Heerlijk vullende salade van broccoli met een gekookt ei, zongedroogde tomaat en cashewnoten. Met een dressing van (plantaardige) yoghurt/kwark, extra vierge olijfolie, wat mosterd en mayonaise.

Zongedroogde tomaat paleo?

Of tomaat past in een paleo dieet, daar zijn de meningen over verdeeld. Een strikt paleo dieet is zonder nachtschade of ingrediënten uit ‘De Nieuwe Wereld’. Maar veel mensen die een paleo dieet volgen eten wel af en toe tomaat. Maak daarin je eigen keuzes.

Dieet en ‘vrij van’

De salade is koolhydraatbeperkt en paleo.

Broccoli salade met ei, zongedroogde tomaat en cashewnoten

Heerlijk frisse salade. Zoet door de cashewnoten en zongedroogde tomaat.

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Vooraf 10

Bereiding 10

Totale tijd 20

Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Gluten, Koemelk, Lactose, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Vlees, Zuivel

Dieet Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt

Trefwoord Lente en zomer

Gang Salades

Keuken Europees

Porties personen

Calorieën 119 kcal

Benodigdheden

stoompan / pan en vergiet, kom, mes

Ingrediënten

1 stronk broccoli 250-300 gram
50 gr cashewnoten
40 gr zongedroogde tomaat
1 ei
2 el yoghurt, zuivel of plantaardig
2 el mayonaise
2 el extra vierge olijfolie
1 tl Dijon of fijne mosterd
zout

Bereiding

Kook een ei (7, 8 voor iets zachter, 9 minuten voor wat herder). Laat schrikken en afkoelen.
Stoom of blancheer de broccoli voor maximaal 5 minuten (naar smaak, liefst net iets zachter dan rauw, maar niet té zacht).
Meng de kwark, mayonaise en olijfolie en meng door de broccoli. Voeg naar smaak een snufje zout toe.
Pel de eieren, snij in stukjes en voeg toe. Snij de tomaatjes en voeg toe. Vijzel de cashewnoten licht en voeg toe.