Koolhydraatarme flan met salted amandelcrème (eierpudding)
Heerlijke eierpudding met maar 2 basis ingrediënten: ei en amandelroom. Het lijkt op een flan, maar dan zonder melk, suiker of verdikkingsmiddelen. Als smaakmakers voeg ik wat stevia en amandelen toe. Voor het crèmelaagje bovenop gebruik ik iets dat je misschien zal verrassen: sojasaus. Dat geeft een salted caramel effect.
Geen oven nodig
Een traditionele flan bereiden kan best ingewikkeld zijn: eerst meng je alles au bain Marie en daarna gaat het in een ramekin de oven in: afgedekt met folie en in een ovenschaal gevuld met water. Ik gebruik hier een Aziatische manier van stomen: met de deksel iets van de pan zodat de stoom gelijkmatig langs de ramekin stroomt.
Room
Ik gebruik in deze flan amandelroom. Maar je kunt ook gewone room of sojaroom nemen. Soja vind je gewoon bij de supermarkt. Amandelroom is moeilijker te vinden. Ik heb online (ondermeer bij Ekoplaza, de Glutenvrije webshop en Plein) twee merken gevonden die ongezoet zijn: Lima en Ecomil Cuisine (rode letters).
Dikkere pudding
Ik gebruik 1 ei voor een zachte wobbelige pudding. Wil je je pudding iets dikker en voller (zoals op de foto)? Gebruik dan 1 eigeel extra.
Zoetstof
Ik gebruik het liefst pure erythritol. Maar het heeft één groot nadeel. In koude gerechten kristalliseert het weer. In baksels met alleen meel en noten is dat geen probleem, maar in een zachte pudding vind ik dat geen fijn mondgevoel. In dit geval gebruik ik daarom stevia druppels. Je kunt ook erythritol poedersuiker nemen.
Sojasaus
Sojasaus is een donkere saus van gefermenteerde sojabonen. Het heeft een zoutige, umami smaak die gebruikt worden in dips en marinades. Tamari is ook sojasaus, maar dan met een koji gefermenteerd: een langdurig proces op basis van een schimmel. Voor koolhydraatarm is de beste, goed verkrijgbare: Kikkoman glutenvrij. Die bevat de minste koolhydraten, namelijk maar 2 gr per 100 gram.
Zuivelvrije flan met salted amandelcrème
Benodigdheden
- stoompan
- 2 Aziatische eetstokjes
- ramekin
- kommetje
- (kleine) garde
- lepeltje
Ingrediënten
Pudding
- 1 ei
- 100 ml room, zuivel of plantaardig ik gebruikte amandelroom
- 1 tl amandelextract
- 4 druppels stevia extract
- snufje zout roze Himalaya of Keltisch zee
Optioneel (voor dikkere pudding)
- 1 eidooier
Topping
- 2 tl amandelpasta
- 2 tl room, zuivel of plantaardig ik gebruikte amandelroom
- 1 tl sojasaus of tamari
- of 1 tl kokosamino's voor sojavrij
- 1 druppel stevia extract
Bereiding
- Zet de stoompan op het vuur met een laag water. Breng aan de kook.
- Kluts het ei, de room, de stevia en het amandelextract door elkaar tot je geen eiwit slierten meer hebt.
- Voor dikkere room: neem een tweede ei, scheid een eidooier van het wit. Kluts de dooier mee.
- Giet het eimengsel in de ramekin en zet deze in het stoommandje van de pan.
- Leg 2 eetstokjes aan weerszijden op de pan. Zet de deksel op de stokjes zodat overal net een beetje stoom onder de deksel kan ontsnappen. Zet de timer op 15 minuten.
- Meng ondertussen de ingrediënten voor de topping door elkaar tot een glad sausje.
- Check de laatste 2 minuten het mengsel door licht aan de pan te schudden. Hele lichte beweging in het midden mag. Dan kan het van het vuur.
- Giet het sausje over de pudding. Laat afkoelen.
- Zet in de koelkast of eet lauwwarm.
KORTINGSCODE
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!