| | | | | | | |

Chiapudding met vanille lemoncurd

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Overnight chia, oftewel chiapudding, is een heerlijk ontbijtje. Het is voedzaam en zowel glutenvrij als koolhydraatarm, paleo én vegan. Je maakt het door chiazaad een nachtje weg te zetten in de koelkast. En ’s ochtend heb je dan een heerlijk ontbijtje. Lekker om te combineren met vers fruit of noten.

In dit recept heb ik het gecombineerd met mijn vanille lemoncurd. Dan wordt de pudding echt helemaal een feestje! Zo lekker en feestelijk dat je het ook als toetje kunt eten. Zuivelvrij als je in plaats van de vanille lemoncurd deze gebruikt: kokos limoencurd.

Deze pudding en curd combinatie zal vast door meer mensen gemaakt worden, maar ik heb hem bij toeval ontdekt. Ik had wat Hollandaise saus over en er stond nog een beker chiazaad van de vorige dag. De combinatie, met nog een beetje extra eryhtritol, maakte de chiapudding erg romig en smaakvol. Later besefte ik dat ik alle ingrediënten van een lemoncurd had gebruikt. Sindsdien gebruik ik dus gewoon lemoncurd 😉

Chiapudding

De chiapudding is erg eenvoudig te maken. Je zet lijnzaad met water weg in de koelkast. Meestal een nachtje zodat de volgende ochtend je pudding klaar is. Vandaar de naam ‘overnight chia’.

Au bain Marie

De vanille lemoncurd vergt wat meer werk. Je maakt de curd au bain marie. Dat klinkt heel ingewikkeld, maar het valt best mee in de praktijk. De reden voor deze techniek is dat je de eidooiers warm genoeg moet laten worden om stevigheid te krijgen, maar net niet zo warm dat het gaat stollen. Gebruik een kom waarin je goed kunt klutsen in combinatie met een pan waarin je water kunt koken. De kom moet in de rand van de pan kunnen blijven hangen. Doe water in de pan en verwarm het zodanig dat het net een beetje kookt, niet te hard, enkele kleine luchtbelletjes is genoeg.

Het kan ook door gewoon alles tegelijk in een steelpannetje op te warmen. De kans dat het dan niet goed mixt of dat de eieren te snel stollen is wel wat groter. Ik vind au bain Marie om die reden dus juist makkelijker.

Dieet en ‘vrij van’

Zoals gezegd is deze pudding koolhydraatarm en paleo. In de curd gaat wel roomboter. Daarmee is dit recept niet vegan. Roomboter is een grijs gebied voor paleo. Het is uiteraard wel zuivel maar het wordt door velen tóch gezien als passend binnen paleo. Persoonlijk eet ik roomboter, ik heb dus het geluk dat ik dit recept mag. En er zijn gelukkig ook best veel mensen die zuivel mijden, maar nog wel roomboter eten. Lees waarom.

Wil je echt volledig lactose of caseïne mijden kies dan voor een alternatief. Voor beide kan dat geklaarde boter of ghee zijn. Bij sommige intoleranties kun je kiezen voor lactosevrije boter. Wil je A1 caseïne mijden kies dan voor geitenboter.

Wil of moet je echt zuivelvrij eten dan is er gelukkig ook nog een alternatief. Deze kokos limoencurd is gemaakt met kokosolie en dus helemaal vegan.

Chiapudding met vanille lemoncurd

Marjolein
De lekkerste en romigste pudding die ik heb gegeten sinds ik geen zuivel meer eet. Deze pudding is koolhydraatarm en zuivelvrij, maar heerlijk zoet en romig. Het combineert een 'overnight chia' met een vanille lemoncurd. De curd heb je wellicht al in de koelkast staan, anders kun je dit redelijk snel maken.
5 van 1 stem
Vooraf 1 dag
Bereiding 10 minuten
Totale tijd 1 dag 10 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Gluten, Nachtschade, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zuivel
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt, Paleo
Trefwoord Out of the box
Gang Toetjes
Keuken Engels, Europees
Porties 1
Calorieën 222 kcal

