Lowcarb kikkererwten salade met gepofte paprika, artisjok, olijven, rucola en pesto rosso
Zomerse salade bomvol smaak en toch snel gemaakt. Ik haalde stiekem best veel uit een potje. Twee dingen kosten wel wat tijd: de gepofte paprika en de pesto. Van beide kun je meer maken dan je voor de salade nodig hebt. Ik bewaar dit dan maximaal een week in de koelkast. Langer kan misschien ook maar dat haal ik nooit. Verder met kikkererwten uit blik. In een stoofschotel gebruik ik best vaak gedroogde kikkererwten, maar in een salade kies ik voor snelheid en gemak. De artisjok en olijven komen uit een potje. Lowcarb, maar niet strikt koolhydraatarm. Koolhydraatbeperkt door de kikkererwten.
Gepofte paprika
Misschien ken je wel de voorverpakte geroosterde groente? Schreeuwend duur en zo’n pakje is snel op. Je kunt het heel makkelijk zelf maken: vooral de geroosterde paprika. Kost een uurtje tijd, dat is vooral tijd dat de oven het doet. Je roostert de paprika’s gewoon in de schil: zo wordt de buitenkant zwart maar de binnenkant wordt gepoft. En dat smaakt super zacht en zoet. Je legt gewoon 3 paprika’s in ovenschaal of op een rooster met iets eronder voor het kweken. Ik maak meestal wat meer dan ik nodig heb en dan kan het best een paar dagen bewaren: afgedekt onder een laagje olie in de koelkast.
Pesto rosso
Ook de pesto rosso is het lekkerste alsje het even zelf maakt. Maar dat is een kwestie van bij elkaar gooien in een kleine keukenmachine. Ook dit kun je bewaren in de koelkast. En ook dit gaat bij mij nooit langer mee dan een paar dagen.
Zijn kikkererwten lowcarb?
Kikkererwten zijn lowcarb, maar niet strikt koolhydraten. Ze bevatten van de peulvruchten wel de minste koolhydraten (naast linzen en lupine bonen). Gekookt is dat 16 gr koolhydtaen per 100 gram (NEVO online).
Kikkererwten gedroogd of uit blik?
Je kunt uiteraard gedroogde kikkererwten eerst weken en dan koken. Dat doe ik vaak in een stoofschotel. Voor een salade maak ik het mezelf meestal iets makkelijker: gewoon uit pot of blik.
Andere lowcarb salades
Fan van salades? Neem dan ook eens een kijkje bij deze recepten:
Andere salades met kikkererwten
Of kijk naar deze, specifiek met kikkererwten.
Kikkererwtensalade met gepofte paprika, artisjok, olijven, rucola en pesto rosso
Benodigdheden
- mengkom
- zeefje
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten (gekookt, uit blik/pot) van 400 gram
- 2 gepofte paprika's zie apart recept
- 1 potje artisjokharten
- 10 kalamata olijven
- 10 groene olijven
- 2 el rode pesto zie apart recept
- 1 flinke scheut extra vierge olijfolie
- ½ citroensap
- 2 snufjes (Keltisch zee)zout
- ½ handje Pecorino geraspt als topping
Voor vegan
- edelgistvlokken als topping en in de pesto
Bereiding
- Spoel de kikkererwten uit in een zeefje en laat uitlekken.
- Scheur de paprika's in reepjes. Snij de artisjokken in grove stukken. Schaaf de Pecorino (als je die gebruikt).
- Meng de kikkererwten met de pesto, de olijfolie en citroensap.
- Meng de rucola erdoor met de paprika, olijven en artisjokken.
- Schep op de borden en top af met de kaas of edelgist.
KORTINGSCODE
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!