Koolhydraatarme ei muffin broodjes van avocado, amandelmeel en kaas
Makkelijk te maken én makkelijk mee te nemen ei muffins. Koolhydraatarm en lekker smeuïg door wat avocado. Lekker stevig door wat amandelmeel en kaas. Je kunt ze zo uit het vuistje eten, zonder beleg. Maar ze zijn ook prima als broodje te gebruiken. Op de foto met gerookte zalm. Roomkaas zou ook uitstekend passen.
Amandelmeel laag in koolhydraten
Amandelmeel kan heel laag zijn in koolhydraten. Maar let op: het kan per merk en per oogst verschillen!
- Het laagst in koolhydraten is het biologische amandelmeel van de Notenshop. Deze is maar 4,1 gr khd per 100 gram. Hun gewone amandelmeel is 7,1 gr khd. Maar let op: ze hebben ook andere soorten (bijvoorbeeld het fijne amandelmeel), en die zijn hoger!
- Het amandelmeel van Pit&Pit is ook laag, maar licht variabel. Op z’n laagst is hun bio amandelmeel ook 4,1 en hun gewone amandelmeel bijna net zo laag (4,3).
- Het amandelmeel van Lowcarbcenter is soms net zo laag, maar is ook wat variabel: het is op dit moment rond de 7.
- De meeste andere soorten amandelmeel zijn nog iets hoger, maar voor koolhydraatarm altijd geschikt (of in ieder geval gedoogd) omdat het lager is dan andere meelsoorten.
Kaas die smelt
Je kunt iedere kaas gebruiken die smelt. Je hebt namelijk wel wat binding nodig. Dat kan gewoon Goudse zijn, maar bijvoorbeeld ook een iets droger kaasje als Pecorino. Liever geen verse Mozzarella, dat is net te nat voor dit recept.
Geraspte kaas niet altijd koolhydraatarm!
Als je geraspte kaas nodig hebt voor een recept kun je het beste kaas aan één stuk kopen. Niet alleen is dat vaak goedkoper, maar aan voorgeraspte kaas wordt vaak van alles toegevoegd. Bijvoorbeeld om de kaas niet aan elkaar te laten plakken. Soms zit er zelfs zetmeel in: en dat is nou nét niet handig als je koolhydraatarm eet!
Ander koolhydraatarm brood
Koolhydraatarme ei muffin broodjes van avocado, amandelmeel en kaas
Benodigdheden
- oven op 180 graden
- 4 muffinbakjes
- beker van de staafmixer
- (blok)rasp
- satéprikker
Ingrediënten
- 1 avocado
- 4 eieren
- 60 gr amandelmeel
- 40 gr kaas zelf geraspt
- 3 tl (wijnsteen) bakpoeder
- 4 snufjes (Keltisch zee)zout
- 2 snufjes zwarte peper vers gemalen
- 2 tl chilivlokken
Voor lactose- en koemelkvrij
- 40 gr Pecorino of andere lactosevrij schapen (of geiten)kaas
Bereiding
- Warm de oven voor op 180 graden.
- Mix de avocado met de eieren, het amandelmeel, de kruiden en het bakpoeder.
- Rasp de kaas. Meng de kaas door het beslag.
- Giet het beslag in de vormpjes. Zet 20 minuten in de oven.
- Test met de sateprikker. Komt deze er droog uit zijn ze klaar. Zo niet, geef dan nog 5 minuten extra.
KORTINGSCODE
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (voor nieuwe klanten 5%)
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld.
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!