Kippenlevertjes! De één zal er van gruwelen, anderen zoals ik kunnen er echt een craving naar hebben. Heerlijk met gebakken ui, kastanje champignons en wat mediterrane kruiden. Lekker met koolhydraatarme courgette spaghetti met extra vierge olijfolie en knoflook.

Als je hier van houdt kun je ook eens kijken naar mijn kalfs- of varkenslever met rode paparikasaus.

Orgaanvlees

Over orgaanvlees bestaan heel veel meningen variërend van heel gezond tot heel ongezond. In een koolhydraatarm dieet past het prima.

Biologische kip

Ik kook zo veel mogelijk met échte scharrelkip. Daar hebben ze kippen levertjes van échte biologische buitenkip is niet alleen goed uit het oogpunt van dierenwelzijn maar het levert ook vlees op met meer omega 3, calcium, magnesium, vitamine A, B en E en anti-oxidanten.

Koolhydraatarme courgette pasta met levertjes op een wit bord

Kippenlevertjes met courgettini aglio e olio

Marjolein

Kippenlevertjes! Heerlijk met gebakken ui, kastanje champignons en wat mediterrane kruiden. Lekker op courgette spaghetti met extra vierge olijfolie en knoflook.

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Vooraf 15

Totale tijd 15

Vrij van (Pseudo)granen, Ei, Eiwit, Gluten, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Zuivel

Dieet Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt

Trefwoord Kerst, Pasta, pizza & lasagne

Gang Lunch, Voorgerecht

Keuken Europees, Italiaans

Porties

Calorieën 272 kcal

Benodigdheden

kookpan, bakpan, mes, knoflookpers

Ingrediënten

125 gr kippenlevertjes (bio scharrel)
125 gr kastanje champignons
1 rode ui
1/2 courgette
3 tot 4 teentjes knoflook
1 tl oregano (gedroogd)
½ tl paprikapoeder
snuf zwarte peper
snuf zout roze Himalaya of Keltisch zee
extra vierge olijfolie

Bereiding

Pers de knoflook en zet dit in een flinke laag extra vierge olijfolie weg in een (kook)pannetje op een zacht vuurtje. De knoflook mag heet worden en smaak afgeven aan de olie, maar het wordt niet gebakken. Op deze manier wordt de olie niet te heet: de polyfenolen in de olijfolie verbranden niet en daarom kun je extra vierge olijfolie gebruiken (normaal bak ik in milde olijfolie).
De lever kun je heel laten of in stukken snijden die je makkelijk kunt roerbakken. Dep de lever droog met een keukenpapiertje, leg ze daarna op een nieuw keukenpapiertje en kruid ze aan beide zijden met het zout, de peper en de paprikapoeder. De lever kan nu even op kamertemperatuur komen terwijl je de groenten voorbereidt.
Snij de courgette in slierten. Snij de ui. Halveer de champignons, maak ze niet te klein: stukken die net iets groter zijn dan wat je in je mond kunt steken zijn prima. Ze slinken nog. Bij kleine champignons kun je ze heel laten.
Warm de bakpan op en voeg de milde olijfolie toe. Bak de champignons hoog vuur. Ze krijgen een mooi goudbruin randje en er blijft ongeveer 2/3 over van het formaat. Haal ze uit de pan en zet even weg. Dit voorkomt dat ze te lang verwarmd worden en daardoor snotterig worden.
Bak de uien eerst glazig en laat ze daarna op zacht vuur doorbakken zodat ze licht karamelliseren.
Voeg dan de courgette toe aan de kookpan met olie en knoflook. Roer goed door en laat even warm worden. Verander niets aan de (lage) temperatuur.
Schuif in de bakpan de uien opzij, voeg eventueel nog wat olie toe en bak de lever 2 minuten aan 1 kant. Draai daarna de lever om, bak nog 1 minuut en schep daarna met de champignons en de oregano door de uien. Bak het geheel nog ongeveer een minuut. In totaal bak je de lever maximaal 4 minuten. Niet te lang, dan wordt het korrelig en droog.
Schep de courgette uit de pan en maak een hoopje met een kuiltje op je bord. Schep de lever in het kuiltje.

KORTINGSCODE

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)

Notities

Redelijk hoog in koolhydraten door de champignons en ui. Voor keto vooral minderen met ui.

Courgette in slierten snijden kan met een speciale keukenmachine, mandoline of je maakt met een kaasschaaf plakken die je vervolgens in repen snijdt. Je kunt ook kant en klare courgette pasta kopen bij de versafdeling in de supermarkt, maar hou er rekening mee dat gesneden groente bewerkt wordt.

Voedingswaarde

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!

Vragen?

Kippenlevertjes met koolhydraatarme courgette pasta met knoflook en olie (aglio e olio)

Orgaanvlees

Biologische kip