Aubergine

14 glutenvrije, zuivelvrije en koolhydraatarme recepten

Aubergine is dé groente waar je me ’s nachts voor wakker kunt maken. Zeker gebakken met een flinke scheut olijfolie en lekker veel knoflook. Maar ook met umami combineert aubergine goed. Ik heb mijn lekkerste koolhydraatarme, zuivelvrije en glutenvrije recepten verzameld: soepen, dips, stoofschotels en zelfs ‘frietjes’!

Aubergines zijn enorm veelzijdig. Je kunt ze maken met smaken het het Verre Oosten, Midden Oosten en Europa.

Eet smakelijk! En vooral: lekker anders!

1. Aziatische aubergine recepten

Umami, knoflook en aubergine. Yum!

1. Amuse van aubergine ‘cappuccino’ met miso (mousse met veel umami)

Krachtige, umami mousse met een fluweelzachte textuur. Van in de oven gegrilde aubergine en gepofte knoflook. Met miso, gember, limoensap en nog een teentje verse knoflook. Afmaken met een dressing van sojasaus en sesamolie, wat flintertjes bosui en zwart sesamzaad.

2. Vietnamees runder stoofvlees met aubergine (bo kho)

Heerlijk Vietnamees eenpansgerecht dat umami en fris tegelijk is. Met rundvlees, citroengras (sereh) limoen, gember en rode peper.

3. Gebakken aubergine met miso en gember

Japans geïnspireerd bijgerechtje van gebakken aubergine met knoflook en gember. Afgemaakt met miso, sojasaus, limoensap en een paar druppels vissaus. Een ware umami explosie!

4. Auberginesoep met miso en gepofte knoflook

Krachtige, umami soep met een fluweelzachte textuur. In de oven gegrilde aubergine en gepofte knoflook. Met miso, gember, citroensap en nog een teentje verse knoflook. Afmaken met een dressing van sojasaus en sesamolie en wat flintertjes bosui.

2. Europese aubergine recepten

Aubergine, knoflook, groene kruiden als oregano, rozemarijn en thijm. Olijfolie. Genieten!

5. Gebakken aubergine met spekjes

Mijn guilty pleasure: aubergine gebakken in het vet van spekjes. Zo lekker met wat knoflook, oregano en chili vlokken.

6. Aubergine rolletjes met gehakt en rode amandelpesto

Heerlijk mediterraan ovengerechtje van aubergine gevuld met gehakt en bosuitjes. Met een pesto van paprika, gepofte knoflook, extra vierge olijfolie, amandelpasta, edelgist en salie!

7. Mediterrane salade van gebakken aubergine, courgette, paprika, champignons

Een zomerse salade van gebakken groente: aubergine, courgette, paprika en champignons. Afgeblust met balsamico azijn. Iedere groente bak en kruid je apart. Daardoor kun je iedere groente de juiste bite en smaak meegeven. Lekker met knoflook, mediterrane kruiden en olijfolie.

3. Midden Oosterse aubergine recepten

Mooie specerijen, knoflook, olijfolie, tahin en aubergine. Heerlijk ♥️

8. Shakshuka met aubergine

Een heerlijk stoofpannetje van aubergine en tomaat met gepocheerde eitjes. Een traditioneel gerecht uit Turkije, dat variaties kent in heel het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Perfect als je koolhydraatarm eet. Geschikt als ontbijt, lunch en avondeten.

9. Indiase curry van aubergine met zoete aardappel of pompoen

Heerlijk smaakvolle curry van aubergine. Lekker als hoofgerecht of bijgerechtje.

10. Baba ganoush: auberginedip met tahin uit het Midden-Oosten

Heerlijke traditionele dip uit het Midden-Oosten van gegrilde aubergines, knoflook, tahin, limoen en olijfolie.

11. Baba ganoush met gebakken aubergine: heerlijke én gezonde BBQ dip uit het Midden-Oosten

Variant op baba ganoush waarbij ik de aubergine niet pof met maar met schil en al bak. Ook de knoflook wordt meegebakken. De smaak van deze babaganoush is daardoor wat dieper.

12. Geroosterde courgette en kikkererwten met aubergine dip

Heerlijke combinatie van zachte courgette en knapperige kikkererwten uit de oven. Op een dip van aubergine, oftewel: baba ganoush.

13. Gegrilde aubergine met yoghurt tahindressing

Heerlijke receptje uit Israël dat ik heb gegeten op onze rondreis. Gegrilde aubergine met granaatappelpitjes, pijnboompitten, verse koriander en een yoghurt tahindressing.

14. Aubergine frietjes

Heerlijk krokante aubergine frietjes uit de oven. Lekker gekruid, beetje olijfolie erop en paneren met gemalen amandelen en knabbelspek.