| | | | |

Butter chicken (zachte, romige Indiase kipcurry)

Butter chicken is misschien wel de meest bekende curry. Dat komt doordat de saus zacht en romig van smaak is. Uiteraard gebruik je heerlijke Indiase kruiden en specerijen, maar op een manier dat ze bijna op je tong wegsmelten. Soms worden in een butter chicken ook noten gebruikt. Ik doe dat hier niet zodat de saus koolhydraatarm en notenvrij blijft. Ook voeg ik geen extra suiker toe.

Lijkt op tikka massala

Butter chicken lijkt op tikka masala. Beide hebben kip als basis. Bij beide marineer je de kip in yoghurt. Maar bij butter chicken ligt de nadruk wat meer op romigheid en zachtheid. Boter is een belangrijke onderdeel en je gebruikt room in de saus. Verder zorg je ervoor dat de saus glad gepureerd wordt.

Bij een tikka massala staan de tomaten wat meer centraal. Oorspronkelijk maak je deze klaar in de oven, maar het kan ook gewoon in de pan. Waar butter chicken wat mij betreft echt met gewone zuivel gemaakt moet worden kan je bij een tikka massala wel plantaardige yoghurt nemen. Kijk hier voor mijn recept voor tikka massala. Deze maak ik met amandel- of sojayoghurt

Welke smaken bevat een curry?

Bij een curry kun je een recept altijd als leidraad zien. Afhankelijk van je smaak, hoeveel tijd je hebt en wat je nog hebt liggen pas je het recept aan.

Onmisbare verse ingrediënten zijn ui, knoflook, gember en een vorm van peper: rawit of een gewone Spaanse peper.

Onmisbare specerijen in een curry

Onmisbare gedroogde specerijen in een Indiase curry zijn: kurkuma, korianderzaad, komijnzaad en een vorm van chilipoeder. Hou je niet van pittig? Dan vervang je de chilipoeder voor paprikapoeder. Eet je geen nachtschade? Dan laat je het helemaal weg. Het liefst gebruik je ook zwarte peper (dat biedt veel gezondheidsvoordelen in combinatie met kurkuma).

Optioneel zijn curryblaadjes, fenegriek (blaadjes en zaadjes), kruidnagel, nootmuskaat en mosterdzaad. Zoete smaken in een curry kunnen komen van kaneel, kardemom, nigella en steranijs.

Wat is dan garam massala?

Een handige manier om alle smaken te verenigen is garam massala. Dat is dus geen aparte specerij maar een mix. Die mix kan per merk erg verschillen in samenstelling, dus ga op zoek naar eentje die jij lekker vindt. Zorg altijd wel dat je in totaal ongeveer evenveel gedroogde kruiden gebruikt als in het recept staat aangegeven. Ga je bijvoorbeeld de hoeveelheid theelepels verdubbelen dan krijg je een te droge curry die poederig smaakt. Gebruik je te weinig of te weinig diversiteit in je kruiden dan wordt de smaak te vlak.

Garam massala is overigens niet hetzelfde als Surinaamse massala, kortweg massala. Massala lijkt wel op garam massala: het is ook een mix met (ondermeer) Indiase roots. Maar het is een mix die heel kenmerkend is geworden voor de Hindoestaanse keuken. Je vindt massala bijvoorbeeld terug in de saus die je vaak bij een roti geserveerd krijgt: vaak een kip massala met aardappel en kouseband. Massala is vaak wat geler en ruikt en smaakt toch net weer even anders dan garam massala.

Wat maakt een butter chicken speciaal?

Wat een butter chicken een speciale curry maakt is de zachte smaak én textuur. Een butter chicken helemaal niet zo pittig, maar heeft vooral diepe en uitgebalanceerde smaken.

De zachtheid vind je ook terug in de structuur. Die is zacht, dik en romig. De structuur krijg je door net wat meer tijd te nemen voor de saus: door te vijzelen en te pureren. Daarmnaast maak je een butter chicken met volvette zuivel: boter of ghee, dikke yoghurt en (slag)room. Veel curry’s kun je zuivelvrij maken met kokosmelk. Ik doe dat zelf heel vaak. Maar dan is het geen echte butter chicken meer.

In veel curry’s kun je de saus gewoon in één keer maken. Dan begin je met het roosteren van hele specerijen (komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, kardemombolletjes). Dan bak je ui, knoflook, gember en verse peper. Daar voeg je vervolgens gemalen, gedroogde specerijen aan toe en dat blus je af. Bij een butter chicken voeg je een tussenstap toe. Het is namelijk de bedoeling dat je een gladde romige saus krijgt. In de Thaise en Indonesische keuken maak je dan vaak van tevoren een boemboe in je vijzel. In de Indiase keuken mag je ook de gebakken ingrediënten tussendoor vermalen. Wat een butter chicken ook net even anders maakt is dat je de saus en de kip eerst apart klaarmaakt en daarna pas aan elkaar toevoegt.

