Runder stoofvlees uit de oven met tomatensaus
Dit is tot nu toe de makkelijkste manier die ik heb gevonden om stoofvlees te maken. Gewoon in de oven. Niks aanbraden: alles gaat tegelijk in één ovenschaal, aluminiumfolie erover en klaar! Daarna duurt het natuurlijk nog wel een paar uur voor het klaar is: het blijft stoofvlees. Maar de voorbereiding kost nog geen 5 minuten. Daarna heb je er weinig omkijken meer naar. En het resultaat mag er zijn: heerlijk draadjesvlees dat lekker uit elkaar valt en smelt op je tong.
Dit recept heeft vrij klassieke basissmaken: tomatenpuree, balsamico azijn, rozemarijn en tijm. Ik heb ook een recept met mosterd en groene pepertjes.
Lekker bij een stamppot zoals deze koolhydraatarme boerenkool stamppot. Hou je van Hollandse pot? Kijk dan ook eens bij dit stoofvlees met rode kool en zoete aardappel.
Het vlees rauw in de bouillon?
Bij deze methode braad je het vlees dus niet eerst aan. Voor mij was dat echt even een drempeltje om te nemen. Ik heb namelijk altijd geleerd dat je stoofvlees goed moet aanbraden. Dichtschroeien, anders verliest het de sappen en wordt het taai. Daarna pas de bouillon of wijn erbij.
Geleerd van de Indonesische keuken
Maar een tijdje terug was er in een facebookgroep voor Indonesische recepten een discussie of je rundvlees voor de rendang (Indisch stoofvlees) eerst moest aanbraden of gewoon rauw in de kokosmelk legt waarna het in het vet van de melk kan garen. Er waren uitgesproken voorvechters van de laatste manier.
Ik heb het zo een keer gemaakt. En het was lekker! En misschien niet helemaal onbelangrijk: het kostte minder werk. De voorbereiding was supersnel en ik heb er de eerste drie uur niets meer aan gedaan.
Klassiek basisrecept voor stoofvlees
Dat rendang recept zal ik zeker nog een keer uitwerken, ik heb er nu geen foto’s van. Maar ik wilde eerst graag een basisrecept plaatsen. Dit stoofvlees is een klassiek Europees stoofvlees dat je kunt gebruiken als vertrekpunt voor Hollandse, Franse of Italiaanse bereidingen. Hiermee kun je alle kanten op. Je kunt andere kruiden toevoegen. Je kunt wijn gebruiken in plaats van azijn. Of wat citroensap. Meer of minder tomatenpuree. Of je kunt wat groente toevoegen als wortel of spruitjes.
Grasgevoerd vlees
Ik kook zo veel mogelijk met grasgevoerd vlees. Bij mij in de buurt wordt goed vlees verkocht dat bijna helemaal grasgevoerd is. Daar was ik al heel blij mee. Maar ik heb nu online vlees gevonden dat echt gegarandeerd 100% grasgevoerd wordt.
Bij Vlees van Ons lopen de koeien het hele jaar buiten. Wat niet alleen prettig is voor de koeien maar het levert ook veel gezonder vlees op. Bijvoorbeeld meer omega 3, calcium, magnesium, vitamine A, B en E en anti-oxidanten.
Ook een keer grasgevoerd vlees proberen? Bestel dan met kortingscode Eetlekkeranders10 voor 10% welkomstkorting. Er zijn losse stooflappen, een mager stoofpakket én een vet stoofpakket. Ik neem altijd lekker die laatste.
Bottenbouillon
Je kunt de bouillon voor de saus maken van kant en klare bouillonpoeder. Koop dan wel goed biologisch poeder en niet de bekende bouillonblokjes waar erg veel zooi in zit. Wist je dat de meeste bouillonblokjes nauwelijks vlees bevatten? Het vleessmaakje is nep en komt van bewerkte gist…, zoals te zien is in dit filmpje van de Keuringsdienst van Waarde (YouTube).
