën is per koekje. Gerekend met Pit&Pit amandelmeel (= laag in khd).

Voedingswaarde

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!

Vragen?