Chinese kool met Hollandaise saus
Gebakken Chinese kool met overheerlijke Hollandaise saus. Een mooi bijgerecht bij witvis en zalm.
Dieet en ‘vrij van’
Persoonlijk eet ik nog wel roomboter, ik heb dus het geluk dat ik dit recept mag. En er zijn gelukkig ook best veel mensen die zuivel mijden, maar nog wel roomboter eten. Lees waarom.
Wil je echt volledig lactose of caseïne mijden kies dan voor een alternatief. Voor beide kan dat geklaarde boter of ghee zijn. Bij sommige intoleranties kun je kiezen voor lactosevrije boter. Wil je A1 caseïne mijden kies dan voor geitenboter.
Geschikt voor koolhydraatarm. Roomboter is een grijs gebied voor paleo. Het is uiteraard wel zuivel maar om bovengenoemde redenen wordt het door velen tóch gezien als passend binnen paleo. Geschikt voor laag histamine, oxalaat en salicylaat. Laag oxalaat. Met aanpassingen laag histamine en laag salicylaat.
Laag histamine
Wanneer is een recept ‘laag histamine’? ‘Eet lekker anders’ gebruikt de SIGHI lijst en de informatie op Mastcell360.com om dit te bepalen. Kijk hier voor meer info over SIGHI en MC360. Hou er rekening mee dat ook de adviezen van deze vooraanstaande bronnen soms nog erg uiteen lopen. Daarnaast kunnen reacties persoonlijk zijn.
Citrusfruit past niet in een laag histamine dieet. Daarom gebruik je GEEN citroensap. Maar de saus heeft wel een zuurtje nodig. Azijn kan vaak wel in mate gebruikt worden. Witte azijn of appel azijn komen meestal het eerst in aanmerking. Witte azijn is SIGHI 0. Andere azijnsoorten scoren 1 of hoger op de SIGHI lijst. MC360 beveelt juist appelazijn aan.
In het originele recept wordt naast peterselie ook bieslook gebruikt. Bieslook heeft een SIGHI 1 score. Bij MC360 staat boeslook op lower. Een alternatief is eventueel salie (SIGHI 0).
Eiwit van kippeneieren kun je beter mijden, maar eigeel heeft een SIGHI 0 score en kan dus gebruikt worden.
Laag salicylaat
Gebruik geen citroen of gewone azijn maar alleen rijstazijn.
Gebakken Chinese kool met Hollandaise saus
Benodigdheden
- affiliate linkstaafmixer met beker
- steelpan
- affiliate linkgrote PFAS vrije bakpan
- spatel
- lang mes
Ingrediënten
- 1 Chinese kool
- 4 eidooier op kamertemperatuur
- 3 el witte azijn of appelciderazijn
- 3 el citroen, sap van
- 200 gr (grasgevoerde) roomboter
Variant histamine
- witte azijn of appelciderazijn GEEN citroen
Variant laag salicylaat
- rijstazijn GEEN andere azijn of citroen
Bereiding
- Bereid de Hollandaise saus voor: smelt 200 gram boter in een steelpannetje. Het mag wat bruisen maar zeker niet te heet worden. Laat eventueel weer wat afkoelen, maar zorg wel dat het warm en vloeibaar blijft. Scheid 2 eidooiers van het wit. Het wit gebruik je niet. Doe de dooiers in de beker van de staafmixer en voeg het citroensap of de azijn toe. Meet de bieslook, de peterselie en het zout af en zet klaar. Pas als de kool klaar is ga je verder, de saus maak je echt aan het eind.
- Snij een hele kool in de lengte door en daarna nog een keer zodat je 2 langwerpige 'kwartjes' krijgt. Laat de kontjes eraan zitten.
- Bak deze kwartjes 2x 3 minuten aan beide kanten voor een beetje bite aan de buitenkant. Wil je ze zachter een minuutje langer aan beide kanten.
- Maak de Hollandaise saus af. Mix met de staafmixer in de beker tot het eigeel dikker en witter wordt. Voeg langzaam de boter toe terwijl je blijft mixen. Voeg de kruiden toe en mix nog heel even goed door.
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.
Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).
Delen op Facebook Pin recept Vragen?
Dit vind je misschien ook leuk
Gegrilde radijs met bieten bloemkool’hummus’
Japans gemarineerd ei
