| | | | | | |

Pannenkoeken van kokosmeel

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

American pancakes, ofwel dikke en luchtige pannenkoekjes van kokosmeel met alleen ei en wat (plantaardige) melk. Zonder andere toevoegingen, alleen wat bakpoeder en zout. Voor de melk kun je iedere soort gebruiken die je zelf drinkt: gewone zuivel, kokosmelk of amandelmelk. Op de foto met een saus van kokosroom en aardbeien.

Alleen kokosmeel

Deze pannenkoeken bevatten alleen kokosmeel en geen andere toevoegingen dan ei en (plantaardige) zuivel. Met opzet is de ingrediëntenlijst zo kort mogelijk gehouden. Dit recept bevat daardoor weinig koolhydraten, geen graan, geen noten en geen zaden. Het is dus niet alleen glutenvrij maar tegelijk paleo en lowcarb.

Kokosmeel geen makkelijk meel

Maar alleen kokosmeel is een uitdaging. Het kan wat droog en brokkelig worden. Kokosmeel is zwaar en compact en het neemt veel vocht op. En omdat het meel zelf geen binding geeft komt alle binding van het ei. Wat er ook weer voor kan zorgen dat het te ‘eiig’ wordt

Mijn voorkeur heeft de een pannenkoek van alleen kokosmeel eerlijk gezegd. Toch heb je, als je weinig kunt eten heb, soms simpelweg geen keus. Maar… Als je ‘gewoon’ granen, noten of peulvruchten eet zou ik zelf eerder gaan voor pannenkoeken van boekweit (pseudograan), kikkererwten (peulvruchten, aparte smaak) of kastanjemeel (noten, lekker zoet). Ook amandelmeel is net iets makkelijker.

Hoe bak je met kokosmeel?

Zoals gezegd: kokosmeel is geen makkelijk meel om mee te bakken. De truuk is om er iets aan toe te voegen. In dit recept is de keus gemaakt om dat te doen met meer ei. Het ei geeft de binding. Maar zoals je kunt lezen in een reactie onder het recept: dat kun je wel proeven.

De smeuïgheid komt voornamelijk van de kokosolie en de melk. Kokosmelk geeft wat extra vet ten opzichte van bijvoorbeeld amandelmelk. Veel ruimte is er verder niet om te spelen met de verhoudingen. Meer vocht en de pancakes vallen uit elkaar. Meer kokos, dan wordt het erg droog. Nog meer ei, dan kun je net zo goed een omelet nemen.

Ook de saus geeft extra smaak en smeuīgheid. De saus is ook bewust zowel paleo als koolhydraatarm.

Paleo combinaties voor kokosmeel

In de meeste paleo recepten wordt tapioca of cassavemeel toegevoegd aan pannenkoekenbeslag van kokosmeel. Ook een banaan of bananenmeel geeft binding. Maar tapioca/cassave en banaan bevatten veel koolhydraten en zijn dus niet geschikt voor een koolhydraatarm dieet. Banaan zou nog kunnen in een koolhydraatbeperkt dieet, tapioca niet.

Lowcarb combinatie voor kokosmeel

In koolhydraatarme recepten wordt vaak roomkaas toegevoegd voor de smeuïgheid of gewone kaas voor extra binding. Maar dat kan juist weer niet in een paleo, vegan of zuivelvrij dieet.

Mijn combinaties met kokosmeel

Ik heb op dit moment zelf twee ander combinaties uitgetest: pannenkoekjes met kokosmeel en banaan (zonder ei) of met kokosmeel en avocado (met ei, en dat proef je nog steeds een beetje).

Dieet en ‘vrij van’

Paleo en lowcarb, op het randje van koolhydraatarm en koolhydraatbeperkt.

Kokosmeel wordt vaak gebruikt in koolhydraatarme recepten, ook al is het strikt gezien koolhydraatbeperkt. De reden hiervoor is dat er anders niet veel meel beschikbaar is. Maar let op: het kan wel tot 18 gr khd per 100 gram bevatten. Het meel van Steviala heeft de minste koolhydraten voor zover ik weet (7,5 gr khd per 100 grame) en is daarmee bijna (strikt) kha.

Pannenkoeken van kokosmeel

Marjolein
Glutenvrije, zuivelvrije en lowcarb American pancakes met kokosmeel, aangevuld met zo weinig mogelijk andere ingrediënten: eieren, kokosolie, bakpoeder en kokosmelk of amandelmelk.
4.50 van 2 stemmen
Bereiding 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel
Dieet Glutenvrij, Koolhydraatarm, Koolhydraatbeperkt, Paleo
Trefwoord Basisrecept, Pannenkoek
Gang Brood & deeg, Lunch, Ontbijt
Keuken Amerikaans, Europees
Porties 2 personen
Calorieën 139 kcal

Benodigdheden

Ingrediënten
  

Bereiding
 

  • Meng het meel met de bakpoeder en het zout.
  • Smelt de eetlepel kokosolie, niet te heet, het is alleen om te zorgen dat je het goed in het beslag kunt mengen.
  • Kluts de eieren luchtig met een garde of mixer en voeg de melk of het water toe. Voeg de olie toe. Voeg daarna de droge ingrediënten toe. Je zult zien dat het beslag langzaam dikker wordt. Dat is ook de bedoeling, niet dunner maken.
  • Verhit de pan op niet te hoog vuur (stand 6,5 inductie) en voeg wat bakolie toe als de pan warm is.
  • Vul een soep opscheplepel voor iets meer dan de helft (met een kwart van het beslag). Giet de lepel langzaam leeg, blijf daarbij in het midden van de pannenkoek, zodat het beslag zich langzaam uitspreid in een mooie cirkel. Het deeg stolt aan de randen dan al licht en het bakpoeder gaat door de warmte zijn werk doen waardoor je een volle, dikke pancake krijgt.
    Je kunt eventueel ook een bakring gebruiken.
  • In de meeste pannen kun je wel 2 pancakes kwijt. Allevier tegelijk wordt wellicht wat veel.
  • Laat zo'n 3 tot wel 4 minuten aan 1 kant bakken. Dit beslag vergt wat geduld. Draai daarna voorzichtig om, het zijn zachte en broze pannenkoekjes. Bak de andere kant nog 2 tot 3 minuten.
  • Herhaal.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Notities

Let op: kokosmeel is een lastig meel om pannenkoeken mee te bakken. Dit recept is bedoeld als basisrecept met zo weinig mogelijk ingrediënten. Geschikt voor mensen met meerdere intoleranties. Voor een smeuïger effect voeg je liefst extra ingrediënten toe. Zie tekst boven en recept!

Voedingswaarde

Calorieën: 139kcal | Koolhydraten: 1gr | Eiwitten: 11gr | Vetten: 10gr | Verzadigd vet: 3g | MO vet: 2g | EO vet: 4g | Vezels: 0.1gr | Vitamine A: 475IU | Vitamine B1: 0.04mg | Vitamine B2: 0.4mg | Vitamine B6: 0.1mg | Vitamine B12: 1µg | Vitamine D: 2µg | Vitamine E: 1mg | Natrium: 480mg | Magnesium: 11mg | Kalium: 122mg | Calcium: 159mg | Koper: 0.1mg | Foliumzuur: 41µg | IJzer: 2mg | Fosfor: 196mg | Selenium: 27µg | Zink: 1mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

3 reacties

    1. O, wat jammer dat het zo’n teleurstelling was. Dat is uiteraard niet mijn doel. Ja, met alleen kokosmeel en ei is dat helaas altijd wel een beetje. Het ei is nodig voor de binding. Net als met amandelmeel wordt het anders te brokkelig. Als je zuivel eet kun je dit oplossen met wat kaas. Als je niet lowcarb eet kun je het mengen met zetmeelrijke melen. Banaan combineert bijvoorbeeld goed. Deze opties heb ik nog niet allemaal op de site staan. Dat zal ik zsm doen. Ik zal ook eens kijken naar de tekst om hier beter voor te waarschuwen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven