| | | | |

Lowcarb bieten salade met grapefruit, rode peper, rucola, walnoot & feta

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Een verrassende salade van rode biet, grapefruit, rode peper, walnoten en romige (plantaardige) feta. Heerlijk bij de BBQ maar ik lunch er ook vaak mee. Lowcarb, maar koolhydraatbeperkt en niet strikt koolhydraatarm door de grapefruit.

Rode bietjes

Bietjes kun je natuurlijk zelf koken. Maar soms maak ik het mezelf gemakkelijk met kant en klaar. Bij de supermarkt zijn biologische vacuüm verpakte gekookte bietjes te koop. Met bietjes is overigens wel iets geks aan de hand. De één schaart ze onder koolhydraatarm terwijl de ander zegt dat ze toch echt koolhydraatbeperkt zijn. En weet je wat… Ze hebben allebei gelijk. Rauw bevatten ze 6 gr khd per 100 gram en gekookt nog maar 4,8.

Bieten salade met grapefruit, rode peper, rucola, walnoot en feta

Een verrassende salade van rode biet, grapefruit, rode peper, walnoten en romige plantaardige ‘feta’.
5 van 2 stemmen
Bereiding 10 minuten
Totale tijd 10 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, Ei, Eiwit, Gluten, Nachtschade, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel
Dieet Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt
Gang Salades
Keuken Europees
Porties 1 persoon
Calorieën 250 kcal

Benodigdheden

  • kom of bord, mes

Ingrediënten
  

  • 1 rode biet gekookt
  • ½ grapefruit
  • 50 gr feta, zuivel of plantaardig
  • 40 gr rucola
  • ½ rode peper (Chili of Spaanse)
  • 1 handje walnoten
  • ½ citroensap
  • 1 el walnootolie

Voor vrij van nachtschade

  • variant GEEN rode peper

Bereiding
 

  • Doe de rucola in een schaaltje.
  • Knijp een halve citroen of hele limoen uit en sprenkel samen met een scheutje walnootolie over de rucola. Even mengen
  • Snij de rode biet in stukjes. Schil de grapefruit en snij in stukjes. Snij het pepertje heel fijn. Meng alles met de rucola.
  • Verdeel de feta erover. Verbrokkel een handje walnoten en verdeel ook over de salade.

KORTINGSCODE

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)

Notities

Zie tekst boven het recept voor uitleg over het gebruik van feta als je geen zuivel, koemelk, lactose of A1 caseïne eet.

Voedingswaarde

Calorieën: 250kcal | Koolhydraten: 23gr | Eiwitten: 11gr | Vetten: 12gr | Verzadigd vet: 7g | MO vet: 1g | EO vet: 2g | Vezels: 5gr | Vitamine A: 2875IU | Vitamine B1: 0.2mg | Vitamine B2: 1mg | Vitamine B6: 0.5mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine C: 88mg | Vitamine D: 0.2µg | Vitamine E: 1mg | Natrium: 647mg | Magnesium: 66mg | Kalium: 710mg | Calcium: 357mg | Koper: 0.2mg | Foliumzuur: 170µg | IJzer: 2mg | Fosfor: 259mg | Selenium: 8µg | Zink: 2mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

5 from 2 votes (1 rating without comment)

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven