Baked nuts met chocola
Een baked nuts: een ontbijttaartje in een bakje. Het lijkt op de bekendere baked oats, maar in plaats van havermout gebruik je amandelmeel, dus helemaal koolhydraatarm. Hoe fijn is het om ’s ochtends wakker te worden met een bak koffie en een zacht smeuïg gebakje met gesmolten chocola in het midden!? Met een reepje pure chocola en wat walnoten. Gezoet met erythritol en een beetje vanille.
Misschien vind je mijn baked nuts met wilde bosbessen en walnoten, met framboos en paranoten of met courgette en pecannoten ook lekker.
Lekker smeuïg is van binnen
In een muffin kan amandelmeel nog wel eens droog worden. Het voordeel van werken met een ramekin (bakje dat in de oven mag) is dat je deeg niet heel stevig hoeft te worden. Op die manier kan het wat smeuïger blijven.
Koolhydraatarme pure chocola
Je kunt de muffins aftoppen met pure chocola. Pure chocola is wat makkelijker lowcarb te krijgen dan gewone chocola, je kunt zelfs repen uit de supermarkt nemen. Maar let op: de meeste pure chocola bevat nog koolhydraten en soms zelfs suikers. Ook als erop staat ‘low carb’, ‘keto friendly’ of ‘koolhydraatarm’. De laagste in koolhydraten die ik ken is Funky Fat Choc (5,6 gr khd per 100 gram). Onder meer te koop bij Puur Mieke. Kijk hier voor pure chocoladerepen van Sukrin of van Steviala bij Lowcarbcenter.
Vanille
Ik gebruik vaak vanillepoeder omdat het wat sneller werkt dan een stokje opensnijden. Neem wel echte bourbonpoeder. Je kunt ook vanille extract gebruiken. Geen vanille essence of aroma, dat is meestal een kunstmatig geurtje of smaakje. En vanillesuiker is gewoon suiker met een smaakje.
Amandelmeel laag in koolhydraten
Amandelmeel kan heel laag zijn in koolhydraten. Maar let op: het kan per merk en per oogst verschillen!
- Het laagst in koolhydraten is het biologische amandelmeel van de Notenshop. Deze is maar 4,1 gr khd per 100 gram. Hun gewone amandelmeel is 7,1 gr khd. Maar let op: ze hebben ook andere soorten (bijvoorbeeld het fijne amandelmeel), en die zijn hoger!
- Het amandelmeel van Pit&Pit is ook laag, maar licht variabel. Op z’n laagst is hun bio amandelmeel ook 4,1 en hun gewone amandelmeel bijna net zo laag (4,3).
- Het amandelmeel van Lowcarbcenter is soms net zo laag, maar is ook wat variabel: het is op dit moment rond de 7.
- De meeste andere soorten amandelmeel zijn nog iets hoger, maar voor koolhydraatarm altijd geschikt (of in ieder geval gedoogd) omdat het lager is dan andere meelsoorten.
Baked nuts met chocola
Benodigdheden
- ramekin bakje dat in de oven kan
- oven op 180 graden
- kommetje optioneel: om te mixen
Ingrediënten
- 40 gr amandelmeel
- 75 gr pure chocola
- 25 gr walnoten
- 1 tl (wijnsteen) bakpoeder
- ½ tl Bourbon vanille poeder
- 1 el Ery Bronze (bruine erythritol) of gewone erythritol
- 1 snufje zout
- 1 ei
- 1 el kokosolie
Bereiding
- Warm de oven voor op 180 graden.
- Verkruimel de walnoten tot kleine brokjes. Meng met het amandelmeel, de vanille, het bakpoeder en een snufje zout. Voeg erythritol toe naar smaak, maar meer dan een eetlepel is echt niet nodig.
- Hak 50 gram van de chocola in kleine stukjes. Dat kan gewoon met een groot mes. Twee grote stukjes van 1 of 2 cm hou je apart (ongeveer 25 gram).
- Kluts het ei. Smelt de kokosolie. Voeg samen.
- Voeg de droge ingrediënten samen met het eimengsel.
- Vul de ramekin of een ander klein bakje dat in de oven mag. Steek de 2 achterhouden stukjes chocola in je beslag. Het is leuk om ze nog een klein beetje uit te laten steken.
- Zet in de oven voor 15 tot 20 minuten. Bij twijfel liever iets te kort dan te lang. Smeuïg van binnen is een baked nuts het lekkerst!
KORTINGSCODE
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)
Notities
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
