Ik ben verzot op asperges. Ik eet ze het liefst elke dag als ze er weer zijn. Ik hou van de klassieke combinaties, maar een beetje variatie vind ik ook heerlijk. Dit recept heeft Italiaanse smaken. De kip bak je met wat paprikapoeder, salie en venkelzaadjes. De asperges stoof je in sinaasappelsap. Over beide druppel je vervolgens een heerlijke amandel roomsaus waar je ook het stoofvocht met de sinaasappelsap in verwerkt. Sinaasappelsap is lowcarb maar niet strikt koolhydraatarm (kha), het is wel koolhydraatbeperkt (khb).

Andere recepten met asperges

Nieuwsgierig naar mijn andere ‘out of the box’ recepten? Kijk hier voor asperges op Japanse en Thaise wijze. Of hier voor klassieke bereidingen met ei en botersaus, met zalm en Hollandaisesaus en met een dille citroendressing.

Kijk hier voor alle asperge recepten.

Wanneer zijn er weer asperges?

In Nederland kun je vanaf eind februari de eerste asperges kopen. Deze zijn dan vaak achter glas geteeld. Ooit was dat pas halverwege maart, maar dat lijkt nu iets vroeger te worden. In die eerste periode zijn ze nog wel wat duur en nog niet te koop in de supermarkt.

Vanaf april komen er ook asperges uit de volle grond. In mei is de toptijd en in juni zakt het al wat in. En in de zomer is het alweer helemaal voorbij.

Hoe moet je asperges klaarmaken?

Bij een klassieke bereiding kook je de asperges in een ruime pan met water. Aan dat water voeg je ook de schillen en de kontjes toe! Het lekkerst worden ze als je ook wat citroensap toevoegt. Kook kort: slechts zo’n 5 minuten. Na het koken laat je ze nog 10 minuten staan in het warme water.

Asperges stoven in sinaasappelsap

In dit recept doe ik het net even anders. Je zet ze even aan in een bakpan en daarna stoof je ze in sinaasappelsap. De asperges worden zo nog wat zoeter en ze krijgen een mooi oranje-geel kleurtje. Sinaasappelsap is koolhydraatbeperkt.

Hoe moet je asperges schillen?

Er zullen vast chefproof methodes zijn. Maar ik ben best blij met mijn eigen methode: gewoon met een dunschiller. Zorg eerst dat er geen zand meer in de kopjes zit. Die kun je voorzichtig onder de kraan uitspoelen.

Leg de asperge plat op je werkbank. Hou vlak onder het kopje vast. Niet te stevig aandrukken, anders breekt de asperge. Schil dan vanaf je hand naar het kontje. Zo krijg je in een lange haal één lange, dunne schil. Meestal precies genoeg om het vezelige eraf te halen. Draai dan de asperge een slagje en herhaal. Alles wat goed geschild is is nu wat lichter en vochtig. Het glimt een beetje. Stukjes schil die je eventueel gemist hebt kun je goed spotten en die geef je nog een haaltje. Snij als laatste pas de kontjes eraf. Je kunt nu namelijk pas beoordelen hoe houtig de onderkant is en hoeveel eraf moet.

Soep van het kookvocht van asperges

Gooi het kookvocht nooit weg! Daar kun je heerlijke asperges soep mee maken. Idee: kook iets meer, hou minimaal 2 asperges apart. Bewaar dit tot de volgende dag. Mét de schillen en de kontjes in het kookvocht. Die zeef je er voor gebruik weer uit.

Kip

Voor dit gerecht gebruik ik kipdijfilet. Ik vind dat persoonlijk lekkerder en smaakvoller dan kipfilet. Je hebt ook minder kans dat het te droog wordt: het is vetter en blijft daardoor lekker sappig. Ben jij juist geen fan van wat vetter vlees? Neem dan kipfilet.

Echte scharrelkip

Gebruik liefst echte, gezonde scharrel kip. Beter voor de kip, maar ook voor jou. Een echte scharrelkipdijfilet mag (deels) haar eigen kostje bij elkaar scharrelen. Ze eet af en toe een wormpje en krijgt niet alleen granen te eten. Het vlees bevat dan ook meer gezonde 3 vetten.

Echte scharrelkip vind je vaak bij aanbieders van grasgevoerde vlees, zoals Vlees van Ons. Ook een keer proberen? Met code Eetlekkerander10 krijgen nieuwe klanten 10% welkomstkorting!

Roomsaus

Met de aanbaksels van de kip, sinaasappelsap en wat amandelpasta maak je een mooie volle roomsaus. Je kunt hiervoor iedere room gebruiken die jij zelf normaal gebruikt. Kookroom van zuivel of soja- of amandelroom.

Amandelroom

Gewone kook of sojaroom koop je gewoon bij de supermarkt. Amandelroom is moeilijker te vinden. Ik heb online (ondermeer bij Ekoplaza, de Glutenvrije webshop en Plein) twee merken amandelroom gevonden die ongezoet zijn: Lima en Ecomil Cuisine (rode letters).

Amandelpasta

Ik maak de saus dikker met amandelpasta. In een goede amandelpasta zit niet anders dan amandelen. Je kunt ze zelf vermalen. Eerst tot meel en als je langer doormaakt komt vanzelf de olie vragen.

Waar is amandelpasta te koop?

Ik maak over het algemeen veel zelf, maar toch vind ik de meeste pasta’s uit de winkel het lekkerst. Mijn favorieten zijn die van Pit&Pit en die van Terrasana, te koop bij Puur Mieke. Amandelpasta met de minste koolhydraten is van nut&me (10,1), te koop bij Lowcarbcenter.

Nieuw klanten van Puur Mieke krijgen 5% welkomstkorting met code Eetlekkeranders5.