| | |

Koolhydraatarme frambozen amandelmeel muffins met witte chocola

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Koolhydraatarme muffins van amandelmeel met verse frambozen en witte chocola. Dit recept is voor 3 grote muffins. Je kunt er uiteraard ook 6 kleine cakejes van maken. Verkort dan wel de baktijd tot net iets meer dan een kwartier.

Drie op elkaar gestapelde frambozen muffins

Amandelmeel laag in koolhydraten

Amandelmeel kan heel laag zijn in koolhydraten. Maar let op: het kan per merk en per oogst verschillen!

  • Het laagst in koolhydraten is het biologische amandelmeel van de Notenshop. Deze is maar 4,1 gr khd per 100 gram. Hun gewone amandelmeel is 7,1 gr khd. Maar let op: ze hebben ook andere soorten (bijvoorbeeld het fijne amandelmeel), en die zijn hoger!
  • Het amandelmeel van Pit&Pit is ook laag, maar licht variabel. Op z’n laagst is hun bio amandelmeel ook 4,1 en hun gewone amandelmeel bijna net zo laag (4,3).
  • Het amandelmeel van Lowcarbcenter is soms net zo laag, maar is ook wat variabel: het is op dit moment rond de 7.
  • De meeste andere soorten amandelmeel zijn nog iets hoger, maar voor koolhydraatarm altijd geschikt (of in ieder geval gedoogd) omdat het lager is dan andere meelsoorten.

Andere baksels met amandelmeel

Koolhydraatarme citroen cupcakes met amandelmeel en mascarpone van voren genomen op een houten plank
Koolhydraatarme citroen cupcakes met amandelmeel en Mascarpone
Bananenbrood ontbijttaartje van amandelmeel met ei stukje op een bordje
Bananenbrood ontbijttaartje van amandelmeel met ei (khb)
koolhydraatarme lemon bars met citroen en amandelmeel
Koolhydraatarme lemon bars
Koolhydraatarme pannenkoeken van amandelmeel met roomkaas en ei
Pannenkoek van amandelmeel, roomkaas en ei

Witte chocola

Witte chocola is wel redelijk lowcarb te koop, maar bevat meestal toch net iets meer koolhydraten. Het wordt over het algemeen gemaakt van cacaoboter (het vet uit de boon), melkpoeder en witte suiker (dit wordt dan vervangen). De laagste die ik ken is van Funky Fat Choc (6,2 gr khd per 100 gram). Normaal onder meer te koop bij Puur Mieke, maar op dit moment overal uitverkocht. Lowcarbcenter heeft twee soorten laag in koolhydraten: een reep witte chocolade van Steviala (23) en een reep witte chocolade van Luxury (10).

Pure cacaoboter als witte chocola?

In plaats van witte chocola gebruik ik soms pure cacaoboter. Een goede is van Mattison. Deze is voor ongeveer dezelfde prijs te koop bij Puur Mieke en bij Lowcarbcenter te koop. Dat werkt prima als je het nog mengt of smelt én als je zelf nog zoetstof kunt toevoegen.

Andere recepten met ‘witte chocola’

Frambozen muffin van amandelmeel met witte chocola

Koolhydraatarme frambozen muffins met witte chocola

Marjolein
Frambozen muffins van amandelmeel met witte chocola. Ook glutenvrij, zuivelvrij en paleo.
5 van 2 stemmen
Bereiding 5 minuten
Oven 20 minuten
Totale tijd 25 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, Gluten, Nachtschade, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel
Dieet Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt
Trefwoord Out of the box, Pasen, Valentijnsdag
Gang Gebak & koekjes
Keuken Europees
Porties 3 grote muffins
Calorieën 368 kcal

Benodigdheden

  • oven op 180 graden
  • mixer + kom
  • 3 muffinvormpjes

Ingrediënten
  

Bereiding
 

  • Warm de oven voor op 180 graden. Zet de muffinvormpjes klaar. Smelt de kokosolie.
  • Snij de frambozen in stukjes van ongeveer een halve centimeter.
  • Breek de chocola in stukken tussen een halve en een hele centimer.
  • Meng het meel met de bakpoeder, de erythritol en het zout.
  • Klopt de eieren in een minuut of twee luchtig. Het duurt even, maar na een tijdje gaan ze licht verkleuren.
  • Meng de kokosolie erdoor en daarna de droge ingrediënten. Spatel daarna rustig de frambozen stukjes erdoor.
  • Giet het beslag in de vormpjes. Steek in elk vormpje wat stukjes chocola.
  • Zet in de oven voor 20 minuten.

KORTINGSCODE

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)

Notities

Voedingswaarde berekend met Funky Fat White Choc en Pit&Pit amandelmeel.

Voedingswaarde

Calorieën: 368kcal | Koolhydraten: 10gr | Eiwitten: 11gr | Vetten: 32gr | Verzadigd vet: 12g | MO vet: 1g | EO vet: 2g | Vezels: 5gr | Vitamine A: 166IU | Vitamine B1: 0.03mg | Vitamine B2: 0.2mg | Vitamine B6: 0.1mg | Vitamine B12: 0.3µg | Vitamine C: 4mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 1mg | Natrium: 378mg | Magnesium: 8mg | Kalium: 90mg | Calcium: 147mg | Koper: 0.04mg | Foliumzuur: 18µg | IJzer: 2mg | Fosfor: 92mg | Selenium: 9µg | Zink: 1mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

5 from 2 votes (1 rating without comment)

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven