Eén van mijn favoriete voorafjes: carpaccio. Heerlijk met wat rucola en vers geraspte Pecorino of Parmezaan. En als je zuivelvrij eet met edelgistvlokken. Met geroosterde pijnboompitten. Voor koolhydraatarm kun je walnoten of macademia nemen.

Zijn pijnboompitten koolhydraatarm?

De klassieke carpaccio is met pijnboompitten. Deze zijn rond de 15 gr khd per 100 gram. Dat past binnen koolhydraatbeperkt, maar pijnboompitten zijn niet koolhydraatarm. Je kunt ze vervangen door macademia noten of walnoten.

Pecorino of Parmezaan

Ik ben verzot op Pecorino, maar je zou ook Parmezaanse kaas kunnen nemen. Neem dan verse, niet van die droge poeder voor over de pasta.

Geraspte kaas niet altijd koolhydraatarm!

Als je geraspte kaas nodig hebt voor een recept kun je het beste kaas aan één stuk kopen. Niet alleen is dat vaak goedkoper, maar aan voorgeraspte kaas wordt vaak van alles toegevoegd. Bijvoorbeeld om de kaas niet aan elkaar te laten plakken. Soms zit er zelfs zetmeel in: en dat is nou nét niet handig als je koolhydraatarm eet!

Edelgist voor zuivelvrij

Eet je zuivelvrij? Dan kun je geen kaas gebruiken. Gelukkig is er een mooi alternatief waarmee je het zelf kunt maken: edelgistvlokken. Dat is inactieve gist met een mooie umami smaak. In koude gerechten, zoals pesto, geeft een vergelijkbare smaak als Parmezaan (of Pecorino).

Carpaccio

Marjolein

Carpaccio met Pecorino of Parmezaanse kaas. Of een zuivelvrije vervanger: edelgistvlokken. Lekker met een goede extra vierge olijfolie, rucola, pijnboompitten en kappertjes. Koolhydraatarm als je de pijnboompitten vervangt door walnoten of macademia.

5 van 2 stemmen

Kook modusHou scherm open tijdens koken

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Bereiding 5 minuten min

Totale tijd 5 minuten min

Vrij van (Pseudo)granen, Eiwit, Gluten, Nachtschade, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Zuivel

Dieet Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt

Trefwoord Kerst

Gang Lunch, Salades, Voorgerecht

Keuken Europees, Italiaans

Porties 1 persoon

Calorieën 198 kcal

Benodigdheden

• bord, koekenpan

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 portie carpaccio
• 2 el pijnboompitten khb
• of handje macademianoten kha
• of handje walnoten kha
• 1 handje Pecorino of Parmezaan
• of 2 el edelgistvlokken
• 2 handjes rucola
• 10 kappertjes
• zwarte peper naar smaak
• extra vierge olijfolie naar smaak

Bereiding

 

• Rooster de pijnboompitjes of de macademia/ walnoten (koekenpan, redelijk hoog vuur) en laat afkoelen.
• Verdeel de plakjes carpaccio op een bord. Verdeel de rucola en de kappertjes erover, maal wat zwarte peper erover.
• Vlak voor het opdienen de kaas raspen en erover strooien (of de edelgist). Afmaken met goede extra vierge olijfolie.

KORTINGSCODE

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)

Notities

•  

Voedingswaarde

Calorieën: 198kcal | Koolhydraten: 1gr | Eiwitten: 12gr | Vetten: 16gr | Vezels: 1gr

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!

Vragen?