Het liefst gebruik je bottenbouillon. Dat bevat gelatine, wat niet alleen een essentiële voedingsstof is maar ook de saus lekker romig maakt. Het is daarnaast een zeer goede bron van vitamines en mineralen zoals zink, ijzer en koper. Maar ook belangrijke elektrolyten als magnesium en kalium. Bottenbouillon kun je vrij eenvoudig zelf maken van botten van grasgevoerde koeien of andere dieren die zo natuurlijk mogelijk geleefd hebben. Kijk hier voor het recept van bottenbouillon. Een kopje per dag doet al wonderen.
Bottenbouillon is ook online te koop. Mattison heeft bouillonpoeder van grasgevoerde botten. Maar het liefst koop je natuurlijk van eigen bodem. Ik bestel ook mijn bottenbouillon bij ‘Vlees van Ons’. En ook hiervoor kun je de code Eetlekkeranders10 gebruiken voor 10% korting!
Dieet en ‘vij van’
Koolhydraatarm. Strikt paleo en AIP zonder de rode peper en paprikapoeder. Voor AIP ook geen zwarte peper of korianderzaad.
Runder stoofvlees uit de oven met tomatensaus
Benodigdheden
- oven op 140 graden
- ovenschaal + aluminiumfolie of goed passende deksel
Ingrediënten
- 300 gr riblappen of stooflappen liefst grasgevoerd (korting bij 'Vlees van Ons' met code Eetlekkeranders10
- 1 rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl paprikapoeder
- snuf zwarte peper korrels
- 1 blikje tomatenpuree
- 250 ml runder(botten)bouillon liefst grasgevoerd (korting bij 'Vlees van Ons' met code Eetlekkeranders10
- 2 blaadjes laurier
- 1 rode peper (Chili of Spaanse)
- 1 takje rozemarijn
- 2 takjes tijm
Bereiding
- Haal het vlees minimaal een half uur van te voren uit de koelkast en haal uit de verpakking.
- Warm de oven voor op 140 graden.
- Leg de riblap in een niet al te grote ovenschaal. Wrijf in in met paprikapoeder, gemalen korianderzaad en zwarte peper. Smeer in met de tomatenpuree.
- Snij de ui in grove stukken. Snij de knoflook teentjes in 2 tot 3 stukjes. Snij de rode peper in kleine stukjes. Verdeel alles rond het vlees.
- Schenk de bouillon (ook op kamertemperatuur of iets warmer, maar in ieder geval niet koelkastkoud en niet kokend heet).
- Leg de laurier rond het vlees.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet 5 uur in de oven.
- Haal even uit de oven. Verwijder het folie. Draai het vlees om. Leg de rozemarijn en de tijm bij het vlees.
- Zet weer terug in de oven voor minimaal een uur. Nu niet meer afgedekt.
KORTINGSCODE
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)
Notities
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!
Ik was ook een beetje huiverig… Maar het werkte echt. Het was echt lekker zacht. Pulled beef!
Ik zie mosterd tussen de ingrediënten staan, maar niet bij de bereiding. Wanneer moet dit toegevoegd worden?
O, wat fijn dat je me hierop wijst. Dat is een foutje. Er is denk ik iets mis gegaan in de combinatie met een ander recept: stoofvlees met mosterd en groene pepertjes. In het recept dat je nu wilt maken gaat geen mosterd. Ik heb het weggehaald bij de ingrediënten.
Dank voor je reactie ❤️
Na het recept nu voor de 5e keer gemaakt te hebben vond ik het toch tijd worden om je te laten weten dat ik het werkelijk een schot in de roos is…vlees rauw in de oven te bereiden! Uiteraard heb ik qua ingrediënten mijn eigen variaties toegepast maar jouw basis altijd gebruikt en het vlees is zooooo mals.
2 kg goede riblappen in en grote pan, 6uurtjes in de oven en de hele familie zit al op een bakje te wachten ☺️
Wat geweldig om te horen! Hier word ik helemaal blij van ❤️ dankje wel voor je reactie. Groetjes Marjolein
Dit is toch niet geschikt voor AIP.
Tomaten ,zaden etc ….dat gaat niet samen met AIP.
Nee klopt helemaal. In de ene database stond het goed, maar in de andere stond een fout. Daar heb ik m nu weggehaald. Dank voor je opmerkzaamheid en je melding! ❤️