Op reis in Israël heb ik bijna iedere dag aubergine gegeten. Vaak pittig en met knoflook, maar ook een keer een wat zachtere en zoetere bereiding. Deze heb ik als eerste nagemaakt. Heerlijk! Met pijnboompitjes, granaatappelpitjes en een dressing van tahin, (plantaardige) yoghurt en koriander. Als je niet van koriander houdt kun je ook platte peterselie nemen.

Op de foto op een bedje van hummus. Hummus is van kikkererwten en daardoor khb. Maar je kunt koolhydraatarme hummus maken van bloemkool of bieten met knolselderij.

Yoghurt

Je kunt Griekse yoghurt gebruiken of plantaardige yoghurt naar keuze. Bijvoorbeeld amandel, soja of haver. Kokosyoghurt zou minder passen.

Tahin

Tahin (of tahini) is sesampasta. Dat wordt gemaakt door sesamzaad lang te vermalen. Eerst ontstaat meel, daarna komt de olie vrij en ontstaat pasta.

Sesam is op het randje kha/khb. Daardoor is ook niet alle tahin koolhydraatarm. Sebahat bevat de minste koolhydraten met 3,1 gr khd per 100 gram. Sebahat is gewoon in de supermarkt te koop. Bij Albert Heijn vind je ook tahin van het nieuwe Oosters geïnspireerde merk Souq. Persoonlijk vind ik de volkoren tahin van Pit&Pit de allerlekkerste. Deze is vol en romig van smaak. Ook blijft deze tahin mooi zacht, het wordt na verloop van tijd ook niet hard.

Dieet en ‘vrij van’

Vegan. Koolhydraatbeperkt als je niet te scheutig bent met de granaatappelpitjes en pijnboompitten. Koolhydraatarm met walnoot en kleine stukjes framboos.

Gegrilde aubergine met yoghurt tahindressing

Marjolein

Heerlijke receptje uit Israël dat ik heb gegeten op onze rondreis. Gegrilde aubergine met granaatappelpitjes, pijnboompitten, verse koriander en een yoghurt tahindressing.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Voorbereiding 45

Totale tijd 45

Vrij van (Pseudo)granen, Ei, Eiwit, Gluten, Noten, Peulvruchten, Pinda, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zuivel

Dieet Koolhydraatbeperkt

Trefwoord Basisrecept, BBQ

Gang Bijgerechten, Lunch, Salades

Keuken Israëlisch, Middenoosters

Porties persoon

Calorieën 661.3 kcal

Benodigdheden

oven op 200 graden
bakplaat
affiliate linkPFAS vrij bakpapier
1 affiliate linkgrote PFAS vrije bakpan
keukenmachine
knoflookpers
keukenpapier

Ingrediënten

1 aubergine
2 el pijnboompitten
2 el granaatappelpitjes mag uit de vriezer
2 el yoghurt, zuivel of plantaardig
2 el tahin
1 el extra vierge olijfolie
1 el witte azijn of appelciderazijn
of ½ citroen, sap van
1 snufje zout Keltisch zee of roze Himalaya
1 handje verse koriander
of 1 handje verse platte peterselie
1 flinke scheut milde olijfolie om mee te grillen
zout voorbereiding aubergines

Koolhydraatarm

walnoten in plaats van pijnboompitten
3 grote frambozen in plaats van granaatappelpitjes

Bereiding

Warm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat met keukenpapier.
Was en snij de aubergine in dikke plakken. bestrooi ze aan beide kanten met zout en laat even staan. Er komt wat vocht op te staan.
Dep de aubergine droog met keukenpapier. Vet ze aan beide kanten in met flink wat milde olijfolie.
Zet 20 minuten in de oven. Draai daarna om en geef nog eens 20 minuten. Laat daarna een beetje afkoelen.
Rooster ondertussen de pijnboompitten. Klop de granaatappelpitjes uit de helft van een granaatappel. Of laat pitjes uit de vriezer ontdooien.
Meng de yoghurt met de tahin en voeg een klein beetje zout toe.
Leg de plakjes aubergine op een bord (of op een bedje van hummus). Schep de dressing over. Verdeel de pijnboom- en granaatappelpitjes erover. Knip de koriander of peterselie in stukjes en verdeel erover.

Voedingswaarde

Calorieën: 661.3kcal

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Pin recept Vragen?

Eén reactie