Kleine gezonde gebakjes van ei, tonijn en courgette. Lekker met wat knoflook en rode peper. Eigenlijk een omelet maar dan in een muffinvorm zodat ze handig zijn om mee te nemen voor de lunch of als hartige snack tussendoor.

Niet koken van te voren

Het kost best even wat tijd om ze maken, maar weinig moeite. Want het is vooral de oven die het werk doet. De voorbereiding zit ‘m vooral in het raspen en laten drogen van de courgette. Dat gaat het makkelijkste door wat zout op de courgette te strooien. Dan even laten staan zodat het zout het vocht uit de courgette trekt. Tot slot uitknijpen in een theedoek.

Maat en hoeveelheden

Ik gebruik siliconen vormpjes omdat het ei daar makkelijk weer uitgaat als de muffins klaar zijn. Ze zijn wel wat wiebelig, daarom doe ik de vormpjes voor de stevigheid vaak nog weer in een bakvorm met vaste vormpjes. Direct in een vaste vorm kan ook, maar vet de vormpjes dan wel eerst even goed in. Ik heb in dit recept 6 kleine vormpjes gebruikt. Bij grote vormpjes kan 4 of 5 genoeg zijn.

Eieren kunnen onderling erg in formaat verschillen. Ik hou meestal 2 eieren aan als ze groot zijn en 3 voor gewone of kleine eitjes.

Dieet en ‘vrij van’

Koolhydraatarm.

Rode peper is nachtschade en daarmee niet strikt paleo. Toch zijn er veel mensen die in de basis paleo eten maar wel af en toe kleine hoieveelheden (zongerijpte) rode peper eten. Daarom heb ik dit recept toch de tag paleo meegegeven. Voor strikt paleo en ‘vrij van’ nachschade weglaten en eventueel iets meer zwarte peper gebruiken.

Ei muffins met tonijn en courgette

Marjolein

Handig om mee te nemen als lunch voor op het werk of naar school. Een stevige omelet in de vorm van een gebakje. Met tonijn, courgette, wat knoflook en een rood pepertje.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Voorbereiding 5

Bereiding 20

Totale tijd 25

Vrij van (Pseudo)granen, Gluten, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel

Dieet Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt

Gang Hartige snacks, Lunch, Ontbijt

Keuken Europees

Porties kleine muffins

Calorieën 63 kcal

Benodigdheden

oven op 200 graden
6 kleine (siliconen) muffinvormpjes, 4 tot 5 grotere kan ook, vaste vormpjes kan ook
kom, garde, rasp, theedoek

Ingrediënten

3 ei
½ courgette
1 blikje tonijn
½ rode peper (Chili of Spaanse)
2 teentjes knoflook
1 snufje zwarte peper korrels
1 snufje zout roze Himalaya of Keltisch zee

Optioneel

(grasgevoerde) roomboter om vormpjes in te vetten
of milde olijfolie om in te vetten

Voor strikt paleo en 'vrij van' nachtschade

zwarte peper korrels geen rode peper

Bereiding

Rasp de courgette. Doe in een kom en strooi er wat zout over. Laat even staan.
Warm de oven voor op 200 graden.
Snij de rode peper. Rasp de knoflook. Kluts 3 eieren. Voeg alles bij elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe.
Knijp het ergste vocht uit de courgette en doe in een theedoek. Knijp het resterende vocht door de theedoek heen. De courgette is nu wat droger.
Voeg de courgette en de tonijn toe aan de eieren. Meng door elkaar.
Als je vaste vormpjes gebruikt: even invetten. Bij siliconen vormpjes hoeft dat niet. Schep het eimengsel in de vormpjes. Zet 20 minuten in de oven.
Haal uit de vormpjes en laat afkoelen.

Voedingswaarde

Calorieën: 63kcal

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Pin recept Vragen?

Eén reactie