Een combinatie van twee smaakvolle Mediterrane recepten. Gegrilde, gekarameliseerde rode ui met Pecorino uit de oven. En een mousse van gebakken kastanje champignons met tijm, zongedroogde tomaat en Mascarpone.

Lowcarb: koolhydraatbeperkt

Dit recept is koolhydraatbeperkt (khb). Eigenlijk al net niet strikt koolhydraatarm (kha) door de hoeveelheid ui. Maar vooral door de zongedroogde tomaat.

Gegrilde, gekarameliseerde ui met champignonmousse van roomkaas

Marjolein

Gekarameliseerde uien met een romige en super smaakvolle dip van gebakken champignons met tijm, oregano, wat chilivlokken en Mascarpone (of andere roomkaas).

4.50 van 2 stemmen

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Bereiding 30

Totale tijd 30

Vrij van (Pseudo)granen, Ei, Eiwit, Gluten, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Vlees

Dieet Koolhydraatbeperkt

Trefwoord Kerst

Gang Bijgerechten, Hoofd: vega

Keuken Europees

Porties tot 3 personen

Calorieën 487 kcal

Benodigdheden

Ingrediënten

Gegrilde uien

3 grote rode uien
60 gr Pecorino vers geraspt
1 citroen
1 handje verse tijm
3 snufjes (Keltisch zee)zout
3 snufjes zwarte peper korrels vers gemalen
3 el (grasgevoerde) roomboter
4 el extra vierge olijfolie
6 tl vloeibare zoetstof met honingsmaak

Champignonmousse

200 gr kastanje champignons of andere paddenstoelen
125 gr Mascarpone of andere roomkaas
3 zongedroogde tomaten
1 handje verse tijm
1 tl chilivlokken
2 flinke snuffen (Keltisch zee)zout
3 scheuten olijfolie

Bereiding

Gegrilde uien

Warm de oven voor op 200 graden.
Smeer een een kleine, ovenbestendige pan in met 1 eetlepel olijfolie.
Pel de uien en snij dwars doormidden (door de laagjes heen, tussen boven en onderkant).
Leg de 6 helften in de pan, met de snijkanten naar boven. Besprenkel rijkelijk met zout en de overgebleven olijfolie.
Zet een half uur in de oven.
Was en rasp de citroen. Verdeel over de ui, samen met wat peper en top af met een halve eetlepel boter per halve ui.
Zet nog een kwartier terug in de oven.
Rasp de kaas. Rits de tijmblaadjes van de takjes. Verdeel beide over de uien.
Zet nog ongeveer 5 minuten terug in de oven, dit keer liefst met wat bovenwarmte.

Champignonmousse

Bak de champignons in kleine stukjes op hoog vuur in een flinke hoeveelheid olie gaar.
Voeg dan chilivlokken en tijm toe.
Zet het vuur uit en voeg de Mascarpone en tomaatjes in stukjes toe.
Laat even afkoelen en pureer dan met de staafmixer.
Schep in een spuitzak.

Borden opmaken

Leg de uien op de borden. Top af met de honing.
Spuit de uienmousse ernaast.

KORTINGSCODE

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)

Notities

Portiegrootte erg afhankelijk van het soort gebruik.

Voedingswaarde

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!

Vragen?

Lowcarb gekarameliseerde ui met champignonmousse van roomkaas

Lowcarb: koolhydraatbeperkt