Weer eens een hele andere manier om asperges te maken. Geïnspireerd op de Japanse keuken heb ik asperges gecombineerd met het umami van miso. En samen past dat uitstekend bij ingemaakte gember (zoals je kent van de sushi), gerookte zalm, wat sesamolie, sesamzaadjes en een kleine topping van zeekraal. Lowcarb: koolhydraatbeperkt maar door de miso net niet strikt koolhydraatarm. Paleo als je tamarinde pasta gebruikt.

Ik bak de asperges in stukjes en hou ze iets knapperiger dan wanneer je ze helemaal zacht zou koken. Dit geeft een compleet andere smaakbeleving! Als je niet van asperges houdt maar wel van Japans, dan zou ik toch deze eens proberen.

Kijk hier voor meer recepten met asperges.

Zeekraal

Zeekraal is een groente die vlak langs de zee groeit. De smaak is ziltig. Je kunt het rauw eten. Voor gebruik alleen even afspoelen onder koud water als je wat van het zilt wilt behouden. Wil je juist wat minder zilt? Dan afspoelen, blancheren en nog een keer afspoelen.

Ingemaakte gember

Ik heb hiervoor de gewone sushi gember gebruikt die je in potjes kunt kopen bij de supermarkt.

Omega 3

Zalm bevat veel goede omega 3 vetten. Maar alleen als het wild gevangen is. Kweekvis bevat juist veel omega 6. De meeste gerookte zalm die je in Nederland kunt kopen is gekweekte zalm uit de Atlantische Oceaan. Bij de supermarkt (Fishtales) en online (Grutto) kun je wel Sockeye kopen. Deze zalm komt uit de Pacific en is altijd wild gevangen. Het smaakt wat vleziger en de kleur is wat roder.

Wat is miso?

De asperges wentel je, nadat je ze een minuutje of 5 gebakken hebt, in een saus van miso, sesamolie en sojasaus.

Miso is een Japanse pasta van gefermenteerde sojabonen. Het geeft een mooie diepe, umami smaak. Het wordt gemaakt met een koji. Dat is een schimmel die ingezet wordt als starter van het fermentatieproces. Het fermentatieproces is vergelijkbaar met dat van tamari sojasaus. Naast soja bevat miso zout, water en tarwe, gerst of rijst.

Er zijn verschillende soorten: wit (shiro miso, de bekendste), geel, rood en zwart. De zwarte smaakt het sterkst. Voor dit gerecht gebruiken we de witte, die heeft een zachte en milde umami smaak. Anders valt de smaak van de asperges te veel weg.

Is miso glutenvrij?

In het fermentatieproces van miso worden granen toegevoegd. Dat is vaak rijst. Miso kan daardoor glutenvrij zijn. Maar soms wordt tarwe gebruikt en dan is het dus niet glutenvrij. Onder meer Saitaku, Lima, Reishunger en Terrasana (de Genmai miso, niet de Mugo miso) hebben miso pasta van rijst.

Als je nog niet zo bekend bent met miso is de glutenvrije Saitaku miso een zeer toegankelijke keuze. Deze heeft een zachte smaak en is in iedere supermarkt verkrijgbaar.

Bevat miso veel koolhydraten?

Miso is een dikke pasta van de hele sojaboon en bevat daardoor behoorlijk wat meer koolhydraten dan sojasaus (wat ook gefermenteerde soja is). Maar in principe wordt, net als bij sojasaus, geen extra suiker toegevoegd. Reishunger heeft miso met de minste koolhydraten (15), overige zitten allemaal rond de 20-25.

Tamarindepasta

Als je paleo eet, dan eet je geen peulvruchten en zeker geen soja. Toch komt miso eventueel wel eerder in aanmerking omdat het gefermenteerd is.

Als alternatief is hier tamarindepasta lekker. Dat is wel iets zuurder maar combineert verder mooi. Het recept gaat uit van zachte pasta. Zit de tamarinde geperst in een blok? Los het dan eerst op in wat warm water.

Dieet en ‘vrij van’

Door de miso is dit gerechtje koolhydraatbeperkt.

Omdat miso en sojasaus worden gemaakt van soja is het basisrecept niet geschikt voor mensen die soja of peulvruchten mijden. Voor paleo kun je tamarindepasta en kokos amino’s nemen.

Andere recepten met asperges

Nieuwsgierig naar mijn andere ‘out of the box’ recepten? Kijk hier voor de Italiaanse met sinaasappel en de Thaise. Kijk hier voor klassieke bereidingen met ei en botersaus, met zalm en Hollandaisesaus en met een dille citroendressing.