Hét alternatief van een gewone risotto maar dan van bloemkoolrijst. Lekker met Pecorino (lactosevrije schapenkaas). En de frisse smaken van tijm en citroen.

Pecorino

Ik heb lang zuivelvrij gegeten maar inmiddels kan ik geiten- en schapenkaas verdragen. Pecorino is een lactosevrije schapenkaas. Hoef je iets op koemelk of lactose te letten dan kun je iedere andere licht pittige kaas nemen, zoals Parmezaan.

Citroen

Je gebruikt het sap en de rasp van een citroen. Je kunt daarom het beste een biologische citroen nemen. Was de citroen ook dan nog grondig voor gebruik.

Bloemkoolrisotto met Pecorino, tijm en citroen

Marjolein

Heerlijke koolhydraatarme risotto van bloemkoolrijst. Met Pecorino en de klassieke combinatie van rijm en citroen.

5 van 1 stem

Kook modusHou scherm open tijdens koken

Recept afdrukken Reageren of sterren geven

Bereiding 15 minuten min

Totale tijd 15 minuten min

Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Vlees, Zaden

Dieet Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt

Trefwoord Basisrecept, Doordeweeks, Kerst

Gang Bijgerechten, Hoofd: vega

Keuken Europees, Italiaans

Porties 2 personen

Calorieën 282 kcal

Benodigdheden

• grote PFAS vrije bakpan
• (blok)rasp
• keukenmachine voor bloemkoolrijst

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 300 gr bloemkool
• 1 citroen
• 1 handvol verse tijm
• 100 gr Pecorino of Parmezaanse kaas
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 snufjes zout
• 2 snufjes zwarte peper gemalen
• 2 flinke scheuten extra vierge olijfolie

Bereiding

 

• Snipper de ui en pers de knoflook.
• Doe een scheut olie in de pan. Fruit de ui glazig. Voeg pas op het eind de knoflook toe.
• Was en rasp de citroen. Pers het sap eruit. Voeg de rasp toe aan ui.
• Vermaal de bloemkool tot rijst. Dit kan in een grote keukenmachine met de S-messen.
• Voeg de bloemkoolrijst toe en een scheut olie. Schep een paar keer om zodat de smaken mengen. Voeg de peper toe en het citroensap.
• Ris de blaadjes tijm zoveel mogelijk van de takjes en voeg toe. Af en toe een dun, jong takje in de risotto is niet erg.
• Laat 6 tot 7 minuten op middenhoog vuur stoven.
• Rasp de kaas.
• Zet het vuur wat achter. Voeg de kaas toe en laat smelten.

KORTINGSCODE

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)

Voedingswaarde

Calorieën: 282kcal | Koolhydraten: 15gr | Eiwitten: 20gr | Vetten: 15gr | Verzadigd vet: 9g | MO vet: 1g | EO vet: 5g | Vezels: 6gr | Vitamine A: 250IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 0.3mg | Vitamine B6: 0.4mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 106mg | Vitamine D: 0.3µg | Vitamine E: 0.5mg | Natrium: 1230mg | Magnesium: 56mg | Kalium: 667mg | Calcium: 600mg | Koper: 0.1mg | Foliumzuur: 106µg | IJzer: 2mg | Fosfor: 474mg | Selenium: 9µg | Zink: 2mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!

Vragen?