12 recepten met aubergine - Eet lekker anders

Dé groente waar je me ’s nacht voor wakker kunt maken. Zeker met olijfolie en knoflook, maar ook wat zoeter op z’n Libanees.

Hoofd- en bijgerechtjes
Als dip, voorafje of salade

Hoofd- en bijgerechtjes

Gebakken aubergine met miso en gember

Japans geïnspireerd bijgerechtje van gebakken aubergine met knoflook en gember. Afgemaakt met miso, sojasaus, limoensap en een paar druppels vissaus. Een ware umami explosie!

Lees verder

Gebakken aubergine met spekjes

Mijn guilty pleasure: aubergine gebakken in het vet van spekjes. Zo lekker met wat knoflook, oregano en chili vlokken.

Lees verder

Aubergine rolletjes met gehakt en rode amandelpesto

Heerlijk mediterraan ovengerechtje van aubergine gevuld met gehakt en bosuitjes. Met een pesto van paprika, gepofte knoflook, extra vierge olijfolie, amandelpasta, edelgist en salie!

Lees verder

Shashuka met aubergine

Een heerlijk stoofpannetje van aubergine en tomaat met gepocheerde eitjes. Een traditioneel gerecht uit Turkije, dat variaties kent in heel het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Perfect als je koolhydraatarm eet. Geschikt als ontbijt, lunch en avondeten.

Lees verder

Indiase aubergine curry met zoete aardappel of pompoen

Heerlijk smaakvolle curry van aubergine. Lekker als hoofgerecht of bijgerechtje.

Lees verder

Als dip, voorafje of salade

Baba ganoush

Heerlijke traditionele dip uit het Midden-Oosten van gegrilde aubergines, knoflook, tahin, limoen en olijfolie.

Lees verder

Baba ganoush met gebakken aubergine

Variant op baba ganoush waarbij ik de aubergine niet pof met maar met schil en al bak. Ook de knoflook wordt meegebakken. De smaak van deze babaganoush is daardoor wat dieper.

Lees verder

Mediterrane salade van gebakken groente

Een zomerse salade van gebakken groente: aubergine, courgette, paprika en champignons. Afgeblust met balsamico azijn. Iedere groente bak en kruid je apart. Daardoor kun je iedere groente de juiste bite en smaak meegeven. Lekker met knoflook, mediterrane kruiden en olijfolie.

Lees verder

Geroosterde courgette en kikkererwten met aubergine dip

Heerlijke combinatie van zachte courgette en knapperige kikkererwten uit de oven. Op een dip van aubergine, oftewel: baba ganoush.

Lees verder

Gegrilde aubergine met yoghurt tahindressing

Heerlijke receptje uit Israël dat ik heb gegeten op onze rondreis. Gegrilde aubergine met granaatappelpitjes, pijnboompitten, verse koriander en een yoghurt tahindressing.

Lees verder