| | | | | | | | |

Kippenlevertjes met courgettini aglio e olio

Kippenlevertjes! De één zal er van gruwelen, anderen zoals ik kunnen er echt een craving naar hebben. Heerlijk met gebakken ui, kastanje champignons en wat mediterrane kruiden. Lekker op courgette spaghetti met extra vierge olijfolie en knoflook.

Als je hier van houdt kun je ook eens kijken naar mijn kalfs- of varkenslever met rode paparikasaus.

Orgaanvlees

Over orgaanvlees bestaan heel veel meningen variërend van heel gezond tot heel ongezond. In een paleo dieet wordt het juist bewust gegeten en ook in een koolhydraatarm dieet past het prima.

Dieet en ‘vrij van’

Dit recept is op het randje khb door de ui. In kleine hoeveelheden is ui als smaakmaker gedoogd voor kha. Je kunt de ui weglaten of een kleine hoeveelheid gebruiken aan de hand van je dagwaarden.

In een paleo dieet wordt meestal met mate paprika gegeten. Voor AIP en ‘vrij van’ nachtschade laat je de paprikapoeder weg. Voor AIP en ‘vrij van’ zaden (ook) geen zwarte peper.

Kippenlevertjes met courgettini aglio e olio

Marjolein
Kippenlevertjes! Heerlijk met gebakken ui, kastanje champignons en wat mediterrane kruiden. Lekker op courgette spaghetti met extra vierge olijfolie en knoflook.
5 van 2 stemmen
Vooraf 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Nachtschade, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Zaden, Zuivel
Dieet AIP, Glutenvrij, Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt, Paleo
Trefwoord Kerst
Gang Lunch, Voorgerecht
Keuken Europees, Italiaans
Porties 1
Calorieën 272 kcal

Benodigdheden

  • kookpan, bakpan, mes, knoflookpers

Ingrediënten
  

  • 125 gr kippenlever
  • 125 gr kastanje champignons
  • 1 rode ui
  • 1/2 courgette
  • 3 tot 4 teentjes knoflook
  • 1 tl oregano
  • ½ tl paprikapoeder
  • snuf zwarte peper korrels
  • snuf zout roze Himalaya of Keltisch zee
  • extra vierge olijfolie
  • milde olijfolie om in te bakken

Voor AIP en 'vrij van' zaden

  • variant geen zwarte peper

Voor AIP en 'vrij van' nachtschade

  • variant geen paprikapoeder

Bereiding
 

  • Pers de knoflook en zet dit in een flinke laag extra vierge olijfolie weg in een (kook)pannetje op een zacht vuurtje. De knoflook mag heet worden en smaak afgeven aan de olie, maar het wordt niet gebakken. Op deze manier wordt de olie niet te heet: de polyfenolen in de olijfolie verbranden niet en daarom kun je extra vierge olijfolie gebruiken (normaal bak ik in milde olijfolie).
  • De lever kun je heel laten of in stukken snijden die je makkelijk kunt roerbakken. Dep de lever droog met een keukenpapiertje, leg ze daarna op een nieuw keukenpapiertje en kruid ze aan beide zijden met het zout, de peper en de paprikapoeder. De lever kan nu even op kamertemperatuur komen terwijl je de groenten voorbereidt.
  • Snij de courgette in slierten. Snij de ui. Halveer de champignons, maak ze niet te klein: stukken die net iets groter zijn dan wat je in je mond kunt steken zijn prima. Ze slinken nog. Bij kleine champignons kun je ze heel laten.
  • Warm de bakpan op en voeg de milde olijfolie toe. Bak de champignons hoog vuur. Ze krijgen een mooi goudbruin randje en er blijft ongeveer 2/3 over van het formaat. Haal ze uit de pan en zet even weg. Dit voorkomt dat ze te lang verwarmd worden en daardoor snotterig worden.
  • Bak de uien eerst glazig en laat ze daarna op zacht vuur doorbakken zodat ze licht karamelliseren.
  • Voeg dan de courgette toe aan de kookpan met olie en knoflook. Roer goed door en laat even warm worden. Verander niets aan de (lage) temperatuur.
  • Schuif in de bakpan de uien opzij, voeg eventueel nog wat olie toe en bak de lever 2 minuten aan 1 kant. Draai daarna de lever om, bak nog 1 minuut en schep daarna met de champignons en de oregano door de uien. Bak het geheel nog ongeveer een minuut. In totaal bak je de lever maximaal 4 minuten. Niet te lang, dan wordt het korrelig en droog.
  • Schep de courgette uit de pan en maak een hoopje met een kuiltje op je bord. Schep de lever in het kuiltje.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)

Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Notities

Redelijk hoog in koolhydraten door de champignons en ui. Voor keto vooral minderen met ui.
Courgette in slierten snijden kan met een speciale keukenmachine, mandoline of je maakt met een kaasschaaf plakken die je vervolgens in repen snijdt. Je kunt ook kant en klare courgette pasta kopen bij de versafdeling in de supermarkt, maar hou er rekening mee dat gesneden groente bewerkt wordt.

Voedingswaarde

Calorieën: 272kcal | Koolhydraten: 16gr | Eiwitten: 27gr | Vetten: 9gr | Verzadigd vet: 2g | MO vet: 2g | EO vet: 3g | Vezels: 5gr | Vitamine A: 14315IU | Vitamine B1: 1mg | Vitamine B2: 3mg | Vitamine B6: 2mg | Vitamine B12: 21µg | Vitamine C: 50mg | Vitamine D: 0.1µg | Vitamine E: 2mg | Natrium: 498mg | Magnesium: 71mg | Kalium: 1329mg | Calcium: 108mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 814µg | IJzer: 13mg | Fosfor: 606mg | Selenium: 103µg | Zink: 5mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept