Citroen amandelkoekjes met eiwit, zonder boter (koolhydraatarm, glutenvrij en paleo)

Heerlijke amandelkoekjes met citroen. Van de citroen gebruik je alleen de rasp. Dat geeft ontzettend veel smaak, zonder koolhydraten! Verder heb je alleen een ei nodig (je gebruikt het eiwit), bakpoeder en wat zoetstof. Deze koekjes van amandelmeel zijn lekker krokant van buiten maar blijven een beetje zacht van binnen.

Hou je van amandelkoekjes? Kijk dan ook eens naar mijn:

Welke zoetstof?

In de koolhydraatarme keuken gebruik je geen suiker. Geen witte suiker maar ook geen andere (gezondere) vormen van suiker als kokosbloesemsuiker of ahornsiroop. En geen dadels of honing. In plaats daarvan gebruik je zoetstof. Gezonde zoetstoffen zijn stevia en erythritol.

Eigenlijk is pure, groene stevia het beste. Dat zijn de gemalen blaadjes van de stevia plant. Maar dit heeft een bittere nasmaak. De witte stevia in kristalvorm is al weer meer bewerkt. Ik gebruik daarom meestal erythritol. In dit geval wentel ik de koekjes door wat erythritol poedersuiker. Omdat te veel erythritol wat scherp kan gaan smaken gebruik ik voor het deeg toch voor een keertje witte stevia.

Dieet en ‘vrij van’

Koolhydraatarm, glutenvrij en paleo. Niet vegan of AIP door het eiwit.

Let als je koolhydraatarm eet wel op het koolhydraatgehalte van het amandelmeel. affiliate linkPit&Pit bio is erg laag met 3,9 gr khd per 100 gram, de gewone is 4,1. Ook affiliate linkLowcarbcenter heeft (soms) laag tot zeer laag amandelmeel (dat varieert wat, op dit moment is het 7,5).

Citroen amandelkoekjes met eiwit, zonder boter (koolhydraatarm, glutenvrij en paleo)

Marjolein
Makkelijk en snel te maken amandelkoekjes met citroenrasp. Van amandelmeel met eiwit, wat zoetstof, (wijnsteenbak)poeder en een snufje zout.
5 van 2 stemmen
Bereiding 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel
Dieet Glutenvrij, Paleo
Trefwoord Basisrecept
Gang Gebak & koekjes
Keuken Europees
Porties 6 koekjes
Calorieën 105 kcal

Benodigdheden

Ingrediënten
  

  • 100 gr affiliate linkamandelmeel Pit&Pit, laag in khd (4,1)
  • 1 ei liefst klein of medium, alleen het wit
  • 10 gr erythritol poedersuiker = 1 grote eetlepel
  • 1 citroen, rasp van liefst biologisch
  • 20 gr affiliate linkwitte stevia
  • 1 tl (wijnsteen) bakpoeder
  • 1 snufje Keltisch zeezout

Bereiding
 

  • Warm de oven voor op 180 graden. Leg een bakplaat klaar met bakpapier.
  • Meng het amandelmeel met de witte stevia suiker, het bakpoeder en het zout.
  • Was en rasp de citroen. Dep droog en voeg toe aan het meel.
  • Scheid het eiwit van de dooier. Voeg het wit toe aan het meel. De dooier gebruik je niet.
  • Meng het deeg door elkaar en vorm 6 gelijke bolletjes.
  • Strooi de erythritol poedersuiker op een bordje. Als er veel klontjes in zitten kun je het even zeven of met een vorkje los prakken. Rol de bolletjes door de suiker.
  • Leg de bolletjes op de bakplaat en duw ze in tot dikke koekjes.
  • Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar. Als ze nog niet echt bruin kleuren geef je ze iets langer
  • Laat de koekjes minimaal een half uur rusten nadat je ze de oven uit hebt gehaald. Ze moeten echt even afkoelen en wat stevigheid krijgen. Als je ze te snel eet zijn ze nog erg zacht en brokkelig.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)

Notities

Genoemd aantal calorieën is per koekje. Gerekend met Pit&Pit amandelmeel (= laag in khd).

Voedingswaarde

Calorieën: 105kcal | Koolhydraten: 1gr | Eiwitten: 4gr | Vetten: 9gr | Verzadigd vet: 1g | MO vet: 0.1g | EO vet: 0.3g | Vezels: 2gr | Vitamine A: 40IU | Vitamine B1: 0.003mg | Vitamine B2: 0.03mg | Vitamine B6: 0.01mg | Vitamine B12: 0.1µg | Vitamine D: 0.1µg | Vitamine E: 0.1mg | Natrium: 93mg | Magnesium: 1mg | Kalium: 10mg | Calcium: 49mg | Koper: 0.01mg | Foliumzuur: 3µg | IJzer: 1mg | Fosfor: 18mg | Selenium: 2µg | Zink: 0.1mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Delen op Facebook Pin recept Vragen?

Eén reactie

Laat een antwoord achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept