| | | | | | |

Ei muffins met makreel en prei

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Kleine gezonde gebakjes van ei, makreel, prei en een beetje rode peper. Aangevuld met zoete aardappel (khb) of pompoen (kha). Eigenlijk een omelet maar dan in een muffinvorm zodat ze handig zijn om mee te nemen voor de lunch of als hartige snack tussendoor.

Niet koken van te voren

Het kost best even wat tijd om ze maken, maar weinig moeite. Want het is vooral de oven die het werk doet. De voorbereiding zit ‘m vooral in het snijden van de groente. De groente hoeft niet eerst gekookt of gebakken te worden. Maar snij alles wel lekker klein zodat het zacht en beetgaar wordt.

Maat en hoeveelheden

Ik gebruik vaak siliconen vormpjes omdat het ei daar makkelijk weer uitgaat als de muffins klaar zijn. Mijn kleine ronde vormpjes zijn wel wat wiebelig, daarom doe ik die vaak voor de stevigheid nog weer in een bakvorm met vaste vormpjes. Mijn grotere, rechthoekige vormpjes die ik hier heb gebruikt zijn stevig genoeg om zo de oven in te zetten.

De muffins maken direct in een vaste vorm kan ook, maar vet de vormpjes dan wel eerst even goed in. Ik heb in dit recept 3 iets grotere rechthoekige vormpjes gebruikt. Bij kleinere ronde vormpjes kun je er wellicht beter 4 nemen.

Eieren kunnen onderling erg in formaat verschillen. Ik hou meestal 2 eieren aan als ze groot zijn en 3 voor kleine eitjes.

Ei muffins met makreel en prei

Marjolein
Handig om mee te nemen. Een stevige omelet in de vorm van een gebakje. Met zoete aardappel of pompoen, makreel, prei en wat rode peper.
No ratings yet
Vooraf 5 minuten
Bereiding 25 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Gluten, Nachtschade, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vlees, Zaden, Zuivel
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt, Paleo
Trefwoord Doordeweeks, Pasen
Gang Hartige snacks, Lunch, Ontbijt
Keuken Europees
Porties 3 grote muffins
Calorieën 40 kcal

Benodigdheden

  • oven op 200 graden
  • muffinvorm
  • kom, garde, mes

Ingrediënten
  

  • 3 kleine ei of 2 grote
  • 75 gr pompoen kha
  • of 75 gr zoete aardappel (bataat) khb
  • 30 gr gerookte makreel
  • 40 gr prei
  • ½ rode peper (Chili of Spaanse)

Voor strikt paleo en vrij van nachtschade

  • variant GEEN rode peper

Bereiding
 

  • Warm de oven voor op 200 graden.
  • Snij de pompoen of zoete aardappel in kleine blokjes. Haal de graatjes uit de makreel en haal het velletje eraf. Pluk stukjes en voeg toe aan de pompoen. Snij de prei in kleine reepjes.
  • Snij de rode peper in kleine ringetje. Kluts het ei met de rode peper en voeg toe aan de zoete aardappel, de prei en de makreel.
  • Als je niet met siliconenvormpjes werkt even de muffinvormpjes invetten. Giet in muffinvormpjes en zet 20 minuten in de oven. Ze zijn gaar als het ei gestold is.
  • Uit het muffinvormpje halen tijdens het afkoelen, anders blijft de onderkant vochtig.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Notities

De hoeveelheden zijn een beetje afhankelijk van de grootte van je muffinvormpjes.

Voedingswaarde

Calorieën: 40kcal | Koolhydraten: 3gr | Eiwitten: 3gr | Vetten: 1gr | Verzadigd vet: 0.3g | MO vet: 0.3g | EO vet: 0.3g | Vezels: 1gr | Vitamine A: 2963IU | Vitamine B1: 0.05mg | Vitamine B2: 0.1mg | Vitamine B6: 0.1mg | Vitamine B12: 0.5µg | Vitamine C: 18mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 1mg | Natrium: 14mg | Magnesium: 17mg | Kalium: 178mg | Calcium: 24mg | Koper: 0.1mg | Foliumzuur: 18µg | IJzer: 1mg | Fosfor: 31mg | Selenium: 4µg | Zink: 0.2mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven