| | | | | | | |

Pannenkoeken van kokosmeel en banaan (zonder ei, zonder noten)

Ik maak gebruik van affiliate links. Meer informatie daarover vind je in het menu onder samenwerking.

Lekkere fluffy American pancakes, ofwel dikke pannenkoekjes van kokosmeel, banaan, wat kokosmelk en een beetje arrowroot voor de binding. Deze pannenkoeken bevatten geen gluten, granen of peulvruchten en ook zonder ei, noten en zaden. Met een sausje van bramen en wat arrowroot.

Hou je wel van banaan, maar juist niet van kokosmeel? Kijk dan eens naar deze pannenkoekjes met alleen ei en banaan.

Of eet je juist geen banaan? Kijk dan eens naar deze pannenkoekjes met ei en kokosmeel.

Dieet en ‘vrij van’

Koolhydraatbeperkt, paleo en AIP.

Pannenkoeken van kokosmeel en banaan (zonder ei, zonder noten)

Marjolein
Heerlijk zachte pannenkoekjes van kokosmeel, banaan, wat kokosmelk en een beetje arrowroot. Op smaak gebracht met wat zout, vanille en kaneel of kardemom.
5 van 2 stemmen
Bereiding 15 minuten
Totale tijd 15 minuten
Vrij van (Pseudo)granen, A1 caseïne, Ei, Eiwit, Gluten, Koemelk, Lactose, Nachtschade, Noten, Peulvruchten, Pinda, Schaal- en schelpdieren, Soja, Suiker, Vis, Vlees, Zaden, Zuivel
Dieet AIP, Glutenvrij, Koolhydraatbeperkt, Paleo
Trefwoord Pannenkoek
Gang Brood & deeg, Lunch, Ontbijt
Keuken Amerikaans, Europees
Porties 2 personen
Calorieën 398 kcal

Benodigdheden

  • 1 American pancakes pan
  • spatel
  • kom + vork
  • (steel)pannetje optioneel: voor de saus
  • zeef optioneel: voor de saus

Ingrediënten
  

  • 2 banaan
  • 30 gr kokosmeel Steviala = het laagst in koolhydraten (8,9 gr)
  • 5 gr arrowroot = 4 flinke tl
  • 80 tot 100 ml kokosmelk = 6 tot 8 el
  • 1 tl Bourbon vanille poeder of 1 stokje
  • 1 mespuntje kaneel
  • 1 mespuntje kardemom
  • 2 snufjes zout roze Himalaya of Keltisch zee
  • kokosolie om in te bakken

Voor AIP en 'vrij van' zaden

  • variant GEEN kardemom

Saus

  • 125 gr bramen
  • 2 tl arrowroot

Bereiding
 

  • Meng het kokosmeel met de arrowroot, het zout en de specerijen.
  • Prak de bananen en meng het meelmengsel erdoor.
  • Meng de de kokosmelk erdoor, maar hou 1 of 2 eetlpels achter. Meng door elkaar.
    De consistentie die je wilt bereiken is een stuk zwaarder dan bij normale pannenkoeken. Het mag net een beetje uitlopen als je het in de pan doet zodat je een ronde vorm krijgt. Blijft het zonder uit te lopen in een hoopje liggen, dan meer melk gebruiken.
  • Warm de pan op, doe de olie erin. Schep rustig 2 hoopjes in de pan (hoeveelheid juslepel met een kop erop). Laat daarbij het beslag vanuit het midden van het pannenkoekje langzaam uitvloeien.
  • Bak de eerste kant in een minuut of 3 à 4 op half hoog vuur. Hoe meer melk je hebt gebruikt, des te langer duur het voordat de bovenkant stolt. Omdraaien als je er een gladde, platte spatel goed onder kunt schuiven.
  • Bak de andere kant nog 2 tot 3 minuten.

Saus

  • Warm de bramen op in een steelpannetje. Zeef de bramen zodat je geen pitjes in je saus krijgt.
  • Doe daarna terug in de pan. Voeg de arrowroot toe en laat een klein beetje inkoken.

KORTINGSCODES

Puur Mieke: Eetlekkeranders5 (nw klanten 5%)

Funky Fat Choc: Eetlekkeranders10 (10%)
Vlees van Ons: Eetlekkeranders10 (nw klanten 10%)

Notities

Genoemde calorieën is per portie met saus en kokosolie.

Voedingswaarde

Calorieën: 398kcal | Koolhydraten: 33gr | Eiwitten: 6gr | Vetten: 25gr | Verzadigd vet: 22g | MO vet: 0.3g | EO vet: 1g | Vezels: 11gr | Vitamine A: 77IU | Vitamine B1: 0.1mg | Vitamine B2: 0.1mg | Vitamine B6: 0.5mg | Vitamine C: 13mg | Vitamine E: 0.3mg | Natrium: 434mg | Magnesium: 67mg | Kalium: 671mg | Calcium: 29mg | Koper: 0.3mg | Foliumzuur: 38µg | IJzer: 2mg | Fosfor: 119mg | Selenium: 7µg | Zink: 1mg

Standaard berekend voor 1 portie, tenzij anders vermeld in notities.

Standaard berekend voor suikervrije variant. Erythritol in plaats van ahornsiroop, honing en kokosbloesemsuiker (indien van toepassing en tenzij anders vermeld bij notities).

Heb je dit recept gemaakt?Ik zou het geweldig vinden om een foto te zien. Vermeld @Eetlekkeranders op Insta!
Vragen?

Eén reactie

5 from 2 votes (1 rating without comment)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Sterren geven