Kikkererwten salade met tonijn, olijven en kappertjes
Makkelijke en snelle Mediterrane maaltijdsalade. Super voor een warme dag als je eigenlijk geen zin hebt om te koken. Ik gebruikte daarom kikkererwten en tonijn uit blik. Dan draai je deze salade in nog geen 5 minuten in elkaar. Bomvol eiwitten en gezonde vetten.
Tonijn
Een belangrijk ingrediënt van deze salade is tonijn. Gewoon tonijn uit blik. Maar ik koop wel altijd zo duurzaam mogelijk, bijvoorbeeld van Fishtales. In de supermarkt te koop.
Kalamata! Geen zwarte olijven
Donkere olijven rijpen langer aan de boom. Hierdoor krijgen ze een vollere en diepere smaak. ze zijn ook zachter van textuur. Recent is in het nieuws geweest dat de meeste zwarte olijven eigenlijk chemisch behandelde groene olijven zijn. Voor kalamata olijven geldt dat niet. Deze mogen niet behandeld worden en zijn écht langer gerijpt aan de boom. Een harde, zwarte olijf is chemisch behandeld. Kalamata olijven zijn paars (niet zwart) en zacht.
Kappertjes
Kappertjes zijn ongeopende bloemknopjes van de kappertjesplant (Capparis spinosa). Deze worden in het zuur gelegd, net als bijvoorbeeld augurkjes. Je kleintjes of zoals op de foto grotere met een steeltje. Beide zijn geschikt.
Dieet en ‘vrij van’
Glutenvrij, zuivelvrij en koolhydraatbeperkt.
Kikkererwten salade met tonijn, olijven en kappertjes
Benodigdheden
- zeefje of vergiet
- mesje
- mengkom
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten van 400 gr
- 1 blikje tonijn van 140 tot 160 gram
- ½ rode paprika
- 1 bosui
- 10 kalamata olijven
- 8 kappertjes ik had grote, wat meer als je kleintjes hebt
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el balsamico azijn
- 2 tl Dijon of fijne mosterd
- 2 tl chilivlokken
- 2 snufjes (Keltisch zee)zout
Bereiding
- Laat de kikkererwten uitlekken.
- Maak een dressing van de olijfolie, balsamico azijn, mosterd, chilivlokken en het zout. Meng dat door de kikkererwten in een kom.
- Laat de tonijn uitlekken.
- Was de paprika en snij in stukjes. Doe hetzelfde met de bosui (lenteui). Halveer (en ontpit indien nodig) de olijven. Meng alles met de tonijn door de kikkererwten.
- Maak de borden op en top elk bord af met de kappertjes.
KORTINGSCODES
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Deze website wordt omgebouwd tot alleen lowcarb. Sommige recepten bevatten nog suiker, honing of ahornsiroop. De bereking van de voedingswaarde is altijd op basis van genoemde zoetstoffen, tenzij anders vermeld.
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!