| | |

Kikkererwten salade met quinoa, feta en tomaat

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Verrassende maaltijdsalade met kikkererwten, quinoa, cherry tomaatjes en bosui.

Wat is quinoa?

Quinoa is een pseudograan. Het is het zaad van wat in het Nederlands ook wel gierstmelde genoemd wordt (Chenpodium quinoa). Het lijkt het meest op amarant, boekweit en gierst.

Is het glutenvrij, paleo of lowcarb?

Pseudogranen zijn allemaal glutenvrij. Ze worden over het algemeen niet gegeten in een paleo dieet. Soms wordt quinoa gezien als koolhydraatbeperkt. Voor mij zit het net op of over het randje. Gekookte bevat quinoa zo’n 16 tot 30 gr khd per 100 gram, maar wel wat weinig vezels. Maak je eigen keuzes en let goed op je dagwaarden.

Feta

Ik heb lang geen zuivel gegeten maar ik eet nu wel af en toe A2 kaas (en yoghurt en kefir). Dat wordt gemaakt van zuivel van speciale koeien, geiten of schapen. Traditioneel wordt feta gemaakt van schapenkaas en is het lactosevrij. Voor dat laatste is de naam feta echter geen garantie, dus etiketten lezen. Ik neem meestal Dodoni of haal het bij een goede kaasboer.

Vegan feta

Moet het echt zuivelvrij dan zijn er inmiddels best lekkere vegan witte ‘kazen’. Ook in de supermarkt. Ik vind Violife bijvoorbeeld wel ok. Hou er wel rekening mee dat deze sterk bewerkt zijn. Eet het dus liever niet te vaak. Ik heb dit recept wel op paleo gezet, maar doordat het zo bewerkt is is dat wel op (of net over) het randje. Vegan feta is in ieder geval niet AIP proof.

Dieet en ‘vrij van

Glutenvrij en ruim koolhydraatbeperkt. Koemelk- en lactosevrij met traditionele feta. Zuivelvrij met vegan witte kaas.

Kikkererwten salade met quinoa, feta en tomaat

Marjolein
Verrassende maaltijdsalade met kikkererwten, quinoa, cherry tomaatjes en bosui.
No ratings yet
Vooraf 20 minuten
Bereiding 5 minuten
Totale tijd 25 minuten
Vrij van A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Noten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatbeperkt
Trefwoord Lente en zomer, Out of the box
Gang Salades
Keuken Europees
Porties 2 personen
Calorieën 598 kcal

Benodigdheden

  • kookpan
  • kom
  • mes

Ingrediënten
  

  • 1 blik kikkererwten
  • 75 gr quinoa +150 ml water
  • 150 gr feta
  • 3 handjes cherry of snoeptomaatjes
  • 2 stengfels bosui
  • 2 el extra vierge olijfolie
  • 1 el balsamico azijn
  • 2 snufjes zout
  • 1 volle hand koriander of platte peterselie

Voor zuivelvrij

  • 150 gr vegan feta

Bereiding
 

  • Breng de quinoa met het water net aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes doorkoken en daarna met de deksel erop nog even doorgaren.
  • Laat de kikkererwten uitlekken. Meng daarna met de afgekoelde quinoa.
  • Meng de azijn met de olijfolie en een flinke snuf zout erdoor en meng door de quinoa en kikkererwten.
  • Was de tomaatjes en snij door de helft.
  • Snij de bosui in stukjes en voeg toe. Brokkel de feta in stukjes en voeg toe.
  • Snij de bosui in stukjes en voeg toe. Brokkel de feta in stukjes en voeg toe.
  • Top af met de koriander of peterselie.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Voedingswaarde

Calorieën: 598kcal | Koolhydraten: 56gr | Eiwitten: 29gr | Vetten: 23gr | Verzadigd vet: 11g | MO vet: 4g | EO vet: 6g | Vezels: 13gr | Vitamine A: 408IU | Vitamine B1: 0.4mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 2mg | Vitamine D: 0.3µg | Vitamine E: 2mg | Natrium: 1255mg | Magnesium: 173mg | Kalium: 701mg | Calcium: 456mg | Koper: 1mg | Foliumzuur: 332µg | IJzer: 6mg | Fosfor: 692mg | Selenium: 20µg | Zink: 6mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven