Japanse asperges met gerookte zalm, miso en gember
Weer eens een hele andere manier om asperges te maken. Geïnspireerd op de Japanse keuken heb ik asperges gecombineerd met het umami van miso. En samen past dat uitstekend bij ingemaakte gember (zoals je kent van de sushi), gerookte zalm, wat sesamolie, sesamzaadjes en een kleine topping van zeekraal. Ik bak de asperges in stukjes en hou ze iets knapperiger dan wanneer je ze helemaal zacht zou koken. Dit geeft een compleet andere smaakbeleving! Als je niet van asperges houdt maar wel van Japans, dan zou ik toch deze eens proberen. Lowcarb: koolhydraatbeperkt maar door de miso net niet strikt koolhydraatarm.
Zeekraal
Zeekraal is een groente die vlak langs de zee groeit. De smaak is ziltig. Je kunt het rauw eten. Voor gebruik alleen even afspoelen onder koud water als je wat van het zilt wilt behouden. Wil je juist wat minder zilt? Dan afspoelen, blancheren en nog een keer afspoelen.
Ingemaakte gember
Ik heb hiervoor de gewone sushi gember gebruikt die je in potjes kunt kopen bij de supermarkt.
Omega 3
Zalm bevat veel goede omega 3 vetten. Maar alleen als het wild gevangen is. Kweekvis bevat juist veel omega 6. De meeste gerookte zalm die je in Nederland kunt kopen is gekweekte zalm uit de Atlantische Oceaan. Bij de supermarkt (Fishtales) en online (Grutto) kun je wel Sockeye kopen. Deze zalm komt uit de Pacific en is altijd wild gevangen. Het smaakt wat vleziger en de kleur is wat roder.
Wat is miso?
De asperges wentel je, nadat je ze een minuutje of 5 gebakken hebt, in een saus van miso, sesamolie en sojasaus. Miso is een Japanse pasta van gefermenteerde sojabonen. Het geeft een mooie diepe, umami smaak. Het wordt gemaakt met een koji. Dat is een schimmel die ingezet wordt als starter van het fermentatieproces. Het fermentatieproces is vergelijkbaar met dat van tamari sojasaus. Naast soja bevat miso zout, water en tarwe, gerst of rijst. Er zijn verschillende soorten: wit (shiro miso, de bekendste), geel, rood en zwart. De zwarte smaakt het sterkst. Voor dit gerecht gebruiken we de witte, die heeft een zachte en milde umami smaak. Anders valt de smaak van de asperges te veel weg.
Is miso glutenvrij?
In het fermentatieproces van miso worden granen toegevoegd. Dat is vaak rijst. Miso kan daardoor glutenvrij zijn. Maar soms wordt tarwe gebruikt en dan is het dus niet glutenvrij. Onder meer Saitaku, Lima, Reishunger en Terrasana (de Genmai miso, niet de Mugo miso) hebben miso pasta van rijst. Als je nog niet zo bekend bent met miso is de glutenvrije Saitaku miso een zeer toegankelijke keuze. Deze heeft een zachte smaak en is in iedere supermarkt verkrijgbaar.
Bevat miso veel koolhydraten?
Miso is een dikke pasta van de hele sojaboon en bevat daardoor behoorlijk wat meer koolhydraten dan sojasaus (wat ook gefermenteerde soja is). Maar in principe wordt, net als bij sojasaus, geen extra suiker toegevoegd. Reishunger heeft miso met de minste koolhydraten (15), overige zitten allemaal rond de 20-25.
Andere recepten met witte asperges
Ik heb mijn recepten met asperges verzameld in deze asperge special. Daar vind je onder meer onderstaande recepten:
Japanse asperges met gerookte zalm, miso en gember
Benodigdheden
- bak- of wokpan
- dunschiller
- mes, lepel
Ingrediënten
- 400 gr asperges niet te dik
- 75 gr (wilde) gerookte zalm
- 2 el (glutenvrije) witte miso
- 2 el sojasaus of tamari
- 1 el sesamolie
- 2 el ingelegde (sushi)gember
- 2 el zeekraal
- 2 el sesamzaad
- avocado, milde olijf of high oleic zonnebloemolie om in te bakken
Voor paleo, vrij van soja en peulvruchten
- 2 el tamarindepasta GEEN miso
- 2 el kokosamino's GEEN sojasaus
Bereiding
- Haal de zalm ruim van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
- Was de asperges. Voorzichtig zodat ze niet breken. Vooral in de kopjes kan veel zand zitten. Schil met een dunschiller (plat leggen, vinger onder het kopje en dan vanaf de kop naar de onderkant in lange halen). Snij ongeveer 1 cm van de onderkant af. Snij ze vervolgens in 4 tot 5 stukjes.
- Warm de pan op en doe er een scheut milde olijfolie in. Bak de asperges op redelijk hoog vuur voor een kleine 5 minuten.
- Meng ondertussen de miso (of tamarindepasta) met de sesamolie en sojasaus. Scheur de gember in kleine stukjes. Spoel de zeekraal af en breek in stukjes van ongeveer 1,5 cm.
- Voeg de misosaus toe aan de asperges en bak nog een minuutje. Voeg de gember toe en laat alleen even warm worden. Zet het vuur uit en voeg de zalm toe.
- Schep op de borden en garneer met het sesamzaad en de zeekraal.
KORTINGSCODE
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)
Notities
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!