| | | | | | |

Bloemkoolsoep met mosterd, groene pepertjes en spekjes (koolhydraatarm, zuivelvrij en paleo)

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Heerlijk pittige soep vol met smaak. De basis is klassiek: runderbouillon met wat ui en bleekselderij. Daarin kook je de bloemkool. Vervolgens voeg je mosterd en groene pepertjes toe. Garneren met spekreepjes en wat bosui. Of als je er een vegan soep van wilt maken neem je groentebouillon en geroosterde kikkererwten.

Bottenbouillon

Je kunt kant en klare bouillon gebruiken. Koop dan wel goed biologisch poeder en niet de bekende bouillonblokjes waar erg veel zooi in zit. Wist je dat de meeste bouillonblokjes nauwelijks vlees bevatten? Het vleessmaakje is nep en komt van bewerkte gist…, zoals te zien is in dit filmpje van de Keuringsdienst van Waarde (YouTube).

Het liefst gebruik je bottenbouillon. Dat bevat gelatine, wat niet alleen een essentiële voedingsstof is maar ook de saus lekker romig maakt. Het is daarnaast een zeer goede bron van vitamines en mineralen zoals zink, ijzer en koper. Maar ook belangrijke elektrolyten als magnesium en kalium. Bottenbouillon kun je vrij eenvoudig zelf maken van botten van grasgevoerde koeien of andere dieren die zo natuurlijk mogelijk geleefd hebben. Kijk hier voor het recept van bottenbouillon. Een kopje per dag doet al wonderen.

Bottenbouillon is ook online te koop. Mattison heeft bouillonpoeder van grasgevoerde botten. Maar het liefst koop je natuurlijk van eigen bodem. Ik bestel ook mijn bottenbouillon bij ‘Vlees van Ons’. Hiervoor kun je de code Eetlekkeranders10 gebruiken voor 10% korting!

Dieet en ‘vrij van’

Paleo.

Koolhydraatarm bij gebruik van Steviala Sweet Bee in plaats van honing. Eventueel bezuinigen op de ui.

Vegan met groentebouillon en kikkererwten in plaats van spekjes.

Bloemkoolsoep met mosterd, groene pepertjes en spekjes (koolhydraatarm, zuivelvrij en paleo)

Marjolein
Heerlijk pittige bloemkoolsoep met een klassieke basis van runderbouillon, bleekselderij en rode ui. Je kunt gewone mosterd gebruiken en (verse) groene pepertjes.
5 van 2 stemmen
Bereiding 15 minuten
Koken 20 minuten
Totale tijd 35 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Nachtschade, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Zuivel
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt, Paleo, Vegan
Trefwoord Herfst en winter, Kerst
Gang Soepen
Keuken Europees, Frans
Porties 4 personen
Calorieën 168 kcal

Ingrediënten
  

  • 500 gr bloemkool = 1 gemiddelde
  • 2 rode ui of 1 grote
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 el Dijon of fijne mosterd
  • 1 liter runder(botten)bouillon
  • 3 el groene pepertjes ronde, verse waar zwarte peper van gemaakt wordt
  • 75 gr gerookte spekreepjes

Dressing en garnering (optioneel)

Voor lowcarb (kha+khb)

  • 1 el siroop met zoetstof bv Holy Hon en GEEN honing (let op: sommige siropen bevatten moutextract en zijn niet glutenvrij)

Voor vegan

  • 1 klein blikje kikkererwten GEEN spekreepjes
  • groentebouiilon GEEN runderbouillon

Bereiding
 

  • Snij de ui en bleekselderij in stukjes. Zet in wat olie in de soeppan eerst de ui aan tot hij glazig is. Bak dan de bleekselderij nog even mee. Blus af met de bouillon.
  • Snij of breek de bloemkool in roosjes. Ook de stronk. Voeg toe en laat 20 minuten koken.
  • Bak de spekjes uit in de koekenpan. Als je kikkererwten gebruik rooster je die (drooggedept) met een beetje olie in een oven op 200 of 220 graden.
  • Meng de ingrediënten voor de dressing tot een glad sausje. Snij de bosui in smalle ringetjes.
  • Pureer de soep met de staafmixer. Voeg daarna de mosterd toe, roer door. Voegde helft van de groene pepertjes toe.
  • Verdeel over de borden. Verdeel de uitgebakken spek en bosui over de borden, samen met de rest van de groene pepertjes. Sprenkel de dressing rondom.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Notities

Voor extra koolhydraatarm: bezuinigen op de ui.

Voedingswaarde

Calorieën: 168kcal | Koolhydraten: 8gr | Eiwitten: 14gr | Vetten: 8gr | Verzadigd vet: 3g | MO vet: 1g | EO vet: 3g | Vezels: 4gr | Vitamine A: 16IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 0.1mg | Vitamine B6: 0.3mg | Vitamine B12: 0.1µg | Vitamine C: 64mg | Vitamine D: 0.1µg | Vitamine E: 0.2mg | Natrium: 292mg | Magnesium: 27mg | Kalium: 497mg | Calcium: 43mg | Koper: 0.1mg | Foliumzuur: 83µg | IJzer: 1mg | Fosfor: 100mg | Selenium: 5µg | Zink: 1mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

5 from 2 votes (1 rating without comment)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven