Ei muffins met makreel en prei
Kleine gezonde gebakjes van ei, makreel, prei en een beetje rode peper. Aangevuld met zoete aardappel (khb) of pompoen (kha). Eigenlijk een omelet maar dan in een muffinvorm zodat ze handig zijn om mee te nemen voor de lunch of als hartige snack tussendoor.
Niet koken van te voren
Het kost best even wat tijd om ze maken, maar weinig moeite. Want het is vooral de oven die het werk doet. De voorbereiding zit ‘m vooral in het snijden van de groente. De groente hoeft niet eerst gekookt of gebakken te worden. Maar snij alles wel lekker klein zodat het zacht en beetgaar wordt.
Maat en hoeveelheden
Ik gebruik vaak siliconen vormpjes omdat het ei daar makkelijk weer uitgaat als de muffins klaar zijn. Mijn kleine ronde vormpjes zijn wel wat wiebelig, daarom doe ik die vaak voor de stevigheid nog weer in een bakvorm met vaste vormpjes. Mijn grotere, rechthoekige vormpjes die ik hier heb gebruikt zijn stevig genoeg om zo de oven in te zetten.
De muffins maken direct in een vaste vorm kan ook, maar vet de vormpjes dan wel eerst even goed in. Ik heb in dit recept 3 iets grotere rechthoekige vormpjes gebruikt. Bij kleinere ronde vormpjes kun je er wellicht beter 4 nemen.
Eieren kunnen onderling erg in formaat verschillen. Ik hou meestal 2 eieren aan als ze groot zijn en 3 voor kleine eitjes.
Ei muffins met makreel en prei
Benodigdheden
- oven op 200 graden
- muffinvorm
- kom, garde, mes
Ingrediënten
- 3 kleine ei of 2 grote
- 75 gr pompoen kha
- of 75 gr zoete aardappel (bataat) khb
- 30 gr gerookte makreel
- 40 gr prei
- ½ rode peper (Chili of Spaanse)
Voor strikt paleo en vrij van nachtschade
- variant GEEN rode peper
Bereiding
- Warm de oven voor op 200 graden.
- Snij de pompoen of zoete aardappel in kleine blokjes. Haal de graatjes uit de makreel en haal het velletje eraf. Pluk stukjes en voeg toe aan de pompoen. Snij de prei in kleine reepjes.
- Snij de rode peper in kleine ringetje. Kluts het ei met de rode peper en voeg toe aan de zoete aardappel, de prei en de makreel.
- Als je niet met siliconenvormpjes werkt even de muffinvormpjes invetten. Giet in muffinvormpjes en zet 20 minuten in de oven. Ze zijn gaar als het ei gestold is.
- Uit het muffinvormpje halen tijdens het afkoelen, anders blijft de onderkant vochtig.
KORTINGSCODES
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)
Notities
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Deze website wordt omgebouwd tot alleen lowcarb. Sommige recepten bevatten nog suiker, honing of ahornsiroop. De bereking van de voedingswaarde is altijd op basis van genoemde zoetstoffen, tenzij anders vermeld.