Dieet en ‘vrij van’

Glutenvrij en koolhydraatarm. Niet zuivelvrij of paleo.

Butter chicken (zachte, romige Indiase kipcurry)

Marjolein
Heerlijk romige Indiase curry met kip, room en boter.
5 van 2 stemmen
Bereiding 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, Ei, Eiwit, Gluten, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt
Trefwoord Basisrecept, Doordeweeks, Stoofpot
Gang Hoofd: vlees & kip
Keuken Indiaas
Porties 2 tot 4 personen
Calorieën 708 kcal

Benodigdheden

Ingrediënten
  

Marinade en vlees bakken

  • 4 (échte scharrel) kipdijfilet
  • 100 gr yoghurt, Grieks of Turkse yoghurt
  • ½ citroen, sap van
  • 1 el gember geraspt
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl garam massala of extra koriander en komjn
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl kurkuma
  • ½ tl korianderzaad gemalen
  • ½ tl komijnzaad gemalen
  • 1 snufje zwarte peper
  • 1 snufje (Keltisch zee)zout
  • 2 el roomboter of ghee om te bakken, meer indien nodig

Saus deel 1

  • 1 grote rode ui
  • ½ tl kardemombolletjes uit de peultjes gehaald
  • ½ tl komijnzaad heel
  • ½ tl korianderzaad heel
  • 200 ml tomatenpassata
  • 1 tot 2 el roomboter of ghee om in te bakken

Saus deel 2

  • 1 stukje gember
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rawit of chilivlokken
  • 1 steranijs
  • 1 stokje kaneel
  • 2 tl garam massala meer naar smaak
  • 1 tl fenegriekblaadjes meer naar smaak

Saus deel 3

  • 100 ml slagroom of kookroom
  • 1 el roomboter of ghee (= extra op het eind)

Topping (optioneel)

  • 1 handje verse koriander
  • paar druppels slagroom

Bereiding
 

Marinade

  • Snij of knip de kip in stukjes.
  • Rasp de gember en pers de knoflook. Stamp in de vijzel tot een gladde pasta.
  • Pers een halve citroen uit.
  • Meng de pasta met de specerijen, het citroensap en de yoghurt. Voeg de kip toe. Zet in de koelkast, liefst een nachtje.

Saus deel 1

  • Voor je de saus gaat maken haal je de kip uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
  • Snipper de ui.
  • Warm de pan op en rooster de zaadjes (komijn, kardemom en koriander).
  • Doe er boter bij en bak de uien goed glazig. Ze moeten echt zacht worden en al lichtbruin kleuren.
  • Blus af met de passata. Vermaal in de keukenmachine tot een gladde saus (ik gebruik de kleine die bij de staafmixer hoort).

Saus deel 2

  • Rasp de gember, pers de knoflook, snij de rawit. Maak weer een pasta in de vijzel.
  • Rooster de steranijs en kaneel kort in het steelpannetje. Voeg daarna de boter en de net gemaakte pasta toe.
  • Voeg dan de gedroogde en gemalen specerijen toe. Blus af met de eerder gemalen ui/passata saus. Zet weg op zeer laag vuur. Af en toe laten bubbelen mag.

Vlees bakken

  • Maak de bakpan schoon. Warm op, voeg boter toe en bak de kip rondom op redelijk hoog vuur.
  • Laat zachtjes doorbakken tot de yoghurt droog begint te worden.
  • Voeg dan de saus toe. Laat de smaken nog zo'n 5 minuutjes intrekken op laag vuur.

Saus deel 3

  • Zet het vuur laag, laat het niet meer koken. Voeg de room toe.
  • Naar smaak kun je nog wat boter in de saus laten smelten. Wordt het te dik, dan voeg je wat water toe.
  • Proef. Nu kun je eventueel nog wat extra smaak (garam massala, komijn of koriander) of pit (chilvlokken, chilipoeder) toevoegen naar eigen wens.

Topping, borden opmaken

  • Serveer zo, of maak af met nog wat koriander blaadjes en wat druppels room.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)

Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Notities

Voedingswaarde berekend voor een grote portie (bij 2 porties uit het hele recept). Als je bijgerechten serveert kun je  tot 4 porties halen uit dit recept.

Voedingswaarde

Calorieën: 708kcal | Koolhydraten: 10gr | Eiwitten: 38gr | Vetten: 56gr | Verzadigd vet: 23g | MO vet: 8g | EO vet: 20g | Vezels: 3gr | Vitamine A: 1647IU | Vitamine B1: 0.2mg | Vitamine B2: 0.5mg | Vitamine B6: 1mg | Vitamine B12: 2µg | Vitamine C: 52mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 2mg | Natrium: 636mg | Magnesium: 71mg | Kalium: 867mg | Calcium: 152mg | Koper: 0.2mg | Foliumzuur: 25µg | IJzer: 3mg | Fosfor: 434mg | Selenium: 41µg | Zink: 3mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept