Eén van mijn favoriete voorafjes: carpaccio. Maar sinds ik geen zuivel meer at miste ik de Parmezaanse kaas zo enorm… Toen ontdekte ik edelgistvlokken. Die hebben een heerlijk zoutige, umami smaak die erg lijkt op Parmezaanse kaas.

Zo lekker! Voor mij hoort een goede extra vierge olijfolie echt bij carpaccio. In dit recept maak ik het verder af met rucola, pijnboompitten en kappertjes.

Dieet en ‘vrij van’

Voor ‘vrij van’ zaden pijnboompitten en peper weglaten.

Pijnboompitten zijn rond de 15 gr khd per 100 gram, dit past binnen koolhydraatbeperkt, maar pijnboompitten zijn niet koolhydraatarm. Je kunt ze vervangen door macademia noten of walnoten.

Carpaccio

Marjolein

Carpaccio met een goede vervanger voor Parmezaanse kaas: edelgistvlokken. Lekker met een goede extra vierge olijfolie, rucola, pijnboompitten en kappertjes.

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Bereiding 5

Totale tijd 5

Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Eiwit, Gluten, Nachtschade, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Zuivel

Dieet Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt

Trefwoord Basisrecept, Kerst

Gang Lunch, Salades, Voorgerecht

Keuken Europees, Italiaans

Porties persoon

Calorieën 198 kcal

Benodigdheden

bord, koekenpan

Ingrediënten

1 portie carpaccio
2 el pijnboompitten khb
of handje macademianoten kha
of handje walnoten kha
2 el edelgistvlokken
2 handjes rucola
10 kappertjes
zwarte peper korrels naar smaak
extra vierge olijfolie naar smaak

Voor vrij van zaden

variant GEEN pijnboompitten en zwarte peper

Bereiding

Rooster de pijnboompitjes of de macademia/ walnoten (koekenpan, redelijk hoog vuur) en laat afkoelen.
Verdeel de plakjes carpaccio op een bord. Verdeel de rucola en de kappertjes erover, maal wat zwarte peper erover.
Vlak voor het opdienen de edelgistvlokken erover strooien en afmaken met goede extra vierge olijfolie.