Makkelijk recept voor koolhydraatarme konjac noodles (shirataki noodles) met heerlijke Japanse smaken als gember, knoflook, bosui en sesamolie. Lekker als bijgerecht of lunch. Glutenvrij, koolhydraatarm en paleo. Ook te maken met kelp noodles.

Konjac noodles zijn koolhydraatarme noodles, of noedels op z’n Hollands. Ze bevatten veel vezels en bijna geen koolhydraten. Perfect dus als je een koolhydraatarm dieet volgt maar wel wilt genieten van Aziatisch eten. Konjac noodles hebben zelf geen smaak, maar nemen de smaak over van de saus waarin je ze klaar maakt.

Meer info en inspiratie? Kijk hier voor mijn special over konjac noodles: met kip, garnalen of als bijgerecht. Op z’n Thais, Indonesisch en Chinees.

Konjac en kelp noodles

Er zijn 2 soorten noodles die dé perfecte oplossing vormen als je koolhydraatarm eet en toch zin hebt in noodles:

1. Konjac noodles (shirataki)
2. Kelp noodles (zeewier)

Ze bevatten beide nauwelijks koolhydraten. Daarom worden ze ook wel zero noodles genoemd. Helemaal hetzelfde als rijstnoodles of bami zullen beide soorten noodles niet worden. Ze komen het dichtst in de buurt van glasnoodles (gemaakt van mung bonen).

Konjac

Het lijkt alsof konjac iets nieuws is, gecreëerd in een laboratorium om zo te kunnen verdienen aan de koolhydraatarme leefstijl. Maar shirataki noodles zijn traditionele Japanse noodles die worden gemaakt van de wortels van de konjac plant. Ze bevatten nauwelijks calorieën maar vooral veel voedingsvezels die een pre-biotische werking hebben voor je darmen. In die zin zijn ze dus gezond, maar ze bevatten verder nauwelijks vitamines en mineralen.

Kelp

Kelp noodles worden gemaakt van poeder uit bruin zeewier. Zeewieren zijn sterk en veerkrachtig en met die eigenschap kun je een bindende, gelei-achtige structuur aan voeding geven. Net als bijvoorbeeld met agar agar uit rode zeewieren.

Waar koop je konjac of kelp noodles?

Je kan dit gerecht maken met kelp noodles of dikke of dunne shiratiki. Op de foto staan dikke shirataki. Shirataki zijn te koop bij de Jumbo. Onder de naam konjac bij Puur Mieke. En onder Zero noodles bij Lowcarbcenter. Ook de Action heeft varianten.

Kelp noodles zijn te koop bij Puur Mieke, Ekoplaza of Wereld van Zeewier.

Bereiding van konjac en kelp

De noodles zijn verpakt in water en ze zijn al gekookt. Voor een snelle bereiding hoef je ze alleen af te spoelen onder de koude kraan. Bij konjac komt een vrij specifieke geur vrij, deze verdwijnt al voor een groot deel door het spoelen. En na het bereiden merk je hier straks niets meer van. Kelp is nagenoeg geurloos.

Laat de noodles uitlekken in een vergiet. Als je dunne noodles gebruikt beter in een zeef anders glijden ze door de gaten van de vergiet. Eventueel even droogdeppen met keukenpapier. De noodles zijn glad en hebben een beetje een rubberachtige bite. Door het meebakken/koken in de saus worden ze iets zachter.

Maak je saus niet te nat

Aziatische sauzen passen perfect bij gewone rijst of gewone noodles omdat die het vocht opnemen. Konjac en kelp noodles doen dat bijna niet waardoor het bij te dunne sauzen meer een soep wordt. Gebruik dus niet te veel saus en maak de saus zo dik mogelijk.

Glutenvrije sojasaus

In de Chinese keuken worden lichte en donkere sojasaus gebruikt. Als Chinese sojasaus traditioneel wordt gebrouwen zit daar meestal geen tarwe bij. Maar ik neem dat risico niet en gebruik hier de ‘gewone’ glutenvrije sojasaus/tamari die voor iedereen te verkrijgen is in de supermarkt: Kikkoman met de blauwe dop. Deze sojasaus heeft ook heel weinig koolhydraten.

Sojavrije ‘ soja’saus

Als je geen soja of peulvruchten eet kun je kokosamino’s gebruiken. Dat wordt gemaakt van gefermenteerd sap van de kokosbloesem. Kokosamino’s bevat geen soja, nooit tarwe en is altijd glutenvrij. Je kunt kokosamino’s onder meer kopen bij Puur Mieke en aHealthylife.

Zoetstof

In Aziatisch eten worden vaak suiker of honing gebruikt. Dat zorgt voor een dikke, gekarameliseerde saus. Om de zoetheid van deze saus te benaderen kun je een vloeibare zoetstof nemen. Al is dat wel weer wat meer bewerkt dan pure erythritol. Steviala Sweet Bee lijkt wat op honing. De nieuwe siroop Holy Hon schijnt nog wat lekkerder te zijn, maar deze bevat graan.

Dieet en ‘vrij van’

Dit recept is glutenvrij.

Koolhydraatarm en vegan als je zoetstof gebruikt in plaats van honing. Honing is wel een natuurproduct en heeft een hoge voedingswaarde, maar het bevat ondertussen ook gewoon nog veel suiker. In plaats van honing: erythritol of Sweet Bee.

Vrij van soja en peulvruchten en passend binnen paleo als je kiest voor kokosamino’s in plaats van sojasaus.

Voor paleo geldt eigenlijk ook dat je de rode peper moet weglaten. Maar veel mensen op een paleo dieet eten wel af en toe nachtschade. Maal hierin je eigen keuzes.