Pannenkoeken van kokosmeel
American pancakes, ofwel dikke en luchtige pannenkoekjes van kokosmeel met alleen ei en wat (plantaardige) melk. Zonder andere toevoegingen, alleen wat bakpoeder en zout. Voor de melk kun je iedere soort gebruiken die je zelf drinkt: gewone zuivel, kokosmelk of amandelmelk. Op de foto met een saus van kokosroom en aardbeien.
Let op: dit recept bevat bewust alleen kokosmeel en ei! Kun je ook andere ingrediënten verdragen? Zoals noten of fruit? Lees dan even verder voor andere recepten!
Alleen kokosmeel en ei
Deze pannenkoeken bevatten alleen kokosmeel en geen andere toevoegingen dan ei en (plantaardige) zuivel. Met opzet is de ingrediëntenlijst zo kort mogelijk gehouden. Dit recept bevat daardoor weinig koolhydraten, geen graan, geen noten en geen zaden. Het is dus niet alleen glutenvrij maar tegelijk paleo én lowcarb.
Eet je banaan? Dan zijn de pannekoeken met kokosmeel en banaan een aanrader. Deze is met ei en deze is zonder ei. Je kunt ook eens kijken bij deze met kokosmeel en avocado.
Kokosmeel geen makkelijk meel
Maar bakken met kokosmeel is een uitdaging. Het kan wat droog en brokkelig worden. Kokosmeel is zwaar en compact en het neemt veel vocht op. En omdat het meel zelf geen binding geeft komt alle binding van het ei. Wat er ook weer voor kan zorgen dat je pannenkoeken te ‘eiïg’ worden.
Mijn voorkeur heeft een pannenkoek van kokosmeel daardoor eerlijk gezegd niet. Toch heb ik dit recept geplaatst. Want soms heb je, als je weinig kunt eten heb, simpelweg geen keus. Maar… Als je ‘gewoon’ granen, noten of peulvruchten eet zou ik zelf eerder gaan voor pannenkoeken van boekweit (pseudograan), kikkererwten (peulvruchten, aparte smaak) of kastanjemeel (noten, lekker zoet). Ook amandelmeel is net iets makkelijker en smaakvoller.
Hoe bak je met kokosmeel?
Zoals gezegd: kokosmeel is geen makkelijk meel om mee te bakken. De truuk is om er iets aan toe te voegen. In dit recept is de keus gemaakt om dat te doen met meer ei. Het ei geeft de binding. Maar zoals je kunt lezen in een reactie onder het recept: dat kun je wel proeven.
De smeuïgheid komt voornamelijk van de kokosolie en de melk. Kokosmelk geeft wat extra vet ten opzichte van bijvoorbeeld amandelmelk. Veel ruimte is er verder niet om te spelen met de verhoudingen. Meer vocht en de pancakes vallen uit elkaar. Meer kokos, dan wordt het erg droog. Nog meer ei, dan kun je net zo goed een omelet nemen.
Ook de saus geeft extra smaak en smeuīgheid. De saus is ook bewust zowel paleo als koolhydraatarm.
Paleo combinaties voor kokosmeel
In de meeste paleo recepten wordt tapioca of cassavemeel toegevoegd aan pannenkoekenbeslag van kokosmeel. Ook een banaan of bananenmeel geeft binding. Maar tapioca/cassave en banaan bevatten veel koolhydraten en zijn dus niet geschikt voor een koolhydraatarm dieet. Banaan zou nog kunnen in een koolhydraatbeperkt dieet, tapioca niet.
Lowcarb combinatie voor kokosmeel
In koolhydraatarme recepten wordt vaak roomkaas toegevoegd voor de smeuïgheid of gewone kaas voor extra binding. Maar dat kan juist weer niet in een paleo, vegan of zuivelvrij dieet.
Dieet en ‘vrij van’
Paleo en lowcarb, op het randje van koolhydraatarm en koolhydraatbeperkt.
Kokosmeel wordt vaak gebruikt in koolhydraatarme recepten, ook al is het strikt gezien koolhydraatbeperkt. De reden hiervoor is dat er anders niet veel meel beschikbaar is. Maar let op: het kan wel tot 18 gr khd per 100 gram bevatten. Het meel van Steviala heeft de minste koolhydraten voor zover ik weet (7,5 gr khd per 100 grame) en is daarmee bijna (strikt) kha.
Pannenkoeken van kokosmeel
Benodigdheden
- 1 American pancakes pan
- 1 spatel
- kom + garde
- soep opscheplepel
- bakring optioneel, niet nodig bij pancake pan
Ingrediënten
- 40 gr kokosmeel Steviala = het laagst in koolhydraten (8,9 gr)
- 4 ei
- 80 ml melk, zuivel of plantaardig
- 2 tl (wijnsteen) bakpoeder
- 1 el kokosolie zacht
- snufje zout roze Himalaya of Keltisch zee
- kokosolie om in te bakken
Bereiding
- Meng het meel met de bakpoeder en het zout.
- Smelt de eetlepel kokosolie, niet te heet, het is alleen om te zorgen dat je het goed in het beslag kunt mengen.
- Kluts de eieren luchtig met een garde of mixer en voeg de melk of het water toe. Voeg de olie toe. Voeg daarna de droge ingrediënten toe. Je zult zien dat het beslag langzaam dikker wordt. Dat is ook de bedoeling, niet dunner maken.
- Verhit de pan op niet te hoog vuur (stand 6,5 inductie) en voeg wat bakolie toe als de pan warm is.
- Vul een soep opscheplepel voor iets meer dan de helft (met een kwart van het beslag). Giet de lepel langzaam leeg, blijf daarbij in het midden van de pannenkoek, zodat het beslag zich langzaam uitspreid in een mooie cirkel. Het deeg stolt aan de randen dan al licht en het bakpoeder gaat door de warmte zijn werk doen waardoor je een volle, dikke pancake krijgt.Je kunt eventueel ook een bakring gebruiken.
- In de meeste pannen kun je wel 2 pancakes kwijt. Allevier tegelijk wordt wellicht wat veel.
- Laat zo'n 3 tot wel 4 minuten aan 1 kant bakken. Dit beslag vergt wat geduld. Draai daarna voorzichtig om, het zijn zachte en broze pannenkoekjes. Bak de andere kant nog 2 tot 3 minuten.
- Herhaal.
KORTINGSCODES
Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)
Notities
Voedingswaarde
Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.
Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).
Heb je dit recept gemaakt of heb je vragen? Laat een reactie achter!
Ik dacht lekker pannenkoeken. Nou vond het echt niet lekker. De smaak van gebakken ei kwam er meer door heen. Klopt de verhouding wel?
O, wat jammer dat het zo’n teleurstelling was. Dat is uiteraard niet mijn doel. Ja, met alleen kokosmeel en ei is dat helaas altijd wel een beetje. Het ei is nodig voor de binding. Net als met amandelmeel wordt het anders te brokkelig. Als je zuivel eet kun je dit oplossen met wat kaas. Als je niet lowcarb eet kun je het mengen met zetmeelrijke melen. Banaan combineert bijvoorbeeld goed. Deze opties heb ik nog niet allemaal op de site staan. Dat zal ik zsm doen. Ik zal ook eens kijken naar de tekst om hier beter voor te waarschuwen.