Benodigdheden

  • staafmixer, glaasje, mes, lepel
  • kom op au bain marie pan, steelpan, bakjes, garde

Ingrediënten
  

Chiapudding

  • 3 el chiazaad
  • 100 ml melk, zuivel of plantaardig
  • 4 el vanille lemoncurd ongeveer, naar smaak

Lemoncurd

  • 2 eidooier op kamertemperatuur
  • 1 citroen
  • 50 gr (grasgevoerde) roomboter
  • 10 gr erythritol poedersuiker
  • 1 tl Bourbon vanille poeder

Optioneel

  • 5 aardbeien
  • citroen, rasp van

Bereiding
 

Chiapudding

  • Bereid minimaal 3 uur van te voren (liever langer, bijvoorbeeld een hele nacht) de pudding voor. Zet daarvoor 3 eetlepels chiazaad met 100 ml amandelmelk in de koelkast.
  • Eventueel na een uurtje even roeren om de ergste klonten eruit te halen en te zorgen dat al het zaad goed mengt. Het wordt een dikke pap.

Lemoncurd

  • Smelt de boter met de erythritol en de vanille (in een ander pannetje dan de pan voor de au bain Marie). Een pannetje met steel is fijn om straks de boter in je ei mengsel te kunnen gieten. De boter mag een beetje bruisen bij het verwarmen, maar zeker niet bruin worden. Je moet straks als je het gaat gebruiken nog net je vinger erin kunnen steken.
  • Splits de eieren en doe de dooiers in de kom die straks op au bain Marie pan gaat. Het eiwit gebruik je niet. Gebruik eieren en citroenen op kamertemperatuur. Voeg het sap van de citroen toe aan de dooiers. Kluts ze samen tot één geheel.
  • Zet de schaal met het ei citroen mengsel op de pan met het zachtjes kokende water en blijf klutsen tot het mengsel wat lobbiger wordt. Langzaam zie je het eigeel steeds dikker worden. Het mag niet gaan stollen (zal het eerste gebeuren aan de randen). Als je dat ziet haal je meteen de kom uit de stoom, of je schuift de pan in zijn geheel van de warmtebron. Zet het vuur daarna wat lager en ga verder. Zelfs als het een beetje te veel ging stollen kun je met goed mixen je curd nog prima redden. Blijf mixen. In het eigeel kun je als het goed is ook nét even je vinger steken zonder dat het echt te heet is.
  • Het eigeelmengsel en de botermengsel zijn nu dus ongeveer even heet. Dat is nodig omdat anders de curd gaat schiften als je deze componenten samenvoegt (vet en water mengen dan niet). Het ei en de boter moeten dus beide warm zijn, maar niet te heet. Schenk beetje voor beetje de boter bij het eigeel terwijl je blijft mixen.Binnen een minuutje of 10 (vaker al binnen 5 ) moet de curd wel goed zijn. Het is dan lobbig maar het zal bij het afkoelen nog wat dikker worden.
  • Tot gebruik wegzetten. Liefst gewoon op kamertemperatuur. In de koelkast zal de boter hard worden.

Samenstellen

  • Haal het chiazaad en de curd uit de koelkast en laat even wat minder koud worden.
  • Pureer met de staafmixer. Voeg schaafsel van 1 citroen toe of bedek met stukjes aardbei.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Notities

Deze glutenvrije en koolhydraatarme pudding zal vast door meer mensen gemaakt worden, maar ik heb hem bij toeval ontdekt. Ik had wat Hollandaise saus over en er stond nog een beker chiazaad van de vorige dag. De combinatie, met nog een beetje extra eryhtritol, maakte de chiapudding erg romig en smaakvol. Later besefte ik dat ik alle ingrediënten van een lemoncurd had gebruikt. Sindsdien gebruik ik dus gewoon lemoncurd 😉

Voedingswaarde

Calorieën: 222kcal

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

5 from 1 vote